Odė TAI
Kalbėkime aiškiai. Mums jau šiek tiek atsibodo tiek nesąmonių, tiek gurmanai, tiek gurmanai, tiek maisto kritikai (kruvini jie) su savo metų patiekalais, nuotraukomis be šešėlių ir alginatais. Šiandien kalbėsime ne apie mylėjimąsi, o apie dulkinimąsi. Ir tai yra tai, kad sumuštinis su kalmarais yra lygiai tas pats, kas Bellucci a Knightley sviestinės nigiriui su triufeliu (ar ką jie pagalvojo).
Rašyti Julius Camba (visi stovi): „Aš tai numatau per kelias kartas valgymo menas bus visiškai pakeistas mokslu apie savęs maitinimą . Virtuvė miršta ir miršta sugrįždama į savo ištakas, kaip žmogus, kuris sendamas praranda vyriškumą ir papuola į vaikiškumą“. Ir tiek kartų nesąmonėje, priduriu.
Šiandien kalbėsime apie sumuštinius.
Sumuštinio kilmė turi būti ieškoma Senovės Egipte (ar yra kilmės, kurios nereikėtų ieškoti Senovės Egipte?), konkrečiai – pita duonoje ir taip vadinamoje Shawarma (kebabai draugams). Taip pat Amerikos indėnų kukurūzų tortilijose ir daug vėliau kolegoje John Montagu, 4th Earl of Sandwich. Bet mes čia ne apie nuobodžius Rodilla sumuštinius, o apie bo-ca-tas . Riebalų smūgio malonumas: **benzininiai automobiliai, Islay viskis ir pagirios be Resalimo**. Sumuštiniai, kaip Dievas liepia.
Štai keletas mano mėgstamiausių:
**1) Veršienos sumuštinis su karamelizuotu svogūnu akvariume (Valensija) **
„Aquarium“ yra geriausias pietų baras Valensijoje (iš klasikinio „l'esmorzar“) ir tikriausiai pasaulyje. Ir tai yra, kad jei šios šventyklos mediniame bare, atidarytame 1957 m., Valensijos Ensanche buržuazijai, kas nors liko, tai yra principai, išsilavinimas ir kriterijai. Geriausias? Kad niekas nepasikeitė, kad **sumuštiniai yra verkti (bet gerai verkti, o ne verkti kaip Pablo Alborán)** ir kad José Indalecio toliau ruošia geriausius Sausus Martinis Valensijoje. Ir už jos ribų.
Brolių Rocų „rokadilai“ viešbutyje Omm
**2)Sumuštinis su kalmarais Plaza Mayor aikštėje (Madridas)**
Aš žinau. Tai aktualu ir liūdna kaip sekmadienio fanny pack ir jo nuotrauka 0 kilometre. Blogiausia. Žinau, kad iš Mantel & Cuchillo tikitės kažko kito (aukštesnio, kokybiškesnio), bet mes kalbame apie sumuštinius ir Suvalgyti sumuštinį su kalmarais bet kuriame La Mayor bare suvalgyti gabalėlį Madrido. Nešvarus sumuštinis , geriausia to žodžio prasme: riebus, apvalus ir campechando . Sumuštinis, kuris tarsi šaukia „Aš čia!“. Ir (kaip be baimės tvirtina mano brangioji Capodecina), kuo nešvaresnį valgysite, tuo smagiau bus ieškoti anksčiau tame pačiame aliejuje kepto maisto skonių: šiek tiek chorizo ten, šiek tiek toreznitos čia. Rekomenduojame daug citrinos ir mažai nesąmonių.
**3) Wagyu sumuštinis su saldžia pomidorų grietine StreetXO (Madridas) **
Ką mes čia pasakysime apie Davidą Muñozą, ko dar nesakėme? . Ši beprotiška -nuostabi virėja- gyvena permainomis, tas nemalonus kampelis, kuris visiems šaltas ir nedėkingas. Šalta naujovės vienatvė. „Gyvenimas prasideda tada, kai išeini iš savo komforto zonos“, – sakoma: žinomo patogumas, pūkuota rutinos ir dalykų, kurie veikia, šiluma.
