Omletas, Pa Amb Tomàquet, lęšiai, gaspačai, ryžiai, virti... Ispanijos gastronomija yra tokia įvairi ir turtinga, kad galėtume išvardyti daugybę ją reprezentuojančių patiekalų, tačiau pasaulyje mažai žinoma, be paeljos ir gaspačo, mūsų puikiems patiekalams trūksta daugiau pripažinimo, nes mes nesuteikėme jiems vertės. jie nusipelnė dėl to, kad jie nebuvo padaryti užsienyje, arba dėl to, kad galiausiai nesutariame jų visų išvardyti. Bet tai gali pasikeisti.
„Atmetant juokingą CNN sąrašą, kuris pasirenka jūros gėrybių paella kaip vienintelis ispaniškas patiekalas tarp 50 aktualiausių pasaulyje – jame dalijamasi garbe su spragėsiais kukurūzais ir žuvimi bei traškučiais, tik kaip iliustraciją, Skonio atlasas atspindi vieną iš šių pakraščių, viename iš naujausių leidimų įtraukdamas tik tris patiekalus tarp šimto populiariausių pasaulyje: Valensijos paelija, Segovijos kiaulė žindoma ir Cordovan salmorejo . Kažkas negerai, kai į šį populiarų sąrašą įtraukta 13 itališkų patiekalų...“. Savo naujos knygos „100 puikių ispanų virtuvės patiekalų“ įžangoje atkreipia dėmesį žurnalistas Carlosas Díaz Güell.
Galbūt tai buvo priežastis, kodėl po trejų metų sunkaus darbo nusprendžiau parašyti šį vadovą 100 geriausių mūsų gastronomijos patiekalų . Receptai, atspindintys mūsų tautų istoriją ir amžiams sujungiantys jas į knygą, kuri taip pat sutiko su kai kuriais garsiais gastronomais. Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , tarp daugelio kitų. Ir ne tik tai, bet kiekvienas iš jų laisvai interpretuoja receptą.
„Ispanų virtuvė yra tautų istorijos atspindys ir kultūrų, kurios gyveno Pirėnų pusiasalyje ir paliko savo pėdsakus, rezultatas, ir, kaip kažkas rašė, o Karolio Didžiojo Prancūzijoje šernai buvo valgomi pačiu gryniausiu Asterix stiliumi, dalyje pusiasalio jau ragavo skanius ledus (šerbetą) iš Ispahan rožių žiedlapių su pistacijomis“, – interviu Traveler.es pabrėžia Carlosas.
Sumuštinis su kalmarais pagal Javierą Arandą.
Todėl skaitytojas neturėtų stebėtis, kad receptai nesutampa su tais, kuriuos jis/ji praktikuoja namuose. Svarbu suteikti vertę ispanų virtuvės menui, kuriam jo reikia labiau nei bet kada.
„Ispanų virtuvė yra natūrinė virtuvė savo dizainu ir paruošimu, kuri per pastaruosius kelis dešimtmečius tapo sudėtingesnė dėl itin verto dėmesio naujoviško proceso, kaip parodė puikūs ispanų virtuvės šefai, kurie yra pasaulio etalonų. Be to, reikia pabrėžti, kad Ispanijos virtuvė yra turtinga ir įvairi, kaip ir nedaugelis kitų, todėl ji nusipelno būti tarp didžiųjų pasaulio gastronomijų. , nors ji nenusipelnė nei pastangų, nei paramos, kurią kitos šalys teikia savo virtuvėms“, – priduria Carlosas.
Žiūrėkite nuotraukas: 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
Tarp šių 100 geriausiai vertinamų patiekalų (balsavimo rezultatai pateikiami toje pačioje knygoje) kai kurie iš labiausiai pripažintų, pvz. Madrileno troškinys, aštuonkojai à feira, Manchego trupiniai , krevečių omletas, višta pepitorija, raukšlėtos bulvės, pilpilinė menkė, galisų empanada arba ajoblanco.
O kas mums pasiūlys savo versiją? Sąrašas skirtas rankų trynimui, pavyzdžiui, galėsite skaityti ir praktikuoti namuose versiją Jordi Roca katalonų kremas , iš Santjago pyragas su šaukštu Pepe Solla, Kiškis medžioklei David Muñoz arba įspūdingas receptas Angelo Leono blynai . Tavo burna ašaroja, tiesa?
100 puikių ispanų virtuvės patiekalų
„Gastro planetoje“.
Užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir gaukite visas naujienas iš Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\