Niekada nebeatrodysite kaip burito, jei taip vadinsite tacos ar quesadillas
Ar ryžiai su omaru yra tas pats, kas paella? O ar salmorejo yra tas pats, kas gaspačas? Kodėl gi ne? Na Meksikoje taip pat nėra visų patiekalų, pagamintų iš tortilijų, pavadinimai keičiami. Kiekvienas iš jų turi savo sudedamąsias dalis, savo liturgiją, paslaptis ir istoriją.
Kalbėjomės su Nacho Oropeza , naujojo aukštosios virtuvės meksikiečių restorano Iztac šefas Chamartín rajone (Madridas), kad išsklaidytų visas abejones.
Su juo mes tai sukūrėme meksikietiškų patiekalų, pagamintų iš tortilijų, skirtų manekenams, enciklopedija kuriame paaiškiname skirtumus tarp tacos, quesadillas, enchiladas, flautas ir tlayudas (su rekomendacijomis, kur valgyti kiekvieną).
Niekada nebeatrodysite kaip burito, jei taip vadinsite tacos ar quesadillas.
Tacos: rankų darbo tortilija, kuri patiekiama kaip lėkštė
TAKOS
Kas jie tokie?
Geriausias būdas valgyti troškinį. Legenda byloja, kad at Actekų imperatorius Moctezuma Kiekvieną dieną jie gamindavo jam apie 40 patiekalų, kurie buvo patiekiami a rankų darbo tortilija, patiekiama kaip lėkštė (arba šaukštas, supjaustytas gabalėliais) .
Iš kur jie?
Jie valgomi visoje šalyje: nuo pusiasalio iki pusiasalio. Atrodo, kad viskas rodo, kad Tenočtitlanas atsirado pirmieji taco valgymo būdai ir in Tehuacan Puebla , dvi valandos kelio nuo Meksiko, buvo rastas pirmojo kukurūzų derliaus rekordas.
Kaip žinoti, kad susiduriate su viena iš kategorijų?
Tortilijoje, kuri turi būti 100% nikstamalizuoti kukurūzai. Atkreipkite dėmesį į šias rekomendacijas: jo spalva ir kvapas Jie mums pasakys, kad jis iš tikrųjų pagamintas iš kukurūzų; jo elastingumas (suspaudus jis neturėtų lengvai lūžti ir atgauti formą baigus spaudimą), maisto gaminimas (tai turi būti daroma molio komoje ir ugnyje iš žarijų), į troškinys (pagrindinė gero taco atpažinimo dalis) .
Kaip tu tai valgai?
1. Yra pasirinkimas kuri turi gerą tortiliją (kaip aprašyta) ir kad tai būti labai karšta.
du. Įdaras turi būti centre (kai kurie patiekiami su dviguba tortilija, kad išlaikytų svorį).
3. Pridėkite padažo kiekis pagal užkandinės skonį, raudona, žalia, daugiau ar mažiau aštri. Kai kuriose takerijose jie deda priedų batonėlį iš įvairių padažų, marinuotų svogūnų, kalendros, agurkų, ridikėlių, pupelių, raugintų kopūstų...
Keturi. Citrinos negalima praleisti (Ispanijos liepa).
5. Norėdami valgyti taco, tortilijos perlenkiamos per pusę. Jie laikomi nykščiu ir rodomuoju pirštu, paliekant tris pirštus pakeltus.
Kada geriausia jį valgyti ir su kuo jį palydėtumėte?
Tacos valgomas visomis paros valandomis, bet Nacho labiausiai mėgaujasi po vakarėlio, auštant, Meksikos gatvių kioskuose. Taip pat kartu su šeima ir draugais, pasivaišinti tekila, jamaikos vandeniu ar labai aštria michelada – geriausia pora.
Kurie iš jų yra geriausi?
Mūsų virėjui: karnitai, pastorius ir arabai iš jo gimtojo miesto Pueblos.
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Madride, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad arba Cantina Roo. Barselonoje, senas berniukas.
Tacos al pastor, neklystanti klasika.
kesadilijos
Kas jie tokie?
Tema, kuri sukelia ginčus. Pats pavadinimas byloja, kad jie yra su sūriu, tačiau daugeliui meksikiečių komalių virėjų tai yra **perlenkta tortilija su įdaru, į kurią galima dėti (arba ne) sūrio **.
Tipiškiausias yra Kesadilija su Oaxaca sūriu, spaustu chicarrón, apazoto lapeliu, šviežių jalapeno pipirų griežinėliu ir moliūgo gėle. Jalisco ir Meksiko mieste (DF) jie gali būti kepti arba komaliai (toks molio patiekalas, kuris dedamas ant ugnies).
