Ingredientai, atvežti tiesiai iš Neapolio, aukštosios virtuvės technikos ir šefo Carmine Bavuso sintezė bei asmeninis prisilietimas
Varpas 'e Buono neapolietiškai reiškia 'staiga', nors ir pradžia gražu ir gera, naujasis italų restoranas Madridas Jis nebuvo staigus, o lėtas ir neapleistas nuo nenumatytų įvykių.
Duris jie atvėrė praėjusią gruodžio 13 d., tačiau to nebuvo iki vasario antrosios savaitės kai jie pagaliau galėjo veikti visu pajėgumu, nes atvyko įspūdinga krosnis, atgabenta iš Neapolio ir iki tol Italijos mieste buvo laikomas pandemijos.
pagaminta su specialus vulkaninės kilmės akmuo, leidžia pasiekti 400-450º temperatūrą labai greitai gaminant (60-90 sekundžių), gauti autentiškų neapolietiškų picų.
Ši krosnelė, pagaminta iš specialaus vulkaninės kilmės akmens, atvežta tiesiai iš Neapolio
Laiškas svarsto nuo klasikos iki originaliausių ir gurmaniškiausių, kaip Capocollo e provolone su pomidorų padažu, Piennolo pomidorų uogienė, capocollo campano, Provolone griežinėliai iš Monako ir bazilikas: tiesiog skanu.
Labai greitai jie taip pat naudos orkaitę paruošti savo duoną ir tapas Palaikyti kompaniją itališkas aperityvas. Galimas nuo antradienio iki sekmadienio, nuo 16:30 iki 21:00, tai yra geras pasiteisinimas prisijunkite prie popietės, pagamintos Italijoje: Paprašius vyno, alaus, gaiviųjų gėrimų, „Spritz“ ar kito tipiško itališko derinio, jums atneša brusketą (skrudinta duona su pomidorais, svogūnais ir baziliku), kroketus ar kitus vietinius patiekalus.
Kitos naujovės, kurios pasirodys ateinančiais mėnesiais, yra priešpiečių ir degustacijų meniu, pagal šefą Carmine Bavuso.
pasiūlo karminas avangardinė virtuvė, iš naujo interpretuojanti tradicinės italų virtuvės receptus suteikiant jiems ypatingą asmeninį ryšį ir visada pabrėžiant žaliavos svarba, atvežtas tiesiai iš Neapolio.
„Carmine's“ yra paprasta virtuvė, bet ne mažiau sudėtinga, „Aš naudoju aukštosios virtuvės metodus ir ingredientus, gaminu lengvai suprantamus patiekalus, mano virtuvėje žmonės žino, ką valgo“, – sako šefas.
„Pomidorų uogienė, sabajonas mūsų carbonara picai, labai ploni griežinėliai mūsų parmigianai arba parmezano putos ir mūsų naminio tortelio įdaras su mėsos ir svogūnų troškiniu, kurį gaminti užtrukome apie aštuonias valandas. Visi jie yra tobulinimai, kuriems reikia laiko ir technikos.
Il mare di Napoli, klasikiniai spagečiai su moliuskais, su čiobreliais, citrinos skiltelėmis ir juodojo česnako milteliais
Karminas taip pat mėgsta eksperimentuoti su naujais ingredientais ir tekstūromis, nors užuot kalbėjęs apie sintezę, jis mieliau kalba apie savo asmeninį ryšį. Taip atsitinka su arba tikslas (žemos temperatūros aštuonkojis, rūkyti baklažanai ir Andria burrata kremas, juodųjų alyvuogių milteliai ir šefo stiliaus Ponzu padažas); Neronas, tipiški varpelio makaronai su cukinijomis, Monako provolono kremu ir baziliku, į kuriuos norėjosi pridėti marinuotų krevečių; Neapolio jūra, klasikiniai spagečiai su moliuskais, su čiobreliais, citrinos skiltelėmis ir juodojo česnako milteliais; sūrio pyragas arba La torta di Carmine (sausainių pagrindas, baltojo šokolado ir laimo putėsiai, dehidratuotos avietės ir mango itališki ledai); arba dekonstruotas tiramisu trijų tekstūrų su ryžių trupiniais.
KODĖL EITI
Šiam Naujoji italų kalba Plaza de Chamberí, Madrido Mažosios Italijos centre, jūs turite nuvykti į pabėgti nuo tagliatelle bolognese ir margherita picos arba, kas yra tas pats, tipiškos itališkos virtuvės, kuri paprastai siūloma užsienyje – kai norisi pabėgti.
turi eiti skanaukite minėtą Parmigianą (kepti baklažanai Mille-Fuille su pomidoru, mocarela, rūkyta Agerola provola ir baziliku) ir Genovese Napoletana (naminiai torteliai įdaryti mėsa ir svogūnais, su parmezano putomis).
Genovese Napoletana, naminiai tortellini, įdaryti mėsa ir svogūnais, su parmezano putomis
Kad nustebtų pica di riso (kepti ryžiai su neapolietiška salsiccia ir friarielli bei rūkytu provolos kremu iš Agerola), Makaronai „Da Roma“ ir „Napoli“. (gnocchi, guanciale, Piennolo pomidoras, bazilikų pesto ir rūkytas provolos kremas iš Agerola), Manzo mėsos patiekalas, zucca ir frigitello (jautienos nugarinė, moliūgų ir imbiero kremas ir frigitello) arba varpinio pyrago karalienė: napoleto pyragas (frola tešla, rikotos sūris, apelsino žiedas ir cinamonas).
Ir galiausiai, jūs turite eiti į Bello e Bbuono, nes Jame yra jauki dengta terasa, kuria galima naudotis bet kuriuo metų laiku.
La torta di Carmine sausainių, baltojo šokolado ir laimo putėsių, džiovintų aviečių ir itališkų mangų ledų pagrindu
Adresas: Plaza de Chamberí, 10 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 445 24 99
Tvarkaraštis: Nuo 13:15 iki 15:45 ir nuo 20:15 iki 23:30 (pirmadieniais nedirba)
Papildoma tvarkaraščio informacija: Taikant dabartines kovos su Covid 19 priemones: nuo 13:15 iki 22:00 (pirmadieniais nedirba)
Pusė kainos: 30-35 €