Davidas apvertė Madridą aukštyn kojomis beprotybe, muzika ir nuostabiais vaizdais iš Callao dangaus. Kanalizmas, rokenrolas ir tas ypatingas nuotykių jausmas, kuris turėtų būti (čia yra) kiekviena gastronominė patirtis. Ir malonumas susitepti pirštus su garuose keptu wagyu sumuštiniu su saldžia pomidorų grietine.
Baklažanai, sūris ir pomidorai
**4) La Pascuala esmorsaret (Valensija) **
Įdomi idėja, aš pietauju. Madride pietus jie vadina užkandžiais vidurdienį, Katalonijoje ir Maljorkoje l'esmorzar reiškia pirmąjį sotų dienos valgį (pusryčius) prieš darbo dienos pradžią. Valensijoje, būdami tokie, kokie esame tokie duoti gastronominei bohemai, l'emorzar yra šventas sumuštinis vienuoliktą ryto; sumuštinis, tapas, cukranendrių arba riodža plokščioje stiklinėje . Ir nėra geresnio pavyzdžio nei ketvirčio baro sumuštiniai iš šios vyninės, esančios Cabanyal širdyje. Jo specialybė? Brascada su arkliena, keptu kumpiu ir svogūnu. Netinka sūriai, aišku.
**5) „Rocadillos de los Roca“ ir katalonų stiliaus katalonų vištiena fermoje „Fastvínic“ (Barselona) **
Vienas šalia kito, nes jie šiek tiek reaguoja į tą patį polinkis susigrąžinti taverną, skonius ir duoklę gerai valgyti visą gyvenimą . Į vietinį, sezoninį ir ekologišką produktą per populiarų delikatesą par excellence: sumuštinį. Iš tos pačios Monvinic komandos yra Fastvinic (Diputación 251), kur katalonų valstietiškas vištienos sumuštinis mane išprotina.
Kalbant apie „Roca“ barą, tai kas po velnių, tai „Roca“. OMM viešbutyje žvaigždė – bent jau mano, kartu su tiraditais – yra "akmenys" , kurie yra ne kas kita, kaip tradiciniai sandarūs bandelės su troškiniais viduje: jaučio uodega raudoname vyne, vištiena su kurmiu, eskalivada su ožkos sūriu ir juodosiomis alyvuogėmis arba mano mėgstamiausia: lengvai rūkytas ungurys su teriyaki.
Ir dar, daug daugiau. Šis sąrašas būtų amžinas (galite ir turėtumėte komentaruose įrašyti savo mėgstamiausius). Galėtume tęsti Manuelio Antonio Rodríguezo apvadus Bar de la Punta San Felipe (Kadisas), Chistorra de Navarra Frankfurte (Barselona), Ricard Camarena sumuštinį Centriniame bare (Valensija): kiaulienos nugarinė, karamelizuotas svogūnas, sūris ir garstyčios . Su šonine, sūriu, paprikomis ir pomidorų sumuštiniu iš Canto Cochino baro La Pedriza (Madrido pakraštyje), su vištienos kariu iš La Harina (Puerta de Alcalá) arba Veršienos grynuolis su piquillo pipirais iš Borda Berri (Šventasis Sebastianas). tiek daug...
Meistras Camba užsidaro. „Tuo tarpu, mielas skaitytojau, valgykime kuo geriau. Valgykime kaip nėščios moterys, ne tik mums, bet ir mūsų būsimam įpėdiniui. Trumpai tariant, valgykime, atsižvelgdami į tai, kad po mūsų vargu ar kas pasaulyje daugiau valgys, o trumai ir vynai, kuriuos dabar niekiname, bus niekinami per amžius...“
Amen.
Sumuštinis su vištiena iš „Fastvínic“.