Soria: puiki vieta pradedantiesiems grybų mėgėjams
Baravykas! Koks išmoktas vardas, toks dievinamas, toks mėgiamas. Tai vienas iš tų žodžių, kurie pažadina skonio receptorius vien juos įvardijus ar išgirdus. Gryna magija. Tačiau jei pateksite į Pinar Grande mišką, rezervuaro ribose Šulinio virvė Sorijoje , būkite atsargūs, kad neatrodytumėte kaip rausvakaklis miestietis. Čia jie kalba apie grybus ir skaniausias veisles, pavyzdžiui, apie „Numancia“ priekį. Ir jie tai daro su pagarba, švelniai rūpindamiesi žmogumi, kuris myli žemę ir bijo per didelio jos išnaudojimo. Ankstesniais metais rinkimą buvo bandoma reguliuoti, kad būtų išvengta plėšikavimo iš arti, imant mokestį, o dabar jau geriau lankytoją pamokyti, kad surinkti pakankamai patogu, kas teisinga ir ko reikia.
Šis gastronominis ralis yra išsamus ir apima nuo ingredientų derliaus nuėmimo miške iki geriausių šefų, kurie sukasi smegenis galvodami, kaip iš jų gauti kuo daugiau naudos. O grybauti – dvigubas malonumas – ieškoti ir rasti. Na, ir taip pat tas, kuris demonstruoja krepšelį (pastaba: visada krepšelis, kad grybai galėtų išleisti sporas). Štai kodėl šis Pinar Grande yra puikus atspirties taškas. Sorijos provincija yra didžiausia mikologinė sritis planetoje , o ši vieta – viena idealių erdvių naujokams dėl daugybės grybų. Čia jums nereikia lenkti kaklo, kad juos rastumėte, ar prarasti jausmus dėl rijimo. Jūs tiesiog turite žinoti, ko ieškote, ir vengti vaizdingiausių dalykų. Baravykai, makrolepiotai, agarai ar voveraitės yra geri grybai, negražūs, neblogi ar kenksmingi. . Amanitos yra juodosios pušyno našlės, femme fatale, pagrindinio instinkto Sharon Stone.
Jei anksčiau apie baravykus kalbėjome beveik kaip apie erotinį mitą, triufelis yra juodo aukso patiekalų, geriausias šefų draugas ir aukščiausio lygio restorano išskirtinumas. Abejaro ąžuolų miškuose yra didžiausia triufelių plantacija pasaulyje . Jį valdo „Arotz“ prekės ženklas, taip pat atsakingas už šio delikateso demokratizavimą savo „Navaleno“ gamykloje, kurioje gaminami aliejai, rizoto ruošiniai ir kiti maisto produktai, suteikiantys virtuvės kapetą. Vaikščiojimas tarp ąžuolų yra tarsi vaikščiojimas paminkštinta žeme, ant molinės kempinės, kur trumas turi tinkamą lopšį augti, plėstis, tukti ir pritraukti. specialiai tam dresuotų šunų . Vis dar yra reginys stebėti, kaip šunys uostinėja žemę, tarsi rytojaus nebūtų, kad būtų galima pažymėti ir pranešti „medžiotojams“, kur yra kiekvienas vaisius. Jie apdovanoja juos sausainiu, kad atitrauktų dėmesį nuo geidžiamo produkto graužimo. Gerais laikais už kilogramą buvo mokama iki 1500 eurų.
Triufelių ieškantis šuo
Po rytinio prisilietimo, uostymo ir grybų paieškos jo reikalas – skonio duoklė. Kastilijoje yra daugybė priežasčių, kodėl verta valgyti kąsneliais, o grybas yra ne kas kita, kaip daugybės skanių ingredientų ir senovinių receptų kulminacija. Bet Soria su grybais kaip ginklu žengė dar vieną žingsnį ir iškilmingai iškėlė mikologiją, savo III mikologijos kongresu paskleisdamas visas savo galimybes tarp piliečių ir geriausių virėjų. Gana virguería, nes jiems pavyko pritraukti geriausius kalbėtojus ir neramiausius šefus tarptautinėje arenoje.
Gastronominis šio reikalo posūkis pasireiškia grybų ir triufelių degustacijos forma, kartu su Ribera de Duero ir Rueda vynais arba vietiniu alumi, pvz., Caelia ar Arévaka. Restoranų meniu spindi mikologiniais meniu , su autentiškais pagarba grybams ir kaip patiekalų palydovams, ir herojams. Daugelis iš jų turi šiek tiek „per daug aistros savo dalykams“ ir piktnaudžiauja skelbimu. Tie, kurie geriausiai išmatavo šio ingrediento temperatūrą ir žinojo, kaip jį pakelti iki etiketės „O Dieve mano“, yra pasklidę po visą provinciją.
štai jie trys rekomendacijos:
**Virrey Palafox restoranas Burgo de Osmoje.** Mitas dėl savo skerdimo dienų, tačiau jis taip pat žino, kaip kuo geriau išnaudoti grybus. Vakarą užbaigia nuostabūs blyneliai ir išspaudos su voveraitėmis.
** Restoranas „Baluarte de Soria“.** Jo šefas, puikus Óscar García, derina grybus su tokiais įvairiais patiekalais kaip lašišos ceviche su baravykais, bulvėmis su menke ir voveraitėmis arba išskirtiniu desertu, pavyzdžiui, šokolado žeme su grybų aromatu.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Nepaisant to, kad šis viešbutis-restoranas yra kaimiškame tradicinės estetikos mieste, žino, kas vyksta. Jo vitrinoje yra ne tik geriausi džinai, bet ir virtuvėje ruošiami jaudinantys receptai (nėra žodžio, kuris geriau tai apibūdintų), pavyzdžiui, makrolepiotų šukutės ar traški menkė su negyvų aiolių trimitais, grybas su kazkaip baisus vardas.
Virrey Palafox restorane kepti baravykai