Spagečiai frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal gatvė, 15) yra kampe, kuriame tikriausiai niekada nebuvote sustoję. Netoli Antono Martino, šalia vyksta statybos, o priekinės durys yra tokios diskretiškos, kad stovintys automobiliai tai slepia, jei tyčia nesižiūri. Giuseppe, (Bitonto, Baris, 1964), jos savininkas atidarė šią nedidelę parduotuvę 2016 m. rugsėjo mėn. Su Pabusti, jos dabartinė partnerė Argentina po gyvenimo kulinarijos pasaulyje.
Pino, kaip visi jį pažįsta, išsiskiria italianita. Jam patinka ir didžiuojasi tuo, ką pasiekė. Didžiausiu savo pasiekimu jis įvardija galimybę padaryti tai, apie ką svajojo, ir įgyti gastronomijos karjerą be diplomo. Jis nekenčia anksti keltis ir, jei paklausite jo, kas yra Piccola Trattoria, jis greitai atsakys: „trečias vaikas, kurio niekada neturėjau“.
Virš žavingos juostelės kabojo česnako galvutės
Pino ir Estela yra tas sprogstamas šaknų, charakterio ir asmenybės mišinys, kuris suvokiamas nuo pat tos akimirkos, kai įkišate koją pro duris. Užsisakykite telefonu, nes jei ne, jums bus sudėtinga.
Estela pasitiks jus su šypsena ir Jis greitai pavaišins pirmą gėrimu ir užkandžiu. Nuo tada prasideda magija, nes vieta tokia maža, kad nuolat painiojate, ar esate kažkieno namų virtuvėje, ar tikrai išėjote vakarieniauti. Pino parodys patiekalus iš meniu, jis tikriausiai įtikins jus paragauti ką nors iš dienos. Daryk. Jis taip pat išplės kai kuriuos savo gyvenimo epizodus.
Žalios sienos, keturi ar penki aukšti stalai erdvei palengvinti, baras su pakabintomis česnakų galvutėmis, vazomis ir stiklinėmis. Muzika, visada itališka, šiek tiek poperiška, yra puikus šventės pradžios veiksmas. Ant sienų išmėtytos nuotraukos, kuriose Loren ir kitos įžymybės valgo makaronus. Nedidelio koridoriaus gale yra virtuvė su atviromis durimis, kur matosi Pino, kuris pasirodo ir dingsta prikrautas ingredientų.
Muzika, visada itališka
EUROPOS PRADŽIA
Rašydamas ant lentos paskutinį dienos patiekalą „Iberijos paslaptis su troškintais grybais ir obuoliu“, Pino man sako, kad tai buvo dalis devynių brolių ir seserų šeima Pietų Italijoje ir jis pradėjo gaminti beveik per prievartą, kiek pamena, pastūmėtas mamos, kad jam reikia pagalbos kiekvieną dieną juos visus pamaitinti.
Midijos, Giuseppe specialybė
Nusivylęs perkusininkas nusprendė savo gyvenimą pašvęsti kitai didelei savo aistrai: virtuvė. Būdamas 17 metų jis suprato, kad jo šalyje nėra daug galimybių mokytis ir pasisekti, jei jis yra berniukas iš pietų, ir jo draugas paskatino jį leistis į kelionę į Frankfurtą. Atsidūręs ten, jis atliko testus, kad patektų į milžinišką restoraną, bet prabangų – pažymi jis – mieste, ir jie jį paėmė kaip antroji virėjo padėjėja
Jo pažanga buvo tokia, kad jie pasiūlė stipendijų mokymai Lione pas Paulą Bocuse. Ir aštuntajame dešimtmetyje jis nuėjo į tas virtuves, kad pradėtų savo karjerą: „Išmokau daug, bet tai buvo nuolatinis spaudimas. Kas mėnesį tekdavo keisti valgiaraštį, nuolat atsinaujinti. Jie mokė kūrėjus“, Pušis atkreipia dėmesį.
Staiga sustojęs, kai mirė jo motina (il suo dolore più grande, kaip jis pats apibrėžia), jis negalėjo likti Italijoje, nes Apulijoje tuo metu aukštoji virtuvė neegzistavo o šiaurėje buvo pilna restoranų, į kuriuos nebuvo įmanoma patekti iš batų kulno.
