Dizaineris Christianas Dioras su savo virėju.
Tai buvo elegantiškas ir jautrus žmogus, dėl to nekyla abejonių. Tačiau kai kurie Christian Dior aspektai daugeliui lieka nežinomi. Pavyzdžiui, kad 1929–1934 m. dirbo galerininku. Arba jis atstovavo grupei dailininkų, vadinamų „Graso grupe“ ir baigusių savo dienas šiame bukoliniame regione, toli nuo savo lietingosios gimtosios Normandijos, kaip jos sesuo Catherine, kuri ten augino rožes, išgyvenusi koncentracijos stovyklą, kur ji buvo įkalinta dėl to, kad buvo Pasipriešinimo dalis.
Taip pat ne visi žino, kad jis labai mėgo gaminti maistą, tą vietą namuose, kur pradėdavo dieną , aptardamas meniu su savo asmeniniu šefu Georgesu Huilliero.
Monsieur Dior visada mėgavosi geru maistu ir gera kompanija.
Atrodo, kad net jis sukūrė naujus padažus ir receptų knygą, paprastą, bet stiprią, pavyzdžiui, oeufs pochés Montrouge ir crepes fourrées de mousse de saumon. Ne be reikalo manoma, kad ši gastronominė aistra (ypač silpna sviestui) galėjo turėti ką nors bendro su per anksti dingusiu „New Look“ kūrėjui, sulaukus 52 metų.
Kristianas netikėtai mirė 1957 m., bet Provanso pilies La Colle Noire koridoriuose vis dar kvėpuoja jo nuostabių vakarų, švenčiamų dvylikos žmonių pamaldomis, aidas, niekada trylikos. Nepamirškime, kad ponas Dioras taip pat buvo prietaringas – prie jo mažos Liudviko XV stiliaus lovos iš lipdinio iki šiol sėdi žvaigždė, tos kitos žalvario žvaigždės, kurią rado gatvėje ir kuri buvo signalas išleisti pirmąją kolekciją, atminimui – ir kad jam patiko geras maistas, bet, svarbiausia, gera kompanija.
Dior su Gala, Dalí, Jacques'u Benita ir dar vienu draugu.
Į jo dvarą Montaroux mieste, Grasse ir Fayence šalies viduryje, Vos už keturiasdešimties kilometrų nuo Kanų, kurį jis įsigijo 1951 m., be daugelio kitų, dalyvavo ponia Raymonde Zehnacker, jo dešinioji ranka, kurią Dioras vadino „kitu mano aš“. ; rašytojas ir iliustratorius Maurice'as Van Moppèsas; dailininkai Bernard Buffet ir Marc Chagall; fotografas Lordas Snowdonas arba Aimé Maeght žmona Marguerite Maeght, homoniminio fondo Saint-Paul globėja ir kūrėja.
Šiandien galime džiaugtis įsivaizduojant gyvus stalviršius, kurie vyktų tarp gražių Bergeres Louis XV fotelių ir couturier Wedgewood porcelianiniai sodintuvai.
Viršutinė La Colle Noire terasa šiandien.
„Žmogus, kuris jis suprato grožio prasmę ir kultą, visada ieškodamas tobulumo, širdies ir dvasios žmogus, tikras gurmanas“. Taip šefas Raymondas Thuilier apibūdino Christianą Diorą savo pratarmėje „La Cuisine Cousu-Main“ („Virtuvė, kurią reikia išmatuoti“ arba, pažodžiui, „Virtuvė, pasiūta rankomis“), nuostabią knygą. Iliustravo dailininkas René Gruau, jau sunku rasti, nebent naudotų knygynuose, kuriuose buvo pamėgti kurjerio patiekalai, pirmos eilės epikūras.
„Jis mėgo maisto gaminimą ir savo aistrą jai lyginti su savo amatu. Maisto gaminimo ingredientai yra tokie pat kilnūs kaip ir siuvimui“, Thuiilier taip pat rašė.
Christianas Dioras, lordo Snowdono nufotografuotas La Colle Noire, 1957 m.
