O kas, jei pasaulio maitinimo paslaptis jau augo Afrikoje prieš penkis tūkstančius metų?
Į viskas griūna , didysis tėvo romanas modernioji Afrikos literatūra žodis kartojamas vėl ir vėl "jamas" . Veikėjų ateitis priklauso tik ir išimtinai nuo to gausos ar trūkumo Vakaruose visiškai nežinomas gumbas.
Su kiekvienu nauju derliaus nuėmimo sezonu tampa aišku, kad javas viską padaro arba sulaužo savo visur esančia galia. Nuo gyvenimo iki mirties. kiekvienas jamas pabrėžia magišką žemės ūkio ir visuomenės ryšį , kuris galiausiai apibrėžia kiekvieno asmens statusą a kaimo bendruomenė.
Pierre'as Thiamas, „Yolélé Foods“ šefas ir pirmtakas
"Pavadinimas reprezentavo vyriškumą ir tas, kuris sugebėjo išmaitinti savo šeimą javais po derliaus nuėmimo, buvo tikrai puikus žmogus“, – rašo jis. Chinua Achbebe savo magnum opus.
Kaip (baltajam) vakarietiškam skaitytojui, suvokti absoliutų jamo egzistavimo ir atšokimo, tradicinis afrikietiškas derlius.
Šimtus metų neišsenkantis maisto šaltinis, bet nedalyvauja tarptautinėse rinkose. Toks pat kaip ir jis telefonas . A senoviniai javai galinčios išmaitinti ne tik skurdžiausias vietoves Afrika , bet ir visam pasauliui, jei jo auginimas būtų skatinamas dideliu mastu.
„Knygos pavadinimas yra mūsų fonio. Malio dogonų kultūroje fonio slapyvardis yra „Po“, o tai reiškia „visatos sėkla“. . Pagal mūsų mitologiją, visata atsirado iš fonio sėklos“, – „Condé Nast Traveler“ pasakoja senegalietis šefas. Pierre'as Thiamas, „Yolélé Foods“ atstovas ir širdis.
„Nors jis buvo auginamas daugiau nei 5000 metų , fonio nėra žinomas Vakarams ir net daugeliui didelių miestų Afrika “, – sako jis mums.
Jo jauna kompanija siūlo kažką tokio gražaus, kaip ir revoliucinio. Užtenka padėti Afrikai renkant maistą iš turtingų šalių nuvežti juos į vietas, kur badas yra labiausiai skubus.
kad "Duona šiandien, alkis rytoj" ateina kaip iš pirštinės, nes gyventojams neduodami įrankiai išspręsti ateities problemas kaip bendruomenė.
Vietoj to, Yolele maistas įsipareigojimas įgalinančią alternatyvą: Afrika yra pajėgi išmaitinti pati save ir daug daugiau, ji gali ir privalo eksportuoti maisto produktus sukurti vidinį turtą.
Kažkas tokio paprasto ir sudėtingo, kaip atsakymas į šį protinį pratimą: taip, visuose pasaulio restoranuose kuskusas, bulguras arba quinoa buvo normalizuoti , negali Vakarų Afrikos fonio būti vienodai verta, skani ir sveika alternatyva?
„Fonis yra ypatingas daugeliu atžvilgių“, - sako Pierre'as Thiamas. „Maistiniu požiūriu jame yra labai daug cisteino ir metionino, dviejų svarbių amino rūgščių žmogaus augimui. , beveik neegzistuoja daugumoje pagrindinių grūdų.
neturi glitimo , yra daug skaidulų ir turi žemą glikemijos indeksą (todėl rekomenduojama diabetikams). Be to, fonio auginimas puikiai tinka aplinkai, nes subręsta per du tris mėnesius ir jis auga skurdžiose dirvose be daug vandens pagalbos.
Paskutinis, bet ne prasčiausias, jį lengva auginti o ūkininkai visada gali pasikliauti foniu ten, kur kiti augalai nuskendo“, – sako Thiam. Gal dėl to vietiniai taip ir vadina "alkani ryžiai".
Tiesiog perkate šių javų grūdus tai padeda sumažinti didžiulį skurdą Afrikoje. O geriausia tai, kad fonio yra tik ledkalnio viršūnė: „Ne tik fonio, yra daug nežinomų maisto produktų, turinčių didžiulį potencialą.
Moringos lapai, baobabo vaisiai, sorgai arba bambaros pupelės . Kad būtų tik keletas“. Štai kodėl į Yolele maistas statyti ant atgauti savo protėvių išmintį , jo šaknys ir visa jo žemių istorija (nors dabar tai miglotas prisiminimas):
"Ilgam laikui mums buvo pasakyta istorija, kad tai, kas ateina iš Vakarų, yra geriau ir, deja, daugelis iš mūsų tuo patikėjo. Mums reikia skubiai pakeisti šį defeistišką mentalitetą“, – aiškina virtuvės šefas.
