Asados Nazareno, amžina klasika: sultingas paprastumas
ASADORAS KUBIAI
Tai Kastilijos užeigos prototipas, kuriame, atrodo, laikas sustojo. Tvirti mediniai baldai mėgsta personalo charakterį, kuris, nors ir iš prigimties niūrus, stengiasi būti draugiškas. Geriausias pasiūlymo dalykas – nenuvertinant kitų – yra kiaulė , prie kurio jie sugeba pyragui suteikti puikų traškų tašką l, o vidus išlieka sultingas. Jie taip pat siūlo ėrienos žindymą ir didelį Kastilijos patiekalų pasirinkimą: Česnakų sriubos, kiaušinienė su juoduoju pudingu su pušies riešutais, pupelės iš Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefonas 920 30 01 25
EL CIPRES GRILIS
Bare prie įėjimo jie patiekia mažas porcijas ir, svarbiausia, nuostabius kroketus. Vitražais papuoštame valgomajame karaliauja žindoma ėriena, ir nieko keisto, nes Aranda yra barbekiu sostinė . Su traškia oda ir rausvu interjeru, niekas negali atsispirti šiam tradiciniam piemenų užkandžiui . Bulvių omletas yra dar vienas iš jų specialybių.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgosas; telefonas 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klasikinis Arandino
NAZARENE
Jis pasirodo visuose reitinguose, nepaisant to, kad jo pasiūlymas neapsiriboja ėrienos žindymu ir privalomomis salotomis. Čia svarbu churra veislės ėriukų kokybė, kuri prieš pašaunant į orkaitę ištepama sviestu ir druska. Roberto ir Enrique Cristóbal laikosi šeimos tradicijų ir jie pasirūpina, kad jiems būtų suteiktas taškas, kai reikia juos kepti.
Rūmų vartai, 1; Roa de Duero: Burgosas; telefonas 947 5402 14;
Žindomų ėriukų, žindomų kiaulių ir geros Iberijos kiaulienos šalis
FIGON ZUTE DIDŽIAUSIA
Nuo 1850 m. Martínų šeima ėriukus kepa savo krosnyje. Antonio, dabartinis savininkas, užaugo su ėrienos kvapu prie jo odos ir todėl ši technika neturi paslapčių . Nesvarbu, ar Plaza Mayor yra sausakimša turistų, jos kepsniai išeina nepriekaištingai ir būtent tai išgarsino. Churra veislės gyvūnai ir Adobe krosnis yra jos paslaptys. Desertui, varškės arba sūrio keptuvė.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovija; telefonas 9215401 65;
** MANNIX **
Žiūrėti Marco Antonio García kepsnį yra reginys. Kad ir kaip bebūtų neįtikėtina, klausykite, kaip traška liepsnos, kad žinotumėte, kur yra žindomas ėriukas. Jis valdo dvi didžiules gretimas skliautines krosnis, kurias kūrena malkomis. Pasak jo, yra trys raktai, norint gauti gerą kepsninę: Produkto kokybė (tik churros žindanti ėriena), temperatūra ir technika , tai yra žinant kada turite apversti, įdėti ir išimti mėsą ir kt. Be to, valgiaraštyje yra skilvelių ir smalsių smegenų kroketų. Kepsniai, tik pagal pageidavimą.
Pilypas II, 26 m.; Campaspero; Valjadolidas; telefonas 983 69 80 18;
* Šis straipsnis yra „Gastronomijos vadovo 2017“ dalis, skaitmeniniu formatu pasiekiamas „Zinio“, „Apple“ ir „Press Reader“.
Ugnis vaikšto su manimi