Esquites, labai meksikietiški užkandžiai.
Dabar mes jau esame Madride taco ekspertai ir kai kurie meistrai gvakamolė, tortilijos traškučiai ir michelados, turime atrasti likusius turtingus ir gana nežinomus Meksikos virtuvė.
„Norėjau peržengti kochinita pibil, tacos al pastoriaus ribas“, – sako jis Jorge'as Vazquezas, Meksikietis, kuris savo restorane „La Moraleja Mex&Co“ išdidžiai patiekęs visus tuos patiekalus, kuriais išpopuliarėjo actekų šalies virtuvė, nusprendė, kad nori atsivežti ir taip pat atskleisti visą įvairovę „32 Meksikos valstijos, suskirstytos į devynias gastronomines zonas“, mums sako.
Iš to noro gimsta Iztac, meksikietiškas restoranas, su labai tradiciniais patiekalais ir receptais, tačiau modernioje aplinkoje, kaip ir bet kuriame restorane, kurį galite rasti Meksiko mieste, sako Vázquezas.
„Mūsų gvakamolė“, taip jie vadina, nes tai labai priklauso jiems.
„Turime patiekalų ir ingredientų, kurie Ispanijoje atrodo labai nauji, bet meksikiečiams jie yra labai įprasti ir tradiciniai“, Paaiškinkite. Žinoma, jų užkandis yra gvakamolė, bet su tortilijos traškučiais, kurie šiuo metu gaminami virtuvėje, iš įprastų kukurūzų, violetinių kukurūzų ir kukurūzų su čili (raudonieji). Be to, gvakamolė papuošta čili milteliais, kuriuos jie atsiveža tiesiai iš Meksikos. Ir taip, kiti patiekalai, kurių net nepažinsite, jei kada nors ten keliavote, nauji ir kitokie skoniai, pvz. aguachile su juodu pranešimu (tegul juokiasi iš ceviche) ; arba skitai, vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių ar užkandžių Meksikos gatvėse, bet čia matome labai mažai.
Meksikietiškas restoranas, kuris iš čia nepanašus į meksikietį.
Nacho Orozco yra meksikiečių šefas iš Pueblos, kad rado laišką, kuriuo bandoma apkeliauti visą jo šalį. Yra užkandžiai, salotos ar daržovės ir pagrindiniai patiekalai, pastarieji beveik visi kartu su šiuo metu jūsų virtuvėje gaminamomis tortilijomis, jei norite, valgyti tacos. Ir tarp visų patiekalų, „jie nori patobulinti žuvį“ Jorge Vázquez pasakoja mums. „Kadangi, nors nesame žvejų galybė, kartais pamirštama, kad Meksika turi ilgą pakrantę, Karibų, Atlanto ir Ramiojo vandenyno regionus, o žuvis mūsų virtuvėje naudojama daug, o už Meksikos ribų tai nežinoma“, – sako jis.
Aguachile su recado negro... juoktis iš ceviche.
Yra patiekalų ir ingredientų, kurie taip įprasti Meksikos virtuvėse, pvz Acuyo žuvis, aromatingas augalas, suteikiantis labai savitą skonį viskam, su kuo jis pridedamas. Taip pat Chiapas Cochito, iš Chiapas, gerai iškepta žindomos kiaulės koja su itin traškia oda, kurią sutrupinate prie stalo ir valgote tacos. ARBA tortilijų sriuba, vienas iš tų ten įprastų ir tokių skanių patiekalų, kad tikrai taps vienu iš tų mėgstamiausių.
Šiose dalyse yra ir kitų, geriau žinomų kaip enchiladas arba chilaquiles, nors jie turi tų smulkmenų ar variantų, dėl kurių jie tampa autentiškesni ir naujesni, kaip mielai pasakys jų vadovas, čia gyvenantis Čiapas. „Tai yra naujovių gavimas iš tradicijos“, užbaigia Jorge'as Vazquezas.
Tortilijų sriuba, šilta vakarienė.
KODĖL EITI
Nes dabar, kai esame įsimylėję ir atsidavę Meksikos gastronomijai, turime peržengti tacos ir margaritas. Įmantri virtuvė, tradicinė virtuvė, bet ir šiuolaikiška. Įprasti jiems skirti ingredientai, tinkantys mūsų dabartiniam gomuriui. Ką kanutillo de nogada, vienas iš žvaigždžių desertų.
Enchilados duetas.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Vieta, papuošta Lourdes Treviño Quirós iš Freehand Architecture studijos, Tai ta pati, kur 1959 m. Madride atidarytas pirmasis meksikietis, Miela Meksika. Madride gyvenantis meksikiečių architektas paaukštino įėjimo baras -kuris dirba visą dieną, su gausiu kokteilių asortimentu- ir valgomajame išsiskiria Gabrielio Moreno paveikslai (taip pat atkurta ant indų), su kuriais jie pasakoja apie legenda apie įsimylėjėlius Iztaccíhuatl – Iztac, iš čia ir pavadinimas – ir Popocatépetl, romantiška actekų laikų tragedija, pasakojanti, kad įsimylėjėliai, negalėdami būti kartu gyvenime, liko įstrigę amžiams, vienas šalia kito, virto dviem ugnikalniais: kai Popocatépetl rauga pelenais, tai todėl, kad prisimena savo mylimąją Iztaccihuatlą. uždegk jo amžinos aistros deglą.
Canutillo en nogada, taip pat unikalūs desertai.
Avokadų šaltas kremas
Adresas: Ekvadoro Respublikos aikštė, 4 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 009 02 35
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 13.30 iki 16.30 val. Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 21:00 iki 12:00 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Baras dirba tarp pietų ir vakarienės.
Pusė kainos: 40 €