Mes tai žinome Ponas Dioras žinojo, kaip vertinti gerą troškinį ir buvo nuolatinis Paryžiaus restorano Le Boeuf Sur Le Toit lankytojas. Be to, jis mėgo cukruotus mandarinus iš Sen Tropezo kavinės Sénéquier, kur džiaugsmas valdė susitikimus su savo draugų ratu.
Provanse, žemė, kurią jis mylėjo, nes po 1929 m. katastrofos buvo jo šeimos prieglobstis ir kurioje jis gyveno okupacijos metais, jis mėgavosi Auksine Kolombe. Šiame Saint-Paul de Vence mieste esančiame viešbutyje-restorane, kuris veikia ir šiandien, susitiko Simone Signoret ir Yvesas Montandas. o joje vieni didžiausių menininkų (Braque, Chagall...) sumokėjo už nakvynę meno kūriniais.
Tačiau kas gali būti geresnis būdas sužinoti apie dizainerio gastronominį skonį, nei pritaikyti praktiškai kokia nors jo kulinarinė paslaptis? Išgelbėjome kai kuriuos toje knygoje paskelbtus receptus tiems, kurie nori praleisti šiek tiek laiko įsivaizduodami, kad jie dalijasi stalu su legendiniu kurjeriu. Gero apetito!
Knygos „La Cuisine Cousu-Main“ vaizdas, iliustravo René Gruau.
FÜRSTENBERGO BRUKDYTI KIAUŠINIAI
Ingredientai 6:
sūrio suflė mišinys
6 kiaušiniai
50 g tarkuoto sūrio
Sviestas
1 ŽINGSNIS: Paruoškite sūrio suflė mišinį
Ingridientai:
2 sviesto šaukštai
1 valgomasis šaukštas miltų
½ puodelio karšto pieno
4 kiaušiniai
100 g tarkuoto sūrio
Druskos ir pipirų
Paruošimas:
Sviestą ištirpinkite žemoje temperatūroje. Įpilkite karšto pieno ir maišykite mediniu šaukštu, kol mišinys prilips prie šaukšto. Išimkite iš ugnies. Įdėkite 4 kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į masę. Įpilkite tarkuoto sūrio ir druskos bei pipirų pagal skonį. Kepkite 12–15 minučių.
2 žingsnis:
Suflė sūrio mišinį supilkite į gerai sviestu pateptą indą. Lengvai išplakite 6 kiaušinius, nusausinkite juos audiniu ir padėkite ant mišinio. Ant viršaus uždėkite daugiau mišinio ir tarkuoto sūrio. Pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 min. kol suflė pakils.
Lašiša su rūgštyne, receptas Christian Dior.
LAŠIŠA SU rūgštynėmis
Ingredientai 6 asmenims:
4 lašišos gabaliukai
4 stiklinės baltojo vyno
1 stiklinė žuvies sultinio
400 g rūgštynių (arba špinatų, jei to nepavyksta)
5 šaukštai olandiško padažo
60 g sviesto
150 g sluoksniuotos tešlos
Druskos ir pipirų
Kūrimas:
Lašišos filė supjaustykite ir 3 minutes troškinkite baltame vyne su druska ir pipirais. Kitas, padėkite juos ant lėkštės ant susmulkintų rūgštynių lapų ir patroškinkite svieste. Ant viršaus įpilkite olandiško padažo su gerai sumažintu žuvies sultiniu. Patiekti su mini sluoksniuotos tešlos kruasanais.
Rėkių salotų iliustracija iš Dior receptų knygos.
VANDENS KREKSIŲ SALOTOS
Pašalinkite didžiausius stiebus ir geltonus lapus. Greitai nuplaukite, neleisdami išmirkti. Pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis, žiupsneliu druskos ir trupučiu pipirų.
Agurkų sriuba, virė šefas Guerardas pagal Dior receptą.
Agurkų sriuba SU PLAUKIAnčia SALA
1 ŽINGSNIS: sumuškite agurką
4 agurkai, be sėklų ir iš dalies nulupti
3 ½ skysčio uncijos (100 ml) tirštumo crème fraîche
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
Druska, pipirai ir Tabasco padažas
Agurko odelė neturėtų būti visiškai pašalinta, nes tai bus svarbu sriubai. 4 agurkus nulupkite iš dalies, pašalindami tik pusę odelės, ir supjaustykite prieš dėdami juos į maišytuvą.
