Carmencita: plytelės ir vermutas
PARITINĖ
– Pirmas dalykas, kurį turime aiškiai suprasti, yra tai, kad muitinės reikaluose, jei grindys pilnos servetėlių, žemės riešutų kevalų, krevečių likučių... neturėtume bėgti iš siaubo. Tokios grindys yra tiesiogiai proporcingos BAR šlovei . Žinoma, gera šlovė.
– Kaip įprasta, taip pat reikia turėti KUMPIS IR ČACINA, kabantis nuo lubų arba nuo sienų kaip mėginių ėmiklis, gerai žinomo Museo del Jamón arba beveik bet kurios tradicinės tavernos miesto centre stiliumi. Tačiau tą patį galime pamatyti neseniai atidarytose įstaigose, pavyzdžiui, mažame Bocadillo de Jamón y Champagne, Malasaña, kur kiaulės pėdos kabo kartu su putojančio vyno buteliais. Įdomus derinys.
– Ir turėkite omenyje, kad čia mes ne alaus einame. Eikime į LANES ; kaip ir maži buteliukai, kuriuos mes vadiname "ąsočiai".
- Jei kalbėtume apie kañas, Madride jos ima ir daug, ką įdėti NEMOKAMĄ TAPA . Turiu omenyje ne kai kurias alyvuoges ar gruzdintas bulvytes, o pilnas ir gerai sukauptas porcijas. „Petisqueira“, „Bar Quevedo“ arba nedegus „Sidreria El Tigre“ yra trys geri pavyzdžiai.
– Nors, beje, mes neturime sumenkinti alyvuogės , nes mes, žinoma, netgi turime savo padažą, „a la madrileña“ (juodas, su kaulu ir saldžiąja paprika iš La Vera, svogūnais, aliejumi ir stambia druska).
dvigubas malonumas
GERIMAS
- Tęsiant gėrimus, aperityvo metu VERMUTAS bendrame atgimimo plane su naujais pasiūlymais, kurie išverstų tradicinį, kaip ir parengtą Baras „Verbena“. arba La Carmencita. Nors į Sierra Angel taverna , iš tų, kurie visą gyvenimą, neprarado gero įpročio patiekti jį iš čiaupo ir stiklinėje, kaip visada. Visai kaip La Ardosa, smuklėje su senoviniu oru, kuris kasdien alsuoja modernumu. Arba Celso ir Manolo, grupės „senoji moteris“, neseniai Libertad gatvėje atidarytas marmurinis baras, kuriame jie gali paskanauti vermuto ir paragaukite iš naujo sugalvotos klasikos.
- Nes dabar ko reikia, jei esi jaunas, yra išeiti į „SENuosius“ BARUS , pavyzdžiui, El Palentino arba Astūrijos restoranas Broliai Campa , tiek Calle Pez , tiek Bar Múñiz , vieta La Latinoje, kurioje iki šiol išlikę tipiški tapų piešiniai ir kombinuotos plokštės, ištapytos ant stiklinių durų ir langų iš anksčiau. Ir El Aperitivo de Corazón Lavapiés, kuris, nors ir neseniai turėjo naujus savininkus, vis dar išlaiko tą pačią dvasią kaip visada.
- Bet senamadiškoms vietoms nieko panašaus VYNINĖS. Palmos, Rivas ar El Maño gatvėse, arba vyno tavernos Calatrava gatvė, La Latina širdis , jie vis dar laikosi praeitų metų stiklainiai, žinoma, su vynu, kurį galima gerti patalpose, kartu su įdomiais vyno buteliais, kuriuos galite gerti iš taurės.
- Kalbant apie VYNAI , mažas, bet įdomus pasirinkimas, kurį jie turi Auksinio liūto užeiga , Cava Baja arba Albur valgykloje, Manuela Malasaña gatvėje, dažniausiai nenuvilia tų, kurie labiausiai supranta.
Kalmarai ir ančiuviai – klasika
TAPA
- Kartu su vynu, SŪRIS . Žvaigždės viršelis... ir gurmaniškas užkandis. Taip manoma „Poncelet“ – sūrių parduotuvėje, kurioje amatininkų sūris traktuojamas kaip autentiškas delikatesas. Ir lyg to būtų maža, jie turi restoraną, kuriame viskas gaminama su sūriu. Jie turi daugiau nei 150 veislių iš viso pasaulio: tai yra Sūrio baras.
