Tendal ir Zorongo buteliai, panirę po Atlantu
Natūralių rifų apsupti vynai rado naują brandinimo vietą: jūros gelmės. Nuolatinė vandens temperatūra, jo slėgis, šviesumas ir jūros srovių judėjimas paverčia mūsų jūras ir vandenynus patraukliais povandeniniais sandėliais. Pirmieji derliai nedrąsiai išryškėja ir nors butelių parduodama nedaug, radome vietų, kur galima paragauti šių povandeninių vynų.
Restoranas „El Fogón de Trifón“ (91 4023794), Calle Ayala, Madride, yra viena iš nedaugelio įstaigų, kuriose galime rasti meniu su povandeniniu vynu: Terrano perlas, raudona, išvesta po San Carlos de la Rápita Taragonos vandenimis ir kuri nuo kitų skiriasi didele ant dėžutės nupiešta boruže. Restoranas siūlo paragauti vyno ir nusipirkti butelį, nors jie tikina, kad vis dar mažai žmonių, kurie žino apie šių ypatingų vynų egzistavimą.
Terran Perla atkeliauja iš Bodegas Vallobera, kur po 14-16 mėnesių brandinimo statinėse buteliuose išpilstytas vynas panardinamas po jūra lygiai 187 dienas ir 5,5 metro gylyje. vyndarys Xavier San Pedro tikina, kad „aplinkos sąlygos, kurios pasiekiamos jūroje, yra panašiausios į sandėlio sąlygas dėl pastovios temperatūros ir drėgmės, triukšmo nebuvimo ir šviesos trūkumo, visų pirma dėl prilipusių jūrinių liekanų. prie butelių. O štai įprastas dalykas yra paimti butelį iš jūros, padengtos midijomis, limpėmis, sraigiais, dumbliais ir kita jūros fauna bei flora.
San Pedro vynai, brandinami po jūra, vis dar aiškiai nesiskiria nuo brandintų statinėse: „Nosyje vynas iš pradžių jaučia pirminius ir antrinius aromatus, kurie po deguonies prisotinimo taurėje puikiai susimaišo; Gomuryje pastebime taninų šiurkštumo kraštą, panašų į tą, kurį turi vynas, kai jis išeina iš statinės ir galbūt dėl to, kad per kamštį nevyksta deguonies mainai, o taninai. ne taip lengvai polimerizuojasi“.
Tačiau vyndario patirtis Ignacas Valdera Tai paskatino jį galvoti apie kažką visiškai kitokio, nei sako šventasis Petras. Valdera, Bodegas Bermejo (928 522 463) direktorius Lanzarotėje, augino vynus Kantabrijos vandenyse ir tikina, kad minkštesnis, aromatingesnis ir aksominis . Bendradarbiaudama su Povandeninių gėrimų senėjimo laboratorija ir Bajoelagua gamykla, Valdera subendino sausą malvaziją iš 2009 m. derliaus ir saldžiąją malvaziją po jūros vandenimis. Plentzia įlanka (Vizcaya). „Buteliai patalpinti į specialiai tam skirtus betoninius konteinerius 15 metrų gylyje. Per trumpą laiką šie konteineriai tapo dirbtiniais rifais, sukuriančiais natūralią buveinę aplink ir net ant butelių“, – pasakoja Valdera ir tikina, kad rezultatas po metų senėjimo buvo aiškiai teigiamas.
„Nors nosyje vynai vystėsi panašiai, gomuryje buvo aiškus skirtumas tarp vynų po vandeniu ir vynų sausumoje. Po vandeniu vynai geriau apvalėjo, labiau išsiskyrė glicerinas ir buvo aksomiškesni. Labai gali būti, kad laikui bėgant keliai vis labiau diferencijuojasi ir ryškėja teigiama povandeninio veisimosi raida“, – aiškina jis. Šio derliaus vynai kol kas nėra parduodami visuomenei, nors jų ateitis yra daug žadanti.
Borja Saracho, Bajoelagua Factory laboratorijos direktorius (94 4015040), pasakoja, kad vynams bręstant po jūra atrenkami geriausi sausumoje pagaminti vynai. Tada vynai dedami į panardintą struktūrą, kur stebimos povandeninės sąlygos. „Negalime pasakyti, ar jie geresni, ar prastesni, bet jie daug minkštesni, apvalesni, didesnio spalvinio ir aromatinio intensyvumo... kitoks produktas“, – aiškina jis. Remiantis šia patirtimi, buvo sukurtas nuosavas prekės ženklas R. Crusoe Treasure, kuris nuo lapkričio mėnesio prekiaujama tik internetu ir kurio butelio kaina yra 85 eurai su siuntimo išlaidomis. “ Jie jau užsisakė 500 butelių iš Kinijos, 200 iš Rusijos ir šimtą iš Baskų krašto. . Kol kas jie visi yra privatūs“, – detalizuoja Saracho. Norintiems išgyventi kitokią patirtį, už 90 eurų galima apsilankyti Plentzia mieste esančioje povandeninėje gėrimų brandinimo laboratorijoje ir paragauti po jūra brandintų jos vynų.
Tijarafėje, La Palmos saloje, randame naujo derliaus vynų, išvestų po jūra. Bodegas Castro y Magán (922 490066) dirba su prekių ženklais sausgyslių (balta ir raudona) ir Zorongo (rožinė ir balta). Šie sultiniai, panardinti nuo 5 iki 20 metrų gylyje salos vakaruose, po Atlanto vandenimis praleidžia mažiausiai šešis mėnesius. kaip tu mums paaiškinsi Nancy Castro vynininkas ir vyno daryklų savininkas, „po vandeniu brandinami vynai turi jūrinį pojūtį, didesnį gaivumo pojūtį nei brandinami sausumoje; raudonieji anksčiau subręsta dėl vandens daromo priešslėgio, yra labiau subalansuoti; o putojantys vynai atjaunėja anksčiau ir yra vaisiškesni, gaivesni ir subalansuoti“.
Kartu su vyru Constancio Ballesterosu Nancy pradėjo tyrinėti povandeninius vynus prieš penkerius metus. Iš viso jie panirę daugiau nei 3000 butelių skirtinguose povandeniniuose rūsiuose. Šie vynai kol kas restoranuose neplatinami ir yra tik du būdai juos paragauti: arba apsilankius povandeniniuose rūsiuose bendradarbiaujant su La Cueva Bonita nardymo klubu (630 136 184), arba užsakant butelius tiesiai iš vyninių. . “ Praėjusią savaitę išsiuntėme 25 butelius į Madridą vestuvėms. sako Nancy. „Tai labai ypatingi vynai ir mes norime labai gerai kontroliuoti jų platinimą“, – daro išvadą jis.