Ranchero guacamole: su gerais torreznos.
Jau daug laiko praėjo Meksika ir jos virtuvė jie nustojo būti svetimi Madridas . Ir vis dėlto, nors jau galime didžiuotis čia esančiais tacos, užkandžiais ir patiekalais, actekų šalies virtuvė tokia plati, kad vis dar slepia mums daug paslapčių.
Meksikoje gimusio ir baigusio virėjo tikslas, Andrea Eloisa Garcia yra būtent atskleisti kai kurias iš tų paslapčių šventas, naujasis restoranas sugrupuoti visus 4 maisto produktus, iš brolių Joaquín ir Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
„Santita pateikia keletą pasiūlymų koncepcijoje“, – aiškina meksikiečių kulinarė. „Pirma, jis pagrįstas dūmų, anglies virtuvė, tacos, mėsa. Dūmai yra dar vienas ingredientas, ne tik maisto gaminimo būdas.
Sūrio užkepėlė... ar tu seilei?
Antra, Santitoje jie tam rezervavo specialią vietą „Jūros virtuvė, kuri Ispanijoje nėra taip gerai žinoma“. „Meksika yra šalis tarp vandenynų, joje gausu nežinomos jūros virtuvės patiekalų“, – tęsia Andrea, atsinešusi tradicinių receptų, tokių kaip ti-kin-xic, "kuris kilęs iš Jukatano pusiasalio", ir jis davė jai dabartinį sukimąsi, paėmė jį į savo lauką.
„Yra ir kalmarų tacos, aguachile iš Tulum arba Rosarito tacos, keptos žuvies“, – priduria jis.
Galiausiai trečiasis pasiūlymas, kuriuo Santita nori išsiskirti iš kitų Madrido meksikiečių restoranų, yra jo „tradicinė meksikietiška virtuvė“, viso gyvenimo, „iš mamos“, sako García, kuris, kaip ir su ti-kin-xic, suteikia jam posūkį savo asmeniniu įkvėpimu.
Kaip? Naudojant ispaniškus ingredientus. „Supykę skilvelio tacos arba kalmarų jauniklių su Iberijos šydu Tai maistas, kurio Meksikoje paprastai nerastumėte, bet mes dedame į tortilijas ir deriname su kažkuo labai meksikietišku, pavyzdžiui, žemės riešutų padažu.
Kitas šio Meksikos ir Ispanijos sintezės pavyzdys yra lydytas sūris cazuelita Galisijos sūris Arzúa Ulloa, „nes tai primena meksikietį“.
Gizzard tacos.
Jis taip pat pripažįsta, kad įdėjo kai kurios azijietiškos įtakos, preparatuose ir kai kuriuose ingredientuose – metų, praleistų darbo Honkonge, rezultatas, šefė turi daugiau nei 15 metų patirtį tokiuose restoranuose kaip San Ángel Inn ar Azul y Oro, o paskutinius dvejus – Ispanijoje.
„Meniu yra tradicinių ir atpažįstamų receptų, tokių kaip kochinita pibil arba vištienos tinga“, Jis sako. „Jie receptai iš visada, iš mamos, bet tai mano receptai, jie turi kažką kitokio nei mano paties įkvėpimo perkelti tai į gurmaniškesnį lygį, taip pat sugalvojo tinklo restoraną“. Kadangi, kaip ir jo vyresnieji broliai Ôven ir Steakburger, idėja yra ta, kad ši pirmoji Santita padidins savo patalpas, atkartodama meksikiečių šefo sukurtą koncepciją.
„Made in Love“ studija pasirašo interjero dizainą.
Be privalomų tacos, kur išsiskiria tie, kurių mėsa eina per žarijas, García atkreipia dėmesį į kitus patiekalus, pvz. Matarife's Machete, jo kortos žvaigždė. „Tai 700 gramų jautienos šonkaulis, skirtas dalintis, ką darome žemoje temperatūroje 10 valandų su sausu čili marinatu, o pasibaigus dedame į anglis krosnį“, – sako jis. Jis patiekiamas gerti su tortilijomis ir padažais.
Tortilijos, beje, gaminamos ne patalpose, bet surado jas gaminantį tiekėją su kukurūzais, atvežtais iš Meksikos ir po amatinio nikstamalizacijos proceso, kurio metu iškepamas ir ekstrahuojamas minkštimas. Jie turi mėlynus, violetinius kukurūzus ir baltus.
Cochinita pibil pluta.
Taip pat Džiovintus čili jie atveža iš Meksikos ir ypač iš Michoacán, avokadai su kuriais jis ruošia trijų rūšių gvakamoles: tradicines, su pico de gallo; costeño, su mango pico de gallo ir ranchero, su žievelėmis. „Mes juos vadiname chicharronais ir taip valgome gvakamolę per šeimos patiekalus“.
Mėsininko mačetė: žvaigždė.
KODĖL EITI
Nes taip yra „Patyrimas su autentiškesne meksikietiška virtuve“. Į šiuolaikinę meksikietišką virtuvę, ne tik nuo patinimų iki nachos.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
„Tai kelionė į Meksiką iš Tulumo paplūdimio“, Andrea pasakoja. O tai paaiškina studijos „Madrid in Love“ sugalvotą patalpų dekoravimą pintomis kėdėmis, natūraliomis medžiagomis, šilta šviesa.
Dienos sriuba: tekila!
Adresas: Calle de Fuencarral, 74 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 496 53 70
Tvarkaraštis: Nuo sekmadienio iki trečiadienio nuo 13 iki 00:30. Ketvirtadienį nuo 13 iki 1. Penktadienį ir šeštadienį nuo 13 iki 1:30.
Pusė kainos: 20 €