Baklažanų parmigiana
PUGLIESĖ ISPANIJA
Jis grįžo į Frankfurtą ir tapo virtuvės šefu. Ten tai suvokti paskatino ir geros karjeros perspektyvos gyvenimas gaminant maistą neleido jai turėti laisvo laiko ir mėgautis jaunyste.
Kai kai kurie draugai pasiūlė atvykti į Ispaniją, tai buvo 90 metų, jis norėjo pabandyti pirmiausia atostogauti. Jo draugai mūsų šalį vadino naujuoju pasauliu. „Vieną balandžio savaitę nusileidau Madride ir nebegalėjau išvykti“. Tai buvo simpatija.
susitiko Martinas Berasategui jo laiku amparo restoranas, Puigcerdà gatvėje, nes jis atsidarė toje pačioje gatvėje kartu su partneriu, La Cassina, mažas italų restoranas su prancūziškomis detalėmis. „Patalpų viršuje buvo Pedro Almodovaro biurai“, – sako jis, tų metų Madrido šou verslo bendrininkas.
Asmeniniai pakilimai ir nuosmukiai nuvedė jį į restoraną su draugais Las Rozas, gaminti maistą privačiuose namuose ir ten galų gale maitins patį Rajoy'us Il Borsalino, savo restorane, kurį jis atidarė po Kongreso.
Pino giriasi, kad buvęs prezidentas yra tarp pirmųjų savo klientų: „Mariano Rajoy suvalgė dvi lėkštes spagečių su česnaku ir čili. Kaip ir aš, su trupučiu mėtų. Jis grįžo į Las Rozas ir ten atsidarė Trattoria da Pino, bet sentimentalus išsiskyrimas privertė jį vėl apsisukti.
Burrata
PICCOLA TRATTORIA
Po emocinių komplikacijų atėjo ramybė. „Man paskambino draugas ir pasakė: Pino, Aš turiu vietą Lavapiés, vėsioje vietoje, kur žinai, kad gali rasti visko . Jūs turite tai pamatyti".
Raudonojo tuno tartaras
„Kai čia atvykau, įėjau ir išėjau. Tai buvo siaubinga." Tačiau tą akimirką Estela, dabartinė jo partnerė ir bendražygė „Piccola“, pastūmėjo jį vizualizuoti, pamatyti toliau. Ir taip jis pradėjo formuoti tai, ko norėjo kad tai buvo kaip namo virtuvė: jo. Visada buvo mintis, kad kiekvienas, įėjęs pirmą kartą, išeidavo su šypsena sakydamas „grįšiu“. Jie dirba su keturiais stalais, išdėstytais linksmybėmis.
„Tai vieta, į kurią visada svajojau nueiti pavalgyti ir kurios niekada nerandu“ Pin nurodo. „Kartais galvodavau užimti didesnę vietą... bet nemanau“.
Pino ir Estela kalba apie rūpinimąsi, lepinimą. Kad jaustumėtės kaip namie.
triufelių pica
PUŠINĖ VIRTUVĖ
Pino negali įsivaizduoti maisto gaminimo be naujovių. Kaip jis pats teigia paklaustas: maisto gaminimas yra menas. "Visada Buvau perfekcionistė visi indai prieš išeinant į lauką turi būti nepriekaištingi. Jei ne, tai lyg išeitų į gatvę su kostiumu be lyginimo“.
Kai paklausiu, kokia jo virtuvė: „Niekada nenorėjau būti brangi, visada siekiau būti naujovė. Naujovė – valgyti kaip su „Michelin“ žvaigžde, bet išleisti 30 ar 40 eurų“, Jis man atsako įsitikinęs.
Geras apetitas!
Jei turėčiau pasirinkti patiekalą, tai būtų gorgonzolos ir kriaušių fagottini su triufelių ir baravykų padažu su grūstais migdolais, flambieruotas su amaretto ir grietinėle. Pridedama Parmigiano ir šefo paslaptis, kuri „niekada neišeis“.
Skamba kaip šokis Umberto Tozzi ir Rafo versijoje. ** „Dabar tu valgysi“, – sako jis man. Tegul šokis prasideda. **