Krevetės ir pica: „Galicija susitinka su Italija“
neapolietis Francesco jis yra visiškai profesionalus virėjas. Būdamas jaunas vyras atsisakė daug žadančios karjeros kariniame jūrų laivyne, susidūręs su šeimos stulbinimu, kad aštuonis mėnesius nemokamai dirbtų su tuo metu geriausiu picų šefu Italijoje Mesinoje, Sicilijoje. Su atkaklumu jam pavyko sustiprinti pasitikėjimą ir įgyti jo paslaptis picos tešlos receptas, saugomas beveik kaip alcheminė paslaptis . Jis toliau mokėsi ir dirbo visoje Europoje, kol prieš penkiolika metų įkūrė savo restoraną Pontevedroje.
Galbūt funkcionalus vietinis yra ne pats žaviausias ar rafinuoto stiliaus, bet maistas kalba pats uz save . Vietinis hitas jau daugiau nei dešimtmetį, jis pilnas vidurdienį ir naktį, kiekvieną savaitės dieną. Tai nėra atsitiktinumas ir nėra paslapties: kasdienis darbas, geras kolektyvas ir rūpestis net iki smulkmenų , viską valdo Francesco buvimas, visada esantis virtuvėje ir už jos ribų. Ir, žinoma, pasirinkimas Itališki ingredientai su kilmės pavadinimu nuo Trentino dėmės iki sicilietiškos rikotos (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, aliejai ir actai su muzikiniais pavadinimais, kurie skatina seilėtis), kad būtų galima paruošti receptus iš visos šalies gastronomijos, nuplaunamos kruopštus vynų pasirinkimas kuriame netrūksta klasikinių ir esminių nuorodų.
Francesco: Italijos stebuklo „darytojas“ Pontevedroje
Be išskirtinės virtuvės, Il Piccolo Tai jau buvo žinoma ir saugu statyti nemažoje rajono dalyje gerumas gydant ir delikatesas, kurį jie rodo šeimoms su vaikais arba celiakija sergantiems šeimoms , susidomėjimas, gimęs iš asmeninės istorijos. Prieš daugelį metų Francesco restorane šventė savo dukters gimtadienį, tačiau vienas iš vaikų negalėjo valgyti to paties meniu kaip kiti, nes sirgo celiakija. Francesco atsisėdo su juo ir paklausė, kokių maisto produktų jis negali valgyti, o berniukas, tada dešimties metų amžiaus, jam pasakė, kad baigs, kol pasakys, ką gali valgyti. Iš ten Francesco nusprendė gauti savo patiekalų variantų, tinkamų sergant celiakija. Rezultatas – visus meniu esančius patiekalus galima užsisakyti pas jus variantas be glitimo ir kad net picos, pagamintos iš kruopštaus mišinio trijų rūšių miltų , yra skanūs nesergantiems celiakija.
Tą patį galima užsisakyti su beveik visais desertai, pagamino Francesco žmona ; mūsų mėgstamiausi (išbandėme tik jų variantą su glitimu) akivaizdžiai yra Tiramisu ir idealus banoffi saldumynų mėgėjams. O su indais, kokių rekomendacijų? “ būti patartam . Visi patiekalai gaminami kasdien, o ingredientai švieži“, – sako Francesco. Nesvarbu, ar trokštate makaronų, picos ar mėsos, „Piccolo“ ingredientai yra kruopštaus atrankos ir asmeninės manijos ieškant tinkamas ir tinkamas prekės ženklas . Francesco ir jo žmona dažnai keliauja į Italiją, norėdami rasti naujos rūšies džiovintų pomidorų arba buivolių mocarelos, puikiai tinkančios jų restoranui.
Švieži makaronai iš Il Piccolo su galimu be glitimo
Būtent toks rūpestis pasirenkant ingredientus ir ištikimybė tikrajai kursyvų kulinarijos knygai pernai prekybos rūmai išrinko juos kaip gryniausią italų virtuvės atstovą Ispanijoje. apdovanojimas už geriausią italų restoraną pasaulyje.
Šiemet jie žengė dar vieną žingsnį siekdami Europos finalo. Pasaulio čempiono titulą galiausiai iškovojo Newark Soffritto (kur didelė italų bendruomenė padeda lengviau gauti konkrečių ingredientų), tačiau tai nė trupučio nesumenkina nuopelnų iš pasiekimų. Il Piccolo , tai konkuruoja iš nedidelio provincijos miestelio su restoranais Dubajuje ar Australijoje . Pripažinimas ir impulsas daugiau nei dešimties metų darbui, kuriuo galima didžiuotis, tačiau Francesco moka reliatyvizuoti: „Sunku patekti ten, kur mes atėjome, lengva yra kristi“. Pasklidus naujienai, jie pastebi šiek tiek daugiau smalsumo, tam tikro tarptautinio klientų skaičiaus padidėjimo (kuris ir taip buvo didelis) ir pasiekė nedidelį triumfą, kai tikrai guodžiantys, sulaukę kaimyno toje pačioje gatvėje, buvo padrąsinti. užsisakyti staliuką pirmą kartą.
„Apdovanojimas manęs negąsdina, o skatina“ . Francesco žino, kad žiniasklaidos dėmesys yra ribotas ir kad svarbiausia yra nuolatinis jų darbas, kurį jie dirba daugiau nei dešimtmetį. Kai jis sako, kad pagrindinis jo pasididžiavimas yra galimybė būti su savo komanda virtuvėje šnekučiuojantis, bet staiga kažkas pasiūlo naują idėją ar patiekalą ir visų akyse gimsta spindesys, suprantama, kad be apdovanojimų ir pripažinimo, kas skatina Ši vieta yra tikra meilė maisto gaminimui.
Geriausiai saugoma paslaptis: Il Piccolo picos tešla