„Mano drauge, mes geriame žvaigždes“
„Mano drauge, mes geriame žvaigždes“. Tai buvo Dom Pierre Ruinart ir Dom Perignon tostas XVIII amžiaus viduryje, kai jie sugalvojo galutinę Eureką: kaip išlaikyti burbulus butelyje. Dabar leiskite pasidalinti nedideliu prisipažinimu: po keturiolikos (jau keturiolikos!) metų kelionės po pasaulį ieškant vynuogynų, degustacijų, butelių, podirvių ir vynuogių augintojų (dėl Dievo meilės – niekada vynuogių) nuoširdūs su terroir, malonumais ir istorija. , amžinai - amžinai ta pati scena atkuriama kiekvienoje degustacijoje, kiekviename restorane: taurėse niekada nelieka šampano pėdsakų. Niekada.
Nesvarbu, su kokiais puikiais vynais jis konkuruoja: puikiais raudonaisiais iš Bordo, begaliniais pinot noir iš mano Burgundijos, seno uosto gyliu, Rieslingo iš Mosel-Saar-Ruwer minerališkumu ar Jerezo kalkakmeniu. sistema, kuri mus visus išprotėjo. Aš reikalauju, kai ant stalo atsiranda (geras) šampanas, likęs pasaulis išnyksta.
Šampanas ir nieko daugiau. Žvaigždžių gėrimas, vienas iš palaimingų klaidų, vienas iš ilgų naktų (tiek...) vienintelis įmanomas tikrojo „bon vivant“ gėrimas. Po velnių, vienintelis galimas gėrimas. Šviesus kaip auksas, tamsus (jis auga voratinklių pilname rūsyje), žiaurus, laisvas ir anarchiškas, nepaisant to, kad tai karalių vynas. Niekas neliūdi su šampano taure rankoje. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote („Manau, kad niekada negėriau šampano prieš pusryčius. Su pusryčiais kelis kartus, bet niekada anksčiau, niekada“), iš Chanel ir net iš Camba : esminis prancūziškas vynas. Linksmas, pasipūtęs, garsus, triukšmingas, moteriškas ir išpuikęs.
Marilyn Monroe daro tą patį
Gyvenimas geresnis – gražesnis, su šampano taure rankoje . Taigi čia yra mūsų asmeninis svarbiausių gamintojų pasirinkimas. Sąžiningi vynuogių augintojai, beprasmiški smulkūs vyndariai, dažnai biodinamiški (šiame name esame žalio maisto specialistai), gyvenantys iš žemės ir dėl žemės, susieti su vardu, šeima, istorija ir tradicija.
auksinis šešetas
JACQUES SELOSSE
Vieta: Įspėti.
Jacques'as Selosse'as ir jo cuvée Substante yra mano gyvenimo šampanas dėl daugybės priežasčių, kad netelpa į du žurnalus. Bet pasakysiu du: nuostabi saulės spindulių ir nosies spalva, begalinė ir tokia absoliučiai asmeniška šio nepagaunamo brangakmenio nosis (buteliai retai pasitaiko), išvesta naudojant Jereze naudojamą kriaderų ir solerų gamybos metodą. Chardonnay iš Grand Crus, tokių kaip Avize, Cramant, Le Mesnil ir Oger – pinot noir iš Aÿ, Ambonnay arba Mareuil-sur-Aÿ. Nežinau įsimintinesnio šampano, skambesnio atmintyje.
JERÔME PREVOST
Vieta : Gueux, Montagne de Reims papėdėje.
Jaunasis Anselme Selosse padawanas, įpėdinis. Iš jo šampano La Closerie (akis, pinot menier) per metus (skraidant) pagaminama tik šeši tūkstančiai butelių iš Les Beguines sklypo, tik 2,2 hektaro. Prévost yra nuostabus beprotis, o La Closerie yra butelis, kurį turite užsisakyti, jei jį rasite bet kuriame meniu. . Minimalus vynmedžio derlius, maksimali priežiūra, begalinė priežiūra (senėjimas medienoje), nebijant minerališkumo (turite jį mylėti!) ar gyvenimo ne mados. Mes mylime Jeronimą.
Georgesas Lavalis
Vieta: Cumieres (netoli Epernays)
Nepamenu šampano degustacijos, kurioje Lavalas nebūtų tapęs vakaro nugalėtoju; Taip subtiliai, kaip ir pribloškiančiu būdu, kai Lavalis sėdi prie stalo, mes visi esame laimingesni, dar labiau laimingi. Penki hektarai Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuogynų ir vienas hektaras Chardonnay , su vynmedžiais nuo 30 iki 70 metų. Švelniai tariant, biodinaminis šampanas, kurį šis genijus gamina dešiniajame Marnos krante, yra tiesiog būtinas.
Davidas Leclapartas
Vieta: Trepail, Reimso kalnas
Šis vaikinas yra šampano revoliucija, kaip tik. Jo „L'Apôtre“ vynuogynas gamina tai, kas tikriausiai yra tai geriausias šampanas per pastaruosius trisdešimt metų (Aš nesakau, Richardas Juhlinas taip pat sako) ir tai, kad šis labai savotiškas vigneronas nukreipia viso šampano žingsnius nuo jo, kaip biodinamikos princo, sosto. Jo gudrybės? Vynuogynas, dirvožemis, terroir, alchemija ir meilė . Pagarba natūraliems ciklams ir įkyriam meistriškumui. Jei prabanga yra laikas ir meistriškumas, nėra aukštesnės viršūnės nei Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Vieta: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir ir dar daugiau terroir. Viena išmoka, viena veislė (Pinot Noir) ir vienas derlius: tai yra Bouchard. Žiedynas yra šampanas ir jo labiausiai prižiūrimas siuntinys "d'Enfer de Creux". Perfekcionistas, švelniai tariant, ikonoklastiškas ir puikus: Bouchard yra ateitis. Faktas: prieš porą mėnesių mūsų mylimoje Aponiente jis buvo šios mitinės šampano vertikalės nugalėtojas. Juanas Ruizas (jo fantastiškas someljė) išsigandusi dėl didžiojo 6 : Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse ir Boulard.
Kitą savaitę, kitas penkias. Iki tol paskrudinsime – Žinoma, su visų vynų monarchu. Mano vienintelis karalius: ponas šampanas.
Sekite @nothingimporta
*** Galbūt jus taip pat domina...** – Gero gyvenimo žemėlapis
- Barai kokios vietos
- 22 priežastys gerti vyną
- Ateina txacolí
– 19 absurdiškiausių džino ir tonikų
- Barų ir patiekalų nuo pagirių žemėlapis
– Geriausi sūriai pasaulyje
- Visi staltiesės ir peilių elementai
Marilyn Monroe (vėl ir visada)