Iš kur jie atsiranda?
Jie valgomi visoje šalyje. Didžiajame Tenočtitlane buvo naudojamos skirtingos tortilijos, tačiau išaugus kasadiljoms, kaip žinoma šiandien, tai buvo po atvykimo į Mezoameriką iš europiečių ir jo sūrio gamyba. Tada šis patiekalas išpopuliarėjo centrinėse Meksikos Respublikos valstijose (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City ir Querétaro).
Kaip žinoti, kad jūs susiduriate su kategorija?
Tortilijai ir jos gaminimui: turi būti gerai iškepęs nes jei tešla žalia, kesadilijos skonis nebus toks geras.
Patarimai
Nereikia leisti jam atvėsti, kad galėtumėte įpilti padažo. Šiuo metu rekomenduojama valgyti arba laikykite sandariame inde ir pašildykite ant grotelių.
Kada geriausia jį valgyti ir su kuo jį palydėtumėte?
Kai kurios kesadilijos turguje perka dienos pirkinius kartu su champurrado (tipiškas meksikietiškas atolė, pagamintas iš trintos kukurūzų tešlos, tamsaus šokolado ir kartais vandens su vanile).
Kurie yra geriausi?
tie iš presuota kiaulienos žievelė Meksikos gatvių kioskuose, tuose tinga Pueblos, tie iš coloradito ir šventasis lapas Oachaka ir tie marlinas Žemutinėje Kalifornijoje.
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Į Dvylika Čilių (Madridas).
FAJITAS
Kas jie tokie?
lėkštę, kuri kilęs iš Teksaso rančų, JAV . Tai pjūvis, vadinamas matambre arba sijono kepsnys. Iš ten kilęs terminas fajita, kurie buvo nedideli gabalai ir kepti ant grotelių, kurie buvo duodami darbuotojams kartu su kviečių ar kukurūzų tortilija.
Žygiuosi viena iš kesadilijų!
Aštuntajame dešimtmetyje jis išpopuliarėjo Teksase, o 1990-aisiais išplito tarptautiniu mastu. yra Tex-Mex virtuvės gimimo dalis. Todėl: NE MEKSIKIETĖ.
Kaip žinoti, kad jūs susiduriate su kategorija?
Autorius mėsos ir produktų kokybę jį lydėti.
Patarimai
Valgomas taip pat, kaip ispaniškuose šašlykuose, kartu su alumi; bet su įvairūs padažai, kvietinė tortilija, chorizo ir skani gvakamolė.
Kada geriausias laikas juos valgyti ?
Šeštadienio arba sekmadienio popietės futbolas su juodu alumi arba geru sotol ar bacanora, kaip pažymėta šiaurietiškomis tradicijomis.
Kurie yra geriausi?
mėsinėje puokštes iš Monterėjaus.
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Amerikos tinklo restoranuose, deja, ši plokštelė labai iškreipta.
ENCHILADAS
Kas jie tokie?
Per adobo, mole ar chilito perleidžiama tortilija , kaip ši pasta iš šviežių čili ir pomidorų šnekamojoje kalboje vadinama kai kuriuose Meksikos miestuose. Vėliau jis išvirtas su taukais, Jis dažnai įdaromas sūriu ir svogūnais arba malta jautiena, vištiena... ir puošiama kopūstais, salotomis, sūriu ir grietinėle.
Iš kur jie atsiranda?
nuo šalies centro, nors dabar jie vartojami visoje Meksikoje, ypač vakarinėje dalyje iki Jukatekano pusiasalio.
Gera fajita išsiskiria mėsos kokybe ir ją sudarančiomis sudedamosiomis dalimis
Kaip žinoti, kad jūs susiduriate su kategorija?
Viduje tortilijų lankstymas , viduje marinato ar padažo spalva kad maudosi ją ir joje armatūra.
Patarimai
valgyti juos karštus, Laikykite juos šaldytuve ir, kai bus karšti, apipilkite dar trupučiu padažo.
Kada geriausia juos valgyti ir su kuo juos palydėtumėte?
Į Jalisco arba Meksikos kainadurías , kartu su Queretano vynu arba Oaxacan mezcal.
Kurie yra geriausi?
Enchiladas potosinas, mineras ir molinis poblano.
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito ir vienuolyno kurmių enchiladas Iztake. Visi Madride.
TLAYUDAS
Kas jie tokie?
Tipiška tortilija iš Oachakos, taip pat žinomas kaip Clayuda, kurių skersmuo 30 centimetrų. Jis virtas molio komoje, kad būtų didesnis kietumas ir tada jis kepamas ant grotelių, kad sustiprintų traškumą.
