Žuvies žmogaus fasadas.
Delwar Mozumder, Indijos verslininkas, atidaręs savo pirmąjį restoraną Madride 2008 m. Fathe Pur. Pasiryžęs iš savo šalies atsivežti geriausios virtuvės patiekalų, po to jis inauguruotas purnima (2014) ir Bengalūras (2017). Tačiau atvykęs į Ispaniją jis taip pat pamilo čia esančią virtuvę ir pradėjo galvoti apie susijungimus ir „susieti ispanišką produktą su indiška virtuve“.
Būtent jo kelionėse į šiaurę, į Kantabriją, „labai ypatingą vietą su jūra ir kalnais“, ši idėja pradeda formuotis. „Ypač man labai patinka Santander ir jo gastronomija, kur pagrindinis veikėjas visada yra šviežias, natūralus ir kokybiškas produktas“, Paaiškinkite. „Kai keliauju ir išbandau šią virtuvę, man kyla mintis sujungti dvi virtuves ir su ja eksperimentuoti“.
Jautiena Tikka Masala.
taip gimė Žuvies žmogus. „Indiška virtuvė kupina prieskonių, spalvų ir Kantabrijos virtuvėje vyrauja švieži ir kokybiški produktai. Mano koncepcija remiasi sujunkite indų virtuvės prieskonius su šiaurės gaminiais, iš kurių atsiranda begalė skirtingų patiekalų su unikaliu skonių mišiniu“, – komentuoja jis ir pateikia pavyzdžius, pvz. Tudanca mėsos kukuliai, virti su tikka masala. "Rezultatas yra įspūdingo skonio nes mėsa yra išskirtinės kokybės, o skonis kitoks, kai ją papildo korma, kokosas, šafranas ir riešutai“, – tikina jis. **"Darinys, kuris dar niekada nebuvo išbandytas". **
R odaballo tandoori , kartu su aštriais ryžiais, yra dar vienas būdingas šio netikėto susiliejimo patiekalas. Kaip ir skorpiono žuvies pyragas su kario majonezu, Santoña rūkytos sardinės svieste naan arba menkės kroketas su imbiero emulsija.
Meniu keisis kiekvieną sezoną. „Vėsesni patiekalai vasarą, karštesni žiemą, visada pagal produktus, kuriuos žemė mums siūlo kiekvieną sezoną“, – tęsia Mozumder. Yra vegetariški patiekalai, patiekalai be glitimo ir įvairių receptų, kurie sujungia dvi virtuves skirtingais lygiais, tiems, kurie nori daugiau rizikuoti arba nori pasirinkti geriausiai žinomą.
Menkės kroketai su imbiero emulsija.
Taigi, yra Kantabrijos meniu su kalmarų uodegomis, su jūrų lydeka su moliuskais žaliame padaže arba ant grotelių keptais jūros ešeriais; a Indijos meniu su tipiniais patiekalais, tokiais kaip sviestinė vištiena, veršienos madras, įvairūs naanai... Ir galiausiai, sintezės meniu ir degustacinis meniu kurioje galite padaryti visa kelionė iš Kantabrijos į Indiją, su trimis užkandžiais ir trimis pagrindiniais patiekalais, tokiais kaip tuno tartaras su tikka masala arba troškintas nugarinės kepsnys su daržovėmis ir raudonuoju kariu. O desertui – viena iš šios gastronominės draugystės žvaigždžių: quesada pasiega su sūrio ledais.
Ir kodėl toks pavadinimas? Žuvis žmogus yra legenda iš Ispanijos šiaurės, kuris galiausiai įtikino Mozumderį dėl šio susijungimo. „Vienoje iš mano kelionių į Kantabriją man papasakojo istoriją apie šią nuostabią mitologinę būtybę ir jos kelionę iš Ispanijos šiaurės į pietus ir apie tai, kaip niekas nieko apie jį nežinojo, kol jis pasirodė Kadiso įlankoje po to, kai buvo pastebėtas. paskutinį kartą, prieš penkerius metus, paniręs į Mieros upę“, – pasakoja jis. „Yra keletas versijų, kaip jis ten pateko ir išgyveno šią ilgą kelionę, įskaitant vieną, kai jis buvo pastebėtas Indijos vandenyno jūrose. Štai kodėl jos logotipas yra žuvies galva, pagerbiant Žmogų, su originaliu turbanu iš Indijos. Ir dėl šios priežasties restorano dekoracijoje jie sujungia jūrinės detalės su egzotiška indiška prabanga ir šviesos svarba.
Sobao skrebučiai su cinamoniniais ledais.
„El Hombre Pez“ buvo vienas iš tų restoranų, atidarytų Madride likus vos kelioms savaitėms iki 2020 m. Tačiau, kaip ir daugeliui kitų, pertrauka po karantino reiškė stiprų sugrįžimą visos saugumo priemonės svetainėje ir terasoje. „Žinome, kad tai bus sunku ne tik mums, bet ir apskritai svetingumo pramonei, Ispanijoje ir visame pasaulyje. Tačiau ši pertrauka mums labai pravertė kurti naujus dalykus“, – aiškina Delwaras Mozumderis. „Mūsų šefas sugalvojo naujų receptų ir derinių, Apsukame savo patiekalų pristatymo būdą ir dabar esame įsitikinę, kad jie pasirodo dar geresni nei anksčiau, todėl mums liko ši teigiama dalis“.
Žuvis iš filmo „Žuvis žmogus“.
KODĖL EITI
Nes jūs niekada neįsivaizdavote šios sąjungos ir mums visada reikia daugiau malonių staigmenų.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Terasa ir kokteiliai. Lauko erdvė Calle Velázquez gatvėje, atvira visą dieną, pavyzdžiui, jos baras su fantastiniais kokteiliais.
Kantabrijos ir Indijos firminiai kokteiliai.
Adresas: Calle de Velázquez, 102 Žr. žemėlapį
Telefonas: 91 058 80 01
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio su dviem pamainomis pietums ir vakarienei terasoje. Nepertraukiamas baro darbo laikas.
Pusė kainos: 40 €