Kalcotas tapo Katalonijos gastronomine emblema
Sausis baigiasi ir Lleidos žemių sodininkai pradeda derliaus nuėmimą calçot . Tas baltas laiškinis česnakas, maždaug dvidešimties centimetrų ilgio, kuris sodinamas pavasarį, persodinamas rugsėjo viduryje, augant „sukupamas“ ir pagaliau galite mėgautis vasario mėn.
Kalkotai ruošiami ant karštų anglių kepsnių, vynmedžių ūglių, kurie paskrudina ir aromatizuoja kiekvieną švelnų laiškinį česnaką. Valandos ant grotelių pirmyn ir atgal, pakankamai laiko paruošti stalą: nuolatinis stalas, skirtas masiškai dalytis, kur kiekvienas valgytojas gauna po seilinuką , indas atliekoms ir nedidelis dubenėlis. Pastarajame yra migdolų, pomidorų, aliejaus, paprikos, o kai kuriais atvejais ir soletilijų padažas. Dieviškas išradimas, kurį jie vadina salvitxada (gana panašus, taigi ir dažni nesusipratimai, į romesco).
Kai kalkiniai bus švarūs jie atnešami prie stalo molinėse čerpėse , kurios geriau palaiko šilumą ir leidžia ilgiau mėgautis užkandžiu. Jie valgomi po vieną, rankomis, panardinant svogūną į padažą ir valgant kąsneliais, stengiantis nudažyti seilinuką ir stalą tiek, kad pakaktų.
Tipiškas vakarinės Katalonijos regiono, ypač Alto Campo regiono, delikatesas, kur kasmet sausio pabaigoje ir vasario mėn. švenčiamos garsiosios calçotadas. Ūkininkai nusileidžia iš laukų pilnais krepšiais, moterys ruošia padažą ir drąsiausias įžiebia žarijas miestelio viduryje ir jie stengiasi parodyti, kad yra geriausi vietinės virtuvės mene.
Tradicija siekia XIX a , kai ūkininkui iš Valso miesto kilo mintis šiuos švelnius ir saldžius laiškinius česnakus dėti ant grotelių. Ir būtent jam šis miestelis yra skolingas slapyvardį, kuriuo jis žinomas: „kalcotų miestas“.
Nepaisant to, kad daugelį metų kalcas buvo skirtas atostogoms, šiandien karaliauja sezoninių produktų kalendorius, o šiuo garsiuoju užkandžiu galima mėgautis būtent iki kovo mėnesio.
Kaip gali būti kitaip, autentiškiausios calçotadas yra pagamintos populiariu būdu, dalijantis stalu su nepažįstamais žmonėmis. Tiesą sakant, toks valgymo būdas išgarsėjo ir sukūrė tiek daug pasekėjų, kad organizuojami turistų vizitai į provinciją paragauti šio skanaus delikateso.