Veganiškas tiradito su juodu recado pagrindu
Rytais Luwac patiekiama speciali kava ir patiekalai, tokie kaip pusryčių mėsainiai; skrebučiai iš miso humuso, grybų ir furikakės; brioche su namine rikota, raudonais vaisiais ir mėtomis; arba kimchi sumuštiniai su mocarela. Viskas tvarkoj, viskas tvarkoje. Tačiau būtent naktį apsirengia vietiniai valgykla su Mazu – koncepcija, kuri mobilizuojama su skirtingu meniu, bet harmoningai egzistuoja toje pačioje erdvėje.
"Mazu sudarė draugų grupė. Mes gyvenome Barselonoje, bet nusprendėme čia įsikurti", – sako vienas iš projekto sumanytojų Juanas José Ramírezas. „Aš esu iš Meksikos, o kitas mano kolega yra argentinietis, vienas iš Sevilijos, kitas iš Tenerifės ir dar vienas narys iš Madrido“, – aiškina jis. „Dalijimosi nuotykis du projektai vienoje erdvėje tai buvo mūsų poreikio optimizuoti, viską permąstyti po pandemijos ir susieti du projektus su vienu rezultatas. panaši estetika pasinaudoti diena ir naktimi“.
Pavadinimas kilęs iš Meksikos paplūdimio Mazunte ir, keista, Ramirezo draugo šuns vardas. „Mus įkvepia Į pietus nuo Meksikos ir į Ramiojo vandenyno pakrantė linktelėti į Meksikos valgyklą, esančią tarp Oachakos ir Baja Kalifornijos“, – priduria jis. Viskas turint tikslą išeiti iš tipiško nachos, burrito ir tacos konteksto; užleisti vietą žuviai ir jūros gėrybėms, ceviche, aguachiles, tostadas ir tamales.
Midijos su hibisko padažu
Konkuruoja su apylinkėmis Triana ir Vedžita , yra plotas Guanarteme ir Santa Catalina , su alternatyviais laisvalaikio ir gastronomijos pasiūlymais, tokiais kaip Mazu, ir su jauna publika, kuri bando šiek tiek išsisukti iš normos. „Net ir taip, nors dirbame tik neilgai, nustebome, nes atėjo visokių žmonių“, – priduria jie. Jų estetinis –su geometrine italų menininko Marco Oggiano freska, a Berlyno stiliaus terasa su spalvotomis lemputėmis ir ilga juostele viduje – ji labiau patinka jaunai auditorijai, tačiau būtent savo virtuvė įtikina ir labiau patyrusius klientus prie stalo.
Kavinė dieną, valgykla naktį
Trumpas, bet išsamus meniu yra skirtas dalintis su tokiais patiekalais kaip a aguachile (aštrus ceviche) krevečių; skrebučiai (keptos tortilijos) iš tuno arba aštuonkojų; midijos su hibisko padažu arba a Tamale Oaxacan mėlynieji kukurūzai arba a Tiradito corvina su juoduoju recado padažu, pagamintas iš čili pelenų, suteikiančių dūmo skonį.
„Mes taip pat turime a veganiškas arbūzas tiradito , kuris vakuuminiu būdu supakuotas su ponzu padažu ir suspaustas, kad atrodytų kaip raudonasis tunas". Kalbant apie tacos, jie nenorėjo būti labai akivaizdūs, pridedant porą variantų, kurie nedominuoja likusiame meniu, pvz. keptos saldžiosios bulvės su juodųjų pupelių, chipotle majonezo ir raudonųjų kopūstų pagrindu; apie žindoma kiaulė ar ėriukas virti žemoje temperatūroje 14 valandų. "Jūs ruošiate juos prie stalo. Su ananasais, degintais svogūnais, marinuotais agurkais, juodosiomis pupelėmis ir chorizo majonezu."
Tai nebūtų gera valgykla be gėrio mezcal , tradicinis gėrimas iš Oachakos, kuriame yra iki penkiolikos nuorodų, tokių kaip „Amores“, „Picaflor“, „El Rey Zapotec“, „Los Siete Misterios“, „Real Minero“... Jei jie nėra geriami vieni, jie yra integruoti į kokteiliai , kurie taip pat remiasi užpiltais likeriais, taip pat naminiais sirupais. „Vienas mėgstamiausių mūsų kokteilių yra Daisy gėlė bet su posūkiu, kai kuriuos tradicinius ingredientus pakeičiant ananasais, ancho čili likeriu, tekila ir Cointreau.
The Natūralūs Kanarų vynai Jie taip pat yra jūsų motyvacinis laiškas. Nieko būdingo meksikietiškos virtuvės ir gėrimų koncepcijai, tik tai susijungia su jauna ir šviežia dinamika, kurią Mazu savininkai siekia perteikti valgydami ir gerdami. „Kadangi Kanarų salos yra a vulkaninė zona Jame yra nemažai įdomių vynų. O natūralių vynų linijoje yra daug mažai žinomų gamintojų ir mažų namų, kuriuos mėgstame atrasti savo klientams", – pasakoja jie. „Jie yra Kanarų vynai, bet jūs jų čia net nepažįsti". Smalsumas pradeda žadinti geriančius alternatyvas ir jų troškulį malšina etiketės, tokios kaip Chivo (El Hierro) ar Benje (Tenerifė).
Svarbios ir įtikinamos priežastys patvirtinti, kad Mazu verta aplankyti.
Kokteilis Pinata