Tai apeiginis patiekalas, plačiai vartojamas Guelaguetza šventėse. Lapkričio 20 d. turguje, Oachakoje, yra jūsų rojus.
Jie sudaryti iš trūkčiojantis (mėsa džiovinta saulėje, o vėliau kepta ant grotelių), Oachaka sūris, chorizo, avokadas ir salotos. Ir kartais su žiogai (vabzdžiai) būdingi valstybei.
enchiladas
Iš kur jie atsiranda? Ar jie valgomi visoje šalyje?
Jie yra iš Oachakos ir tai veikiau regioninis patiekalas.
Kaip žinoti, kad jūs susiduriate su kategorija?
Dėl tortilijos, dėl jos priedų, dėl trūkčiojimo.
Patarimai
Tradicija taip sako reikia valgyti rankomis, pjaustant.
Kada geriausias laikas?
Vidurdienio vakarėliuose, šeimos susibūrimuose ir kartu su tejate – kakavos gėrimu.
Kurie iš jų yra geriausi?
Tie iš oachakos slėnis ir tie iš turgus.
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Madrido restorane „Iztac“.
FLEITOS
Kas jie tokie?
Ji žinoma kaip fleita, nes imituoja muzikos instrumentą. Tai 20 centimetrų skersmens tortilija, prie kurios dedama kažkokio troškinio, paprastai, malta jautiena, pupelės ir vištiena ir kepti taukai. Jo ypatumas tas, kad jis turi būti labai smulkiai kočiojamas.
Iš kur jie atsiranda? Ar jie valgomi visoje šalyje?
Apie Jalisco, nors jie valgomi visoje respublikoje. Jei jie neturi fleitos ilgio, jie vadinami "Auksiniai tacos".
Kaip žinoti, kad esate prieš kategoriją?
Jie turi būti pagaminti iš kukurūzų tortilijos ir labai gerai susukti. Be to, kaip jau minėjome, jie turi būti apie 20 centimetrų.
Tlayudas reikia valgyti rankomis
Patarimai
Valgykite juos rankomis, ką tik pagamintus. Jei jie atvės, jie tampa vandeningi.
Kada geriausia juos valgyti ir su kuo juos palydėtumėte?
per vakarienę, pamirkytas padaže su salotomis ir grietinėle ir suporuotas su horchata vandeniu.
Kurie yra geriausi?
Tos iš Jalisco vakarienės
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Tepic, Madride.
BURRITOS
Kas jie tokie?
Būdas išlaikyti maistą šiltą. Viskas gimsta Ciudad Juárez mieste, Čihuahua valstijoje, prie šiaurinės sienos. 1910 m. Jonas Kingsas naudoti miltų tortilija kaip būdas išlaikyti gerą maisto temperatūrą kasdien sieną kertantiems darbuotojams.
Savotiškas jų apvoliojimo būdas ir mėsos troškiniai jie buvo priimti pradedančioje Teksaso gastronominėje kultūroje, kuri aštuntojo dešimtmečio pradžioje buvo įtvirtinta kaip Tex Mex virtuvė. Meksikos migrantų, pasiilgusių regioninių patiekalų, adaptacija.
Iš kur jie? Ar jie valgomi visoje šalyje?
Jie yra iš Čihuahua ir jie vartojami su Teksasu besiribojančiose valstijose.
Kaip atpažinti klastotę?
Pramoninis geltonasis sūris ir daugiau nei šešių ingredientų derinys.
Kaip žinoti, kad esate prieš kurią nors kategoriją?
Autorius "sobaquera tortilla" , troškiniai, įvyniojimo būdas...
Patarimai
Jie valgomi rankomis ir plačiai atverdamas burną, įpylus žalio arba raudono padažo. Jie laikomi šaldytuve ir gali būti kaitinami mikrobangų krosnelėje.
Kada geriausia jį valgyti ir su kuo jį palydėtumėte?
Paprastai ryte jie valgo tuos machaca su kiaušiniu, chilorio su pupelėmis arba jautienos kepsnys. Naktį jie teikia pirmenybę percheronai arba nuskendo Hermosillo. Alus yra geriausias derinys.
Kurie iš jų yra geriausi?
Tie iš miesto Rūkyta vila , Čihuahua; tie iš Pusbroliai , Hermosillo mieste; Y pietų parduotuvėse , kai kurie maisto sunkvežimiai, atvykstantys į gamyklas Teksase.
Kur juos išbandyti Ispanijoje?
Niekur. Viskam, kas čia parduodama, įtakos turi pramoninis greitas maistas, nepaisydami tikrosios burito kilmės.
Jei juose yra daugiau nei šeši ingredientai arba pramoninis sūris, jie yra „netikras“