Iago Castrillón ir Patxi Alonso sukuria tendenciją per 2 sezonus
Maistas apibrėžia tautą. Aš negalėjau sutikti daugiau. The sušių elegancija ar kalendros aštrumas ; taip yra su tautomis, bet ir su miestais: iešmai Malagoje, kepimas Bajo de Guía, tapas La Laurel, nuogas Donosti gaminys, Barselonos tavernos ar vis labiau laukinis Madrido įsimaišymas.
Po mūsų kelionių po Madridą ir Barseloną, Atėjo laikas prisišvartuoti į Turijos sostinę. Valensija dega (gastronominiu požiūriu) ir ne tik dėl dviejų puikių antraštės – Ricardo Camarena ir Quique Dacosta, bet ir dėl saujelė virėjų (ir virėjų) su kuprine, kupina aistros, talento, sąžiningumo ir kamuolių.
šiame triguboje ryžių patiekalus paliekame nuošalyje (jie nusipelno skyriaus, ką aš sakau vieno: šimto skyrių) ir mitinius valgymo namus, tokius kaip Rausell, Askua ar Maipi, kur produktas ir tradicinė virtuvė yra gerbiami . Nagi, visi prie stalo!
SLEPTA KILMĖ
galbūt buvo Jaunesnysis Franco (atvirkščiai, jo virtuvėje) – puikus praėjusio sezono Valensijos gastronomijos scenos pasipiktinimas. Priežastys? Tas ateina čia pasilinksminti, labai gerai nežinodamas, ką vakarieniauti; kad gastronominis pasiūlymas (su Kolumbijos, Azijos ir Viduržemio jūros regiono įtaka) yra svarbus, bet daug svarbiau yra tas „De fil en aiguille“, kuris užpildo kambario dvasią: tegul viskas vyksta, Atėjome čia žaisti ir valgyti puikių patiekalų, tokių kaip krevečių ceviche arba cocochas su kuokštais. Slapta kilmė tai veiktų Soho, Malasaña ir El Carmen. Y gal tai ir yra raktas.
Tegul viskas vyksta... Slapta kilmė
2 SEZONAI
mes jau kalbėjome Iago Castrillon Y Patxi Alonso (Ricardo Camarenos mokiniai) tame jauniesiems šefams, kurių reikia saugotis 2016 m. Ir pažiūrėkite, kur mes teisingai padarėme: Dos Estaciones virtuvė, esanti pačioje Ruzafos rajono širdyje, tampa vis labiau konsoliduojama. Laikinumas, produktas, sveikas protas (tokia menka, virtuvėje) ir kūrybiškumas be perdėto fejerverkų. Jeigu jie tą terasą Salvadoro Abril gatvėje patobulins, rugsėjo naktimis mums suteiks didžiulį džiaugsmą . Valensija yra graži rugsėjį...
Iago Castrillon
BARAS TONYINA
Romanas Navarro Aišku: linksminkitės ir linksminkitės. Tonyinos sutrikimas