„Kol mes ir toliau importuosime daug maisto, kuris sudaro mūsų mitybą, mūsų sveikatą ir aplinką, viskas tik blogės. Mes tik pradedame suprasti, kad Vakarai turi savo apribojimus “, - daro išvadą.
Tam tikri apribojimai Pjeras Tiamas remiamas nerimą keliančiais duomenimis ir skaičiais. Šiandien Afrika turi 60% pasaulio dirbamos žemės. Didžiųjų Europos įmonių vykdomas žemės grobimas jau yra reiškinys, neleidžiantis užmigti mėgstantiems žemyną:
„Savaime suprantama, kad žaidėme ir atliksime svarbų vaidmenį maitindami planetą. Tai didžiulė atsakomybė, į kurią reikia žiūrėti atsargiai.
Afrikos žemynas tapo pagrindinis didelių intensyvaus žemės ūkio įmonių tikslas , kurie tiesiog siekia išplėsti savo įmonės galią, nepaisydami mokslo ir įrodytų faktų klimato kaita . Deja, tai vyksta su korumpuotų vietos valdžios bendrininkavimu“.
Kad tai įrodytų ne tik žodžiais, „Yolélé Foods“ keičia taisykles skatinti smulkiųjų kaimo ūkininkų darbą su tikslu tarp antakių ir antakių: kad jie neapleistų Vakarų Afrikos miestų.
Fonio, dribsniai, kuriuos norėsite įtraukti į visus savo patiekalus
Įdomu tai, kad ši sritis apjungia du iš pažiūros prieštaringus veiksnius: ji yra viena pažeidžiamiausių pasaulyje, tačiau joje taip pat yra didžiulis fonio auginimo potencialas.
Laukia, kol kažkas pasikeis daug jaunų žmonių išvyksta iš namų į perpildytus miestus kur jie yra išnaudojami tol, kol rizikuoja savo gyvybėmis pavojingame kelyje Europa :
„Kai kurie pamatys galimybę Afrikoje ir ieškos būdų bendradarbiauti. Tokio bendradarbiavimo iššūkis turi užtikrinti nediskutuotinas veiksnys: išlaikyti žmonių vientisumą ”.
Kaip vietinių Vakarų Afrikos produktų rėmėjas, Pierre'as Thiamas keliavo į ** Niujorkas ** pristatyti visos Afrikos maistą ir, beveik to nesuvokdamas, baigė gaminti maistą JT ir parašyti tris knygas.
Birželio ir liepos mėnesiais jis parodė visą Senegalo virtuvės galią „Batuar“ restoranas „Cotton House“. ( Barselona ):
"The Afrikos virtuvė Jis visada vaidino svarbų vaidmenį per visą istoriją. Afrikos diaspora paveikė pusės pasaulio receptus. ypač į Amerika , kur atkeliavo daug ingredientų, virimo technikos ir receptai Atlanto vergų prekybos metu.
**Nuo Luizianos iki Karolinų, Brazilijos, Karibų ar Lotynų Amerikos** Vakarų Afrikos virtuvės pėdsakų galima paragauti visur.
Marinuotos mėsos iešmeliai su pupelių salotomis
Patiekalai, tokie kaip bulettu djeun (lašišos ir maniokos kroketai su saldžiu tamarindo padažu), tandarma akk merguez (datos, įdarytos avienos dešra su harisos padažu), salatu mango akk fonio (mango ir fonio salotos su laimo ir imbiero padažu), dibi hausa akk salatu niébé (marinuoti mėsos iešmeliai su pupelių salotomis) arba šešėlis (ryžių pudingas su kokosu, skrudintu mangu, medumi ir "Hibiscus Sombi" confit).
Ryžių pudingas su kokosu, skrudintu mangu, medumi ir "Hibiscus Sombi" konfitu
„Casamance mieste (pietų Senegalas) , kur gimė mano seneliai, visada buvo a dvasinę konotaciją susiję su metų laikais derlius “, - prisimena Pierre'as Thiamas.
„Jie yra susiję su gyvenimo ciklu ir Jie simbolizuoja atgimimą arba prisikėlimą. Tai švenčių metas. Dėkojame protėviams už gausų derlių. Nigerijos jorubų kultūroje kur vyksta Chinua Achebe romanas, pavadinimas kaupia visą simboliką kaip pagrindinį derlių. Kituose regionuose tai fonio, ryžiai arba sorgai ", Papildyti.
Geri pavyzdžiai, puikiai iliustruojantys, kad, priešingai nei didžiojo šiuolaikinės Afrikos literatūros romano pavadinimas, niekas nesuyra, jei neleidžiama mirti.