Gvakamolė visada yra karalius.
Daug daugiau nei tacos ir gvakamolė, nors gvakamolė tinka. Nepamirštas užkandis ir pagrindinis meksikietiškos virtuvės priedas visame pasaulyje Nenoriai. Tiesą sakant, kaip jis greitai nurodo Abelis Martellotti, tavo virėjas, „Gvakamolė yra meniu karalius“. Kreminiai, kaip tik ir su tikrais tortilijų traškučiais, o ne prekybos centrų traškučiais.
Tačiau kai tik praleidžiame šį patiekalą, „Reluktant“ meniu didžiajai daugumai gali būti nežinomas arba labai naujas. „Tai erdvė, kurioje norime įnešti naują virtuvės tendenciją, kuri šiandien matoma Meksikoje, turgaus virtuvė, šviežia virtuvė, kur svarbiausia žaliava“, sako Martellotti, kurio karjera, prasidėjusi jo gimtosiose Buenos Airėse, tęsėsi Prancūzijoje, Ispanijoje (Zuberoa mieste, Goizeko Velingtono vyriausiuoju virėju) ir galiausiai atvedė į dvejų metų nuotykius actekų šalyje.
Cukinijos žiedas tempuroje su molio padažu.
Viską, ko išmoko per tuos dvejus metus ir ko toliau mokosi, nes sugrįžta, kai tik gali, jis atsivežė į Ispaniją, o konkrečiai – į Reluctant. „Mes elgiamės su žuvimi ir vėžiagyviais kaip Baja California, pavyzdžiui, moliuskais ceviches“, sąskaita. „Mėsą kepame kaip ir Sonoroje, žemoje temperatūroje. Turime Pueblos, Oachakos... Ir, žodžiu, atvežami visi čili, kurie suteikia spalvą ir paryškina jų receptų skonį. „Turime apie 15 ar 20 skirtingų čili veislių, specifinių mišinių.
Madride jie taip pat dirba su konkrečiais amatininkų tiekėjais. Žmogus, kuris kiekvieną dieną vyksta už juos į Mercamadridą, kad atrinktų ir nupirktų geriausios žuvies, geriausių vėžiagyvių. Štai kodėl kortelė „Reluktantly“ gali keistis kasdien. „Mes priklausome tik nuo to, ką mums siunčia rinka“, sako virėja.
Madrido stiliaus kalmarų taco.
Jie žiūri į Meksiką, bet kojas turi Madride. Ir ta įtaka pastebima ir kai kuriuose receptuose. „Tiesą sakant, tarp meksikietiškos ir Madrido virtuvės yra daug panašumų“, – teisinasi. „Pavyzdžiui, Meksikoje radau, kad jie paėmė tai, ką vadina tripita tacos, kurie yra kepti, kaip čia gudrybės ir gallinejas“. Vadovaudamasis abiejų šalių receptais, jis sukūrė „Chulapo Mex“ – įmantrybių ir vištienos taco. Tradicinis kaip chilango.
Baja California labai populiarūs kepti žuvies tacos ir kepti kalmarų tacos. „Ten jie vadina atvėsusius, bet panašu klasikinis Madrido kalmarų sumuštinis, tik tu pakeisi duoną į kukurūzų tortiliją“, tęsk. Meksikos virtuvė taip pat yra mažiau žinoma „pagrindinė troškinių virtuvė“. „Nepaisant 14 000 kilometrų, kurie mus skiria, yra daug panašumų ir noriu, kad žmonės tai pamatytų“.
Martellotti nori, kad šis atstumas beveik išnyktų Nenoromis ir dviejų šalių virtuvės randa neutralų pagrindą sambūviui. „Iš kelionės į Meksiką man atsivėrė patiekalų, skonių, kūrybinių procesų pasaulis, kurio niekada nenoriu prarasti“, – sako jis. „Geriausias dalykas, kurį jie man iki šiol čia pasakė, yra tai, kad jie valgė meksikietiškus patiekalus su meksikietišku skoniu, nebūdami meksikiečiais.
Baras ir kokteilių baras yra svarbūs.
Būtent to ir ieškojau: „Tradiciniai ir nauji meksikietiški skoniai su ispaniškais produktais ir tendencijomis iš viso pasaulio, tai dabar daro visiškai nauja virėjų rūšis Meksiko mieste, kur randi labai smagių vietų, neprarandant esmės“.
Meksikoje gyvena ne tik tacos.
KODĖL EITI
Gvakamoliui ir tokiems netikėtiems patiekalams kaip cukinijos gėlė tempuroje, įdaryta kurmiu. Pupelės su sūriu ir lakuotu kiaulienos blauzdu. O desertui? Klasikinis tres leches arba flan de elote (kukurūzai) su šokoladiniu garnašu.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
The kokteilių baras Tai labai gerai dera su šiuo kelionių meniu. Klasikiniai kokteiliai, nuo micheladų iki margaritų, ir firminiai kokteiliai, sukurti skrydžio metu, kad prisitaikytų prie kiekvienos dienos skonio ir meniu. Ir dėl to tai taip pat geras planas po darbo.
Lakuotas kiaulienos skruostas.
Adresas: Almirante gatvė, 24 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 819 02 28
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13 iki 1 val. Sekmadienį nuo 13 iki 17 val. Pirmadienis nedirba.
Pusė kainos: 35 €