Refusion Delivery: virtuvė, iš kurios jaunų pabėgėlių grupė keičia pasaulį
Lietingą penktadienio popietę atvykstu į nedidelę vietelę Tetouano kaimynystė apie Madridas . Paskambinu durų skambučiu ir jos atsidaro Aleksas su džiaugsmu akyse . Jie turi garsią muziką, nes yra susikoncentravę į maisto gaminimą. susikaupęs, bet linksmas . Koridoriaus, kuriame yra keletas klientų priėmimo stalų, gale yra virtuvė.
Kai įeinu, visi entuziastingai sveikinasi, bet nesustoja nė sekundei. Jie susmulkina papriką, gamina petražolių-česnako padažą ir pjausto vištieną. Jie yra keturi. Sveiki, Dani, Alex ir Souhaeb. Sirija, Venesuela, Sudanas ir Marokas , atitinkamai. Visi jaunesni nei 30 metų ir turintys įveikimo istoriją už nugaros. Bet jie visų pirma dalijasi noras mokytis, daryti, gyventi.
Kartu jie sudaro šabloną Pinigų grąžinimas Pristatymas (Captain Blanco Argibay Street, 65,), projektas gastronomija, vienijanti Sirijos, Venesuelos ir Sudano virtuvę , ir tuo siekiama pakeisti žmonių, kurie jame dalyvauja per maistą, gyvenimą. Utopija? Užtikriname, kad ne.
ATSISAKYMAS PRISTATYMAS
Refusion Delivery gimsta iš asociacijos Madridas pabėgėliams , kuriame buvo vedami maisto gaminimo užsiėmimai ir buvo rengiami solidarumo valgiaraščiai. Jos sėkmė paskatino dabartinius partnerius atsisakymas manyti, kad yra galimybė sukurti įmonę, o ne NVO – jie nurodo – savarankiškas finansavimas ir galėjo įdarbinti tuos pačius pabėgėlius, kurie buvo asociacijos nariai.
Penki partneriai steigėjai turi kitų darbų ir jie skiria savo laisvą laiką tam, kad projektas veiktų, kad jis būtų ekonomiškai perspektyvus . „Esame ribotos atsakomybės įmonė, kurioje dirba ir partneriai, o idėja yra ta, kad ilgainiui pabėgėliai, kurie dabar gamina maistą, taip pat gali tapti įmonės partneriais, o tai ir toliau plečiasi ir pasiekiame daug vietų visame pasaulyje. dalys...“, – sako jis man Elena Suarez , vienas iš penkių projekto partnerių.
Jie pradėjo veiklą 2019 m. gegužę ir iš pradžių norėjo būti solo pristatymas , bet geras priėmimas kaimynystėje juos pastūmėjo Savo mažas patalpas jie pavers restoranu, kuriame galės priimti savo klientus.
TIKSLAS
Kai paklausiu Elenos apie projekto tikslą, jai aišku: „ suteikti galimybę pabėgėliams, mėgstantiems gaminti maistą, turėti pastovų darbą, apmokamą pagal susitarimą ...ir per tai užimtumo stabilumas , tu taip pat supranti, kad kartais tai emocinga, nes esame maža šeima. Ir dėl to šių žmonių integracijos gebėjimai yra daug didesni.
Tai niekada nebūna tik darbas, pvz tai ne tik maisto lėkštė . Receptais jie siekia perteikti savo kultūrą ir tiki, kad visuomenei gali būti labai svarbu pradėti griauti tabu. Jie to nori pabėgėlio įvaizdis keičiasi per gastronomiją . „Jei valgysite a sudano kufta gal kitą kartą išgirdę apie Sudaną prisiminsite tą aštrų žemės riešutų padažą ir asocijuositės su gera patirtimi. Valgymas – tai požiūris į kitą kultūrą“, – sako Elena.
Jei paklausite jų apie didžiausią jų etapą, Elena nedvejodama sako, kad tai yra faktas subūrė puikią komandą ir pagamino tikrai skanų patiekalą . Jie sugebėjo suvienyti labai skirtingas kultūras ir dabar pavaros veikia puikiai.
GASTRONOMIJA KAIP SOCIALINIO PROJEKTO FONAS
Kaip rodo pavadinimas, Refuzija sumaišo tris kultūras, jūs jų nevirsite . Visi jos šefai dirba su patiekalais iš trijų šalių, tačiau receptai nekeičiami. Išsaugomi originalūs ingredientai ir jie keliauja per Madridą ieškodami jiems reikalingų prieskonių, aliejų ir kitų produktų.
Jo patiekalai byloja apie jo kilmę, todėl Hala, vyriausiasis virėjas , prieš 7 metus pabėgęs nuo karo Sirijoje, man tobula ispanų kalba pasakoja, kad kiekvienas prieš ruošdamas kiekvieną receptą ar iškilus klausimams kreipiasi į savo mamas ar močiutes, nes nori kiek įmanoma gerbti procesus. “ Mes stengiamės iš šios virtuvės ištraukti naminius daiktus , autentiški, turtingi, sveiki, turintys mūsų šalių skonį...“ – pabrėžia jis.
Tu gali rasti humusas, fatoush, empanados, tequeños, falafeliai … Daug vegetariškų variantų ir keletas staigmenų, tokių kaip Hurakas Bi Isbau o tai pažodžiui reiškia „tas, kuris sudegino pirštą“. Lęšių ir kviečių tešla su granatų padažu ir prieskoniais. Tiesiogiai iš Damasko ir įspūdinga.
Mūsų patarimas? Kad išbandytumėte (mažiausiai) po vieną patiekalą iš kiekvieno.
VIRĖJAI
Jei paklaustumėte, ką jiems reiškia maistas, Dani, 22 metų venesuelietis , numato: „Būdas pasakyti kam nors tai, ką jaučiame, nekalbant. Tai būdas būti arčiau namų ir kito žmogaus, kuris mažai žino apie mūsų kultūrą , sako, kad kažkas skanaus, man tai daug“.
Aleksas yra falafelių karalienė . Ši 24 metų sudanietė pabėgo iš savo šalies dėl savo transseksualumo ir gamino maistą gatvėje, kol sužinojo apie projektą. Šiek tiek droviai ji patvirtina, kad taip, kad jai tai labai gerai sekasi ir ji toliau mokosi gaminti, nes jai tai patinka. „Jam trūksta karūnos“, – greitai sako Hala.
Pati Hala man tiksliai pasakoja, kaip ji organizuoja: vieni priekyje su šaltaisiais, o kiti – virtuvėje, kad įvykdytų didžiąją dalį užsakymų . Sunkiausia dalis iš pradžių buvo išmokti receptų iš kitų šalių ir kitus gaminimo būdus, tačiau įveikęs pirminį iššūkį jaunasis siras mėgsta gaminti patacones įdarą, o venesuelietis Dani pradeda mikliai tarti sudaniečius patiekalus.
“Įvairovė yra privilegija “ baigia Hala. Ir taip, mes galime ją apkabinti ir valgydami.