– Tačiau ši sūrio išlaisvinta beprotybė dar tik prasidėjo: paskutinis buvo atidarytas Conde Duque sūrio fabrikas – šventovė, kurios neaplenksite, jei esate šalyje gaminamų amatininkų sūrių gerbėjas.
- Tapų pasaulyje, TOASTAI yra karalienės , o jei atsirastų kas nors nesuprantamas, pasakykite, kad tai duonos riekelės su kažkuo – ar daug – ant viršaus, karštas ar šaltas, paprastas arba gurmaniškas t. La Latina rajonas ir toliau yra etalonas su vietomis, tokiomis kaip Lamiakas ar Juana La Loca, žinomas dėl savo karamelizuotų bulvių omleto.
TORTILIJA
- Kalbant apie bulvių omletą, mes turime daug, daug ką pasakyti, nors mums neįmanoma pasirinkti tik vieno; įvairovė labai didelė ir darbuotojų skonis taip pat. Žinoma, geriausiųjų sąrašas paaukotų kartu su tais, kurie tarnauja Sylkaras, su skystu taškeliu viduje ; į Ardosa , unikalios tekstūros, kuri taip pat šiek tiek sutraukta širdyje; arba Las Tortillas de Gabino, smalsu, nes, be bulvių, dedamas galisų stiliaus aštuonkojis, pyragas „Casar“, pipirai Gernika, žuvies kaulai su krevetėmis, trykštė ir kt. Be jokios gėdos.
Puikūs vėlyvieji pusryčiai „La Taberna de la Carmencita“.
TENDENCIJA
– Staiga ir beveik patys to nesuvokdami tapome **priklausomi nuo BURGERIŲ. ** O jei ne, saugokitės beveik bet kurio restorano meniu: retas kuris neturi iš ko rinktis, nesvarbu, maxi ar mini versija. tie iš HD kavinė , Argüelles nuveža mus tiesiai į Madison Avenue ir pasineria į Mad Men epizodą su 60-ųjų estetika. Alfredos Barbacoa mėsainiai taip pat yra jankių kilmės, daugeliui geriausių Madride arba Mad Café Cava Alta. . Paskutiniai atvykę, Beast, su keturiomis mini spalvotomis versijomis: oranžinė raudona, žalia, juoda ir ruda, pati įprasčiausia iš visų. Sąrašas yra begalinis, bet tai tiesiog būtinybė.
- Ir, žinoma, DEŠRAINIAI Tai taip pat sukūrė tendenciją sostinėje. Perrito Lapdog yra vienas iš labiausiai minimų tarp šunų narkomanų ir taip pat vienas stipriausių, nors yra ir kitų, tokių kaip Stokholmas, vieta, kur švediško stiliaus ir kartu su gera muzika ir gėrimais, arba It Dogs, kur šuo gydomas puikiu žavesiu ir taure cava. Aukšto lygio dešrainis be jokios abejonės.
„The Mad Men Burger“.
MITINIS
- O dabar atkreipkite dėmesį, nes ketiname sugriauti mitą: ne, PAELLA nėra patiekalas iš čia , nepaisant to, kad daugelyje vietų aperityvo metu jis netgi patiekiamas kaip kažkas tradicinio,
- Iš čia yra **COCIDO (iš Madrido)**, ypač žiemą, nes kalorijos, kurias gauname jį gerdami, visiškai nesuderinamos su karščio pertekliumi vasarą. Bet koks būtų gyvenimas be drąsuolių! Casa Carola tai daro kaip niekas kitas, su savo "trys apsivertimai" (pirmiausia virta sriuba; tada avinžirniai su bulvėmis ir daržovėmis; galiausiai troškinta mėsa). La Bola, atidaryta nuo 1870 m. ir kur per dieną galima patiekti daugiau nei šimtą troškinių; ir malakatinas, kurio virta sriuba buvo 2011 m. „Ruta del cocido“ nugalėtoja ; arba neginčijamame Lhardyje, iš kurio negalima išeiti neišgėrus puodelio consommé... ir taip galėtume gerai praleisti laiką.
- Ir tikram kastizui, SUMUŠTINIS KALMARIŲ . Tradicija sako, kad jūs turite jį gerti Plaza Mayor aikštėje, ypač per Kalėdas, tokiose vietose kaip Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor arba nusileiskite į El Brillante de Atocha. Tačiau yra naujų versijų, kurios prieštarauja nusistovėjusioms, pavyzdžiui, juoda duona, kurioje jie patiekiami juosta (pagaminta su pačių kalmarų rašalu) ir ali oli padažu arba gurmaniškais variantais, kuriuos paruošė virtuvės genijus Davidas Muñozas „Streetxo“..
