Tokie esame mes, žmonės: prieš 200 metų sukūrėme madą
... Prašmatnūs kampeliai madinguose rajonuose kur šluoja draustinis tarp ekstravagantiškiausių gastronominių patirčių. Šimtai pamokų ir eksperimentų socialiniuose tinkluose . Naujasis gurmaniški konservai išsiskiria tendencija, kuri nusprendė pasilikti „mums trukdyti“.
Dovanoti skardinę 200 metų
MADą VĖL PADARYME PRIEŠ 200 METŲ MADA
Kaip bebūtų keista, didelė dalis žmonijos vis dar mano, kad konservai yra XX amžiaus išradimas. Pusę pasaulio užklupę karai paskatino masinį konservų vartojimą dėl tūkstančių priežasčių, tačiau tai nebuvo jokia naujiena. XVIII amžiuje , prancūzų virėjas atrado, kad maistas virtas ir dar karštas, jei hermetiškai supakuotas stikliniuose buteliuose ir uždengti kamščiu bei viela be jokio paaiškinimo pratęsė savo gyvenimą. Tai paskatino jį po daugelio metų eksperimentavimo ir beveik įžengus į XIX amžių sukurti a pastatyti pirmąją pasaulyje komercinę konservų gamyklą . šis konkretus "Latatouille" , paskambino Nikolajus Apertas Neturėjau supratimo, kas bus toliau.
Nuo to laiko praėjo du šimtai metų ir dar prieš dešimtmetį konservai buvo klaidingai siejami su abejotino sveikumo ir abejotinos kokybės greitu maistu. Tačiau viskas baigėsi, nes jau kurį laiką atsiranda vis daugiau įmonių, kurios pasirinko a kokybiškas produktas , sulaužydamas tą klaidingą mitą. Galiausiai pasikeitė koncepcija ir rezultatas. Jau einame už prekybos centro ribų; konservavimas yra būdas pristatyti aukščiausios kokybės produktą į visas pasaulio šalis ir labai ilgą galiojimo laiką . Be to, dėl jo universalumo virtuvėje „skardinė“ tapo labai prašmatniu privalomu daiktu, labai hipsterišku dangčiu, kuris triumfuoja Gurmanų salėje, Fitur arba Madrido Fusión , šluoja aukštąją virtuvę ir tarp šaunių tapų ieškotojų.
Šukutės iš La Conservera Delistore
KAI EKSPERTAI MUMS DUO SALADO
Konservuoti daug daugiau nei marinuotas midijas ar sardines kad mūsų močiutė prieš tūkstantį metų mus įdėjo į duoną užkandžiams. Ir jei yra kažkas, kas apie tai daug žino, tai yra puikus šefas Pepe Solla , Michelin žvaigždė pasidalykite savo laiku ir skardine su Traveller.
Solla pradeda: Konservavimas yra amžinas sandėliukas . Jūs galite turėti visą produktą savo sandėliuke daugelį metų, ir tai yra didelis privalumas. Svarbu į konservus žiūrėti kaip į aukštos kokybės produktą kuris savo ruožtu egzistuoja kartu su šviežiu produktu. Tai nėra blogiau tai kitoks produktas tai taip pat leidžia daryti kitokius dalykus". Ir yra tai, kad daug patiekalų galima gaminti su konservais, ne viskas yra atidaryti ir valgyti. Pepe Solla manymu, sultiniai, kurių yra konservuose, yra sultiniai, kurie peržengia vandenį ir druska, puikiai tinka aukštojoje virtuvėje sriuboms, troškiniams ir kt. L marinuoti agurkai skardinėse yra acid jazz , puikiai tinka padažams, majonezui, makaronų padažams ir kt. Net patys ventreskos ar sardinių aliejai suteikia galios ir fantastiško skonio, pavyzdžiui, paprastam skrebučiui. Ir visa tai sukėlė furorą ir padarė „skardinę“ madinga.
Pepe Solla savo restorane „Atlántico“.
Be to, ne viskas ateina iš mūsų jūrų. Pepe Solla atskleidžia mums tokius smalsius konservus kaip nėgis , tarpgalaktinis skonis; arba labai nuostabus kaip jūrų lydekos ikrai , kurie neturi nieko bendra su tais, kurie perkami švieži. ikrų Tiesą sakant, tai yra vienas iš labiausiai gerbiamų produktų pasaulyje ir vis dar yra pusiau konservas. Ar kas nors vis dar abejoja konservavimo rafinuotumu?