2 ŽINGSNIS: Paruoškite plūduriuojančią salą
200 ml nieko plakto (30%)
1 nedidelis šviežias svogūnas, supjaustytas mažais gabalėliais
½ ryšulio laiškinių česnakų
1 citrina, smulkiai sutarkuota
Druskos ir pipirų
Maišytuvas bus naudojamas oro (oro burbuliukų) įvedimui. Taigi, kremas po truputį gaudys burbuliukus, kol plečiasi, įgaudamas labai lengvą tekstūrą. Suberkite susmulkintą svogūną, laiškinius česnakus, žiupsnelį druskos ir pipirų, suberkite citrinos žievelę. Rezultatas bus lengvas ir tuo pačiu gaivus.
3 ŽINGSNIS: Patiekite su skrudintomis duonos juostelėmis
4 riekelės kaimiškos duonos
50 g nesūdyto sviesto
1 mažas indelis lašišos arba upėtakio ikrų
Dior risotto, paprastas, bet skanus.
RISOTO
Ingredientai 4 arba 5 žmonėms:
250 g ryžių
125 g sviesto
1 didelis svogūnas
100 g tarkuoto parmezano
Paruošimas:
Puodą ¾ pilną pasūdyto vandens užvirinkite (10 g druskos litre). Suberkite ryžius, išvirkite ir nusausinkite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu. Ryžius sumaišykite su likusiu sviestu, svogūnu ir parmezanu. Pagardinkite pagal skonį.
Karamelizuotas obuolių kompotas.
KAREMELIZUOTAS OBUOLIŲ PADAŽAS
1 ŽINGSNIS: Paruoškite obuolių padažą
3 gero dydžio Chanteclerc obuoliai
1 citrinos žievelė 1 didelė
Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite gabalėliais. Kitas, gabalėlius sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir uždenkite puodą. Kai jie iškeps, sutriname.
2 ŽINGSNIS: karamelizuokite papildomą obuolį
1 gero dydžio Chanteclerc obuolys
30 g sviesto
1 valgomasis šaukštas cukraus pudros
Šio recepto originalumas slypi pridėjus paskutinį obuolį, supjaustytą kubeliais, karamelizuotą su trupučiu cukraus ir sviesto. Turime įdėti obuolių gabalėlius, o tada pridėti šiek tiek citrinos žievelės ir kaip paskutinį prisilietimą įlašinsime šlakelį citrinos sulčių.
3 ŽINGSNIS: papuoškite ir patiekite
½ laimo ant kompoto
Žolelių šakelės (mėtos, pimperiai, našlaičių žiedai, akacijos...)
kačių liežuviai
Desertai, būtini monsieur Dior.
POMPADŪRAS
Ingredientai 6 asmenims:
250 g šokolado
250 g sviesto ir dar 30 g vienas nuo kito
200 g cukraus
4 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas miltų
Angliškas kremas
Paruošimas:
Šokoladą ištirpinkite su trupučiu vandens ir palikite atvėsti. Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti. Ištirpintą šokoladą sumaišykite su cukrumi, lydytu sviestu, kiaušiniais ir miltais. Supilkite mišinį į sviestu išteptą Charlotte tipo torto formą ir kepkite vidutinėje temperatūroje, vandens vonelėje, apie 40-45 min. Atvėsinkite ir išimkite iš formos. Patiekite kitą dieną, uždengtą kreminiu anglaise.
Angliško kremo ingredientai:
6 kiaušinių tryniai
½ litro pieno
150 g cukraus
Druska
1 vanilės ankštis
Paruošimas:
Kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi ir druska. Pieną su vanile užvirinkite, tada pamažu supilkite karštą pieną ant kiaušinių mišinio, nuolat maišydami. Supilkite mišinį atgal į puodą ir virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol grietinėlė bus pakankamai tiršta, kad apsemtų šaukštą, neleisdama užvirti. Grietinėlę supilti į šaltą dubenį ir gerai išplakti iki šviesumo.
Dizaineris, vaikščiojantis po savo namo Granvilyje sodą.