Nepamirštamo aromato persikas
Galbūt dar prieš pamatę aukso geltoną spalvą galėsime ją suvokti užburiantis kvapas kai įeiname į žalumynų parduotuvę, kur ją pristato. Jei ant jo yra juoda sunumeruota etiketė, nėra jokių abejonių: tai a Autentiškas Calanda persikas.
Jis turi tą trapumą, kuris paprastai nulemtas visų gerų dalykų: švelni aksominė oda Calanda Peach yra labai jautrus ir dėl šios priežasties tai vaisius, kurį reikia labai prižiūrėti, kad vartotoją pasiektų nepažeistas.
Kalandos persikas yra vienintelis persikas pasaulyje, turintis **saugomos kilmės vietos nuorodos apsaugą**. Pavadinimas kilęs nuo Teruelio miesto Kalandos, taip pat žinomo kaip filmų kūrėjo Luiso Buñuelio gimtinė.
NIEKAS NĖRA PERSIKAS IŠ KALANDOS
Būtina aiškiai pasakyti: ne visa persikų produkcija Istorinis Žemutinis Aragonas yra kontroliuojama Calanda persikų saugomos kilmės vietos nuorodos reguliavimo tarybos. Netgi ne visi Calandos mieste auginami persikai.
Šviežių persikų turime tik pusantro mėnesio
Šis D.O. apima tik patį išskirtiniausią, tik vėlyvą geltoną persiką iš Jesca, Evaisa ir Calante klonų. kuri paskirsto savo įtaką tarp provincijų Teruelis ir Saragosa.
Be to, C.R.D.O.P. Jie pasirūpina, kad kiekvienas persikas, dėvintis jų etiketę, būtų tam tikro dydžio (mažiausiai 73 mm skersmens) ir tam tikro saldumo (mažiausiai 12 BRIX laipsnių). Sunumeruota juoda etiketė suteikia mums garantiją.
Šis persikas dažniausiai nepasiekia rinkos iki rugsėjo vidurio ir su sezonu atsisveikina lapkričio pradžioje. Kuo daugiau persikų rankoje, kuo toliau nuo šių datulių, tuo didesnė tikimybė, kad valgysime ne patį geriausią Calanda persiką.
Šis gamtos keistuolis vadinamas persiku (Prunus persica) į Viduržemio jūrą atkeliavo iš Kinijos per Persiją (ir taip įkvėpė jos kultinį pavadinimą) maždaug 300 metų prieš mūsų erą. Yra įvairių rūšių, su balta arba geltona mėsa, pastaroji daugiausia sukurta nuo 1850 m.
Viduramžiais persikai buvo auginami rajone į rytus nuo Aragono
Įdomu tai, kad persikas yra vienas iš vaisių, galinčių nuėmus derlių ir toliau vystosi skonis . Ir tai yra laktonai, junginiai, atsakingi už jam būdingą aromatą.
Yra duomenų, kad jau viduramžiais čia buvo auginami persikai sritis į rytus nuo Aragono . Kalbant apie dokumentus, reikia kreiptis į garsų vietinį botaniką Pardo Sastrón (1822–1909), kuris juos apibūdino taip: „Persikai arba Préseos, kai vaisius yra iškilęs ant snapo su šiek tiek likusio stiliaus“ ir padėjo juos. Socialiniu ir ekonominiu požiūriu jo laikais „Įprasta matyti, kad jie parduoda mažiau nei penkis centus už tuziną, o džiovinti abrikosai buvo išsiųsti 1867 m. į Pasaulinę parodą Paryžiuje...“
Abrikosai, apie kuriuos jis kalba, yra juostelės džiovintas persikas , labai paplitęs būdas juos išsaugoti praeityje ir mažiau paplitęs šiandien.
Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje pastebimai išaugo persikų auginimas Bajo Aragón , skatinantis kilmės denominacijos kūrimą.
Sunumeruota juoda etiketė suteikia garantiją
KITI YPATUMAI
Tvarkant šiuos persikus išsiskiria du ypatumai. Viena vertus, retinimas, kai pašalinama didelė dalis žalių medžio vaisių, siekiant užtikrinti, kad likusieji geriau vystytųsi. Paprastai iki a 70 % jų išmetama nesulaukus brandos.
Kita vertus, garsusis maišymas, kuris gali atrodyti kaip ekologiškas modernumas, siekiant išvengti pesticidų naudojimo ir iš tikrųjų yra apsaugos techniką, kuri šioje srityje galioja daugiau nei penkiasdešimt metų.
Tačiau apie ką mes kalbame, kai kalbame apie persikų maišymą? Na, tai susideda iš po vieną, su segtuku, po popierinį maišelį į kiekvieną iš žali persikai ant medžio.
Calanda persikas yra vienintelis, kuriam suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda
Metams bėgant ši technika buvo taip patobulinta, kad yra tikri maišymo į maišus rekordininkai, galintys sudėti šimtus maišų per dieną. Mes tai sakome taip, nes „kišenavimas“ buvo daugelio kartų jaunų moterų vasaros darbas iš Žemutinio Aragono srities. Maždaug 250 milijonų persikų kasmet supakuojama į maišelius.
Persikas auga ploname baltame popieriniame maišelyje, tolygiai sunoksta, kai pro jį prasiskverbia šviesa, ir yra apsaugotas nuo smaližių. Taigi iki jo surinkimo.
KAIP JĄ IMTI?
Čia turime būti atviri: turime pusantro mėnesio šviežių persikų Pasinaudokime! Tai vaisius su a labai trumpas sezonas . Kelias savaites mėgaukimės juo gryna versija, o likusią metų dalį praleisime taip.
Tiems iš mūsų, kurie apie mus mažai žino, turime antrą variantą, kuris yra persikai sirupe . Yra keletas konservavimo įmonių, kurios išpilsto persikus, sertifikuotus C.R.D.O.P. Calanda persikas.
Šie persikai taip pat yra desertų pagrindas – iš klasikinės persikų melbos, persikų su vynu ir kitų aktualesnių, pavyzdžiui, patiekiamų Michelin žvaigždute turinčiame restorane Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Persikas su migdolais ir pistacijomis