Kokybiški konservai yra gurmaniškas produktas, kuris turi pasilikti ir turi daugiau nei daug žadančią ateitį. Pepe Solla yra aiškus: „Matau konservavimo ateitį tokią, kokia ji dabar kuriama aukštos kokybės įmonės . Be to pradėjome galvoti apie derliaus produktus . Konservavimo metu vyksta evoliucija, ypač kai kurie produktai, kurie bėgant metams keičiasi skardinės viduje. Tai beveik kaip su vynais ; sardinės vienerius metus nebus tokios pačios. Reikėtų toliau ieškoti tos pridėtinės vertės. Mes sukursime naujus gomurius ir naujus vartotojus." Tikrai, mes priimame laivą.
Konservuoti ir paruošti gaidžiai Atlante
KONSERVAS KIEKVIENAM GURMANUI
Neabejotinai konservų pasaulis yra beveik toks pat platus, kaip kiekvieno iš jų gomurys. Tačiau neabejotina, kad yra keturi skirtingi būdai, kaip pasisekti naudojant skardinę, nemirštant ir nepakliaujant į patį bjauriausią sąmokslą:
1. tradicinis dangtelis
Klasikos klasika. Tačiau būkite labai atsargūs, midijos, kurias jie jums uždeda bet kuriame bare, niekada neprilygsta meniu viršeliui, kurį rasite toje vietoje, kur ji yra saugoma. Svarbu visada paprašyti, kad gali būti atidarytas jūsų akivaizdoje, kad pamatytumėte jo kilmę. ir, jei reikia, kad jis būtų patiekiamas ant susmulkinto ledo lopšio, kad būtų išsaugotas šviežumas. Madride konservai iš Alaus gamykla _(Calle de Jesús, 2) _, nepaisant to, kad vieta žinoma dėl savo iberų. Nors be jokios abejonės, skardinė iš Ištikimas _(Ponzano 8 ir Bretón de los Herreros, 17) _, nuo tuno pilvas su skustuvu ir artišokais , dešimtmečius muša sekėjų rekordus, dar gerokai prieš bumą „ponzanavimas“. O ar dar nebandėte marinuotų midijų? Malaje ? Turėtumėte skristi _(Calle Relatores, 20) _
Gamykla
du. Gurmanų skardinė
Vien tik maisto gaminimo ir pakavimo faktas jau turėtų būti laikomas gurmaniškas produktas . Tačiau tas cunamis, kilęs iš kokybei ir meistriškumui pasiryžusių konservų kompanijų, didžiuosius miestus pasiekė gurmaniškų erdvių pavidalu, kur paragauti konservų – nemaža patirtis. Ir nors jis „El Corte Ingles“ gurmanų klubas atidarė draudimą, prasidėjusį Madride perimant gastronomines turgų erdves San Migelis, San Antonas arba Chamberí, pasiekė kulminaciją tokiomis sėkmėmis kaip „La Canning Delistore & Tapas“. _(Vyresnis, 49 m.) _ , konservavimo gurmanų erdvė frinsa kad džiugina labiausiai „varginančius“ priešais San Migelio turgų. Su avangardine ir subtilia koncepcija „Frinsa“ siūlo konservuotus produktus, kurie yra mažiau apdoroti kaip vištiena. Nors, tiesą sakant, jų šukutės mus užkariavo. Jų Claudio Coello parduotuvė sukelia absoliučią piligrimystę gurmanų visatoje.
Santuoka pas El Corte Inglés gurmaną
3. Pasidaryk pats
Esame tokie modernūs, kad išmokome gaminti namuose nuosavas sūris, nuosava duona, nuosavas craft alus Y mūsų pačių neriebių dešrų . Nes tradicinio susigrąžinimas yra kertinis naujosios visuomenės akmuo, besiribojantis su hipsteriais, tūkstantmečiais, vėplais ir visomis gentimis (kartais neištariamais vardais), kurios sudaro XXI amžių. Kai pagalvojome, kad mokytis gaminti fermentus virtuvėje yra paskutinis dalykas, ir pradėjome beprotiškai garbinti dievą raugintus kopūstus, supratome, kad gaminti konservus yra šaunu, o „YouTube“ yra perpildyta kūrinių ir pamokų. Pavyzdys . Be sustojimo.
Keturi. Nuo viryklės iki stalo
Skardinės įsiveržimas į aukštąją virtuvę yra realybė. Rafinuotumas pasiekia tokius restoranus kaip El Duonos pluta _(Colmenares, 5) _ kur galite rasti pasakišką San Sebastiano stiliaus krabų kūgį. Ir jūs negalite praleisti namo Pepe Solla, Atlanto vandenynas _(Velázquez, 31 Madride ir Plaça Porta de la Mar, 4 Valensijoje) _ kur visuose meniu yra skyrius, kuriame gamtos apsauga atlieka pagrindinį vaidmenį; o kita vertus, skardinė yra patiekalo dalis: piktos salotos su ventreska, salotos su raugintomis midijomis, blynas su sardinėmis... delyras
Sekite @zapp\_amezcua
Atlante paruoštos konservuotos midijos