Klasika Madride.
- AŠTRINĖS BULVĖS Jie yra klasikiniai ir yra vienos aštriausių ir nesąžiningiausių porcijų. Tačiau jo ruošimą supantis keistumas ir slaptumas yra toks, kad sunku rasti du, kurie juos paruoštų vienodai. Kai kurie netgi užpatentavo savo padažą, pavyzdžiui, vietinis Las Bravas ** (pastaba smalsuoliams: patento numeris yra 357 942) **.
- ir CALLOS, pavarde „a la madrileña“ – tai visceralinis karvės delikatesas, ruošiamas su chorizo, juoduoju pudingu, paprika, pomidorų padažu, prieskoniais ir česnaku. Su tokiais ingredientais savaime suprantama, kad tai taip pat tipiškas žiemos patiekalas o tokiose tavernose kaip La Botillería de Maxi, Lhardyje ar Taberna San Mamés jie žino, kaip juos pasigaminti.
- Taip pat iš CASQUERÍA jie kilę iš inkstai ir viščiukai , patiekalas, kurį galima valgyti tik Madride, bent jau autentišką. Tie, kurie domisi ir nesąžiningi, pasakykite, kad tai mėsos gabalėliai, išgauti iš ėriuko gelmių - taip giliai, kaip yra žarnos - ir kepti savo lajaus. Juos galima valgyti atskirai arba kaip sumuštinį ir jie yra labai tipiški festivalio metu. Likusią metų dalį jų galima rasti mitinėse vietose, tokiose kaip Freiduría de Gallinejas - atidaryta daugiau nei 60 metų, ji netgi turi savo gallinejas kilmės ir pagrindų knygą, Los Madroños ar El Mirador de San. Izidras. Mes primygtinai reikalaujame: tik drąsiems.
- Tęsiant patiekalus, kurie yra labai vietiniai, Jūs negalite praleisti SRAIGŲ. Kad ir kaip jie atstumtų, neturėtumėte mirti neišbandę to, ką jie daro Los Caracoles tavernoje arba Namas Amadeo . Sekmadienį, Rastro dieną, abu yra užpildyti iki kraštų, todėl beveik geriau bet kurią savaitės dieną eiti į kitą.
- Nei ančiuviai acte. The Dolores taverna yra ypač žinomas dėl šio viršelio. arba tie iš Santonos namas , taip pat garsėja savo amatininkų ančiuvių kokybe.
- Ne krevetės kaip ne Į bokeronas, Taverna, įsikūrusi Lavapiés, gamina geriausius.
Casa Santoña, taip pat garsėjanti savo rankų darbo ančiuvių kokybe
** MITINIS (DVIEM) **
- Voila. Jau pasiekėme **KROKETUS** – kreminį užkandį, kuris kelia pagyrimą, kad ir kur būtų. Liepos namas - Premija nuo U2 , yra vienas iš jos tarptautinių gerbėjų – Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 arba Gastrocroquetería de Chema yra keletas tų, kuriuos, taip arba taip, turite išbandyti.
- O kaip su MENKĖ , žinoma, plakta, kaip ir turi būti, nes tešloje gyvenimas skanesnis. Kas nukris, turime pasverti La Revuelta, Casa Labra ir Casa del Bacalao.
– Negalime pamiršti SUDAŽYTI KIAUŠINIAI, kaloringą ekstazę ten, kur jos egzistuoja, ir tą Lucio mokėjo daryti taip, kaip niekas kitas. Jų kepti kiaušiniai yra žinomi už jūrų ne tiek dėl jo paruošimo sudėtingumo, kiek dėl žaliavos kokybės. neįveikiamas
ŠLEPETE
- Bet jei Lavapiés yra žinomas dėl kažkuo tarp ryžtingiausių Madrido žmonių, tai dėl „Melos“ – baro, į kurį praktiškai neįmanoma patekti dėl daugybės žmonių, bet iš kurio negalima išeiti nepabandžius jo mitinio. „zapatilla“ – labai stiprus skrebutis – nei jo kroketai.
Kaip Portugalijoje, bet Gojoje
TARPTAUTINIS
– Tarptautinėse tendencijose esame labai geri EIK KINŲ. Bet ne bet kas: beveik visi iš Madrido žino, kas yra pirmame Plaza de España aukšte tai vienas geriausių; nors kinų kinų kalba, Karališkasis kantonietis , esantis pakraštyje, Usera kaimynystėje.
- „JAPOS“ reikalais , dalykai tampa ypatingesni. Bet kaip ir su kinais, jei japonai iš miesto važiuoja, tai gerai. Kabuki (iš Wellington viešbučio) yra būtinas. Bet taip pat Naomi, pigesnė arba viena iš paskutiniųjų atvykusių, Hattori Hanzo, autentiškas japoniškas gatvės maistas šalia Gran Vía.
- Mes negalėjome pamiršti ** PICŲ. ** Luna Rossa patiekia autentišką neapolietišką picą. Sakau ne aš, sako italai. Visai kaip „Ouh Babbo“, pagamintas malkomis kūrenamoje krosnyje, nors ir modernesnėje aplinkoje, apsuptas retkarčiais pasitaikančių garsenybių, kurios paprastai klaidžioja po vietą. Tačiau negalime nepaminėti pjaustytų picų, patiektų „Pizza al Cuadrado“ Malasañoje arba „Pizzateca“ Huertas rajone.
Labai drąsios picos
SALDUMAS
- CHURROS IR CHURROS pusryčiams ar užkandžiams. Bet ne tik San Ginese, kur ankstų rytą būriuojasi žmonių (nesunku atskirti tuos, kurie baigia naktinį vakarėlį ir tuos, kurie tik pabudo ir pradeda dieną). Klasikiniai gaminiai, tokie kaip „Café Comercial“, arba parduotuvės, pavyzdžiui, „Cacao Sampaka“, yra labai rekomenduojamos.
- IR KRUOŠANAI . Centre yra Pomme Sucre, kuri atneša receptą iš Gijono, Mama Framboise arba tipiškų Maljorkvinos, Puerta del Sol viduryje. Nors sakoma, kad tie, žinomi kaip "manolitai", kuriuos jie gamina konditerijoje * * Manolo e Sons, esantys Tres Cantos, tikriausiai yra vieni geriausių Madride. **
– Mums taip pat labai patinka sekmadienio ** PRIEŠVIETĖS **, puikus išradimas, su kuriuo galime papusryčiauti, anksti nesikėlus ir neskubėdami, po šeštadienio linksmybių. Malasaña ir grafas hercogas yra du pagrindiniai rajonai, kuriuose yra tokių variantų kaip „Carmencita Bar“ – niekas neišeina nepabandęs Benedikto kiaušiniai -, Pipa & Co -jie patiekia net mėsainius-, Magasand -jei geras oras, paprašykite krepšelio ir pasiimkite jį kaip iškylą-, keltą -daugiausia grynas Niujorko stilius su gyvu džiazu -, Archibaras,... ir taip ilgas sąrašas.
Pusryčiai išsinešimui
„MADE IN“ MADRIDAS
– Nes Madride turime po truputį visko, net savo likeris, braškių medis , žinoma, ir amatininkų nuga , kaip ir tie, kuriuos gamino Casa Mira po daugiau nei pusantro šimtmečio gyvavimo ir net saldainiai, violetinė, Siunčiama nuo 1915 m. tradicinėje šokolado parduotuvėje La Violeta Plaza de Canalejas.
RINKOS
- O sekmadieniais mėgstame ir TURGUS , bet ne tam, kad užsisakytumėte laiko pas daržoves, o išgertumėte aperityvo tarp gurmaniškų prekystalių, pavyzdžiui, San Miguel, San Antón ar San Ildefonso turguose, arba tarp tradicinių mėsos prekystalių, pavyzdžiui, San Fernando turguje Lavapiés mieste, pati alternatyviausia iš visų.
- Turime iki keliaujantys EKOLOGIŠKI produktų turgūs , nes čia taip pat populiaru: La Buena Vida turgus, Matadero gamintojų turgus arba Malasaña agroekologinis turgus.
Sekite @\_noeliasantos
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Žinai, kad esi iš Madrido, kai...
- Madridas su 20 metų prieš. Madridas su 30
- San Migelio ir San Antono turgus
- Malasañoje dominuoja dvi rinkos: Barceló ir San Ildefonso
– Geriausi vėlyvieji pusryčiai Madride
- Geriausios picos Madride
– Geriausi kroketai Ispanijoje
- [Madridas: skambina vermutas
- La Latina B pusė](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Geriausi mėsainių restoranai Madride
– Geriausi troškiniai Madride
– Geriausias bravas Ispanijoje
- Geriausi sumuštiniai su kalmarais Madride
Dvi rinkos dominuoja Malasaña: Barceló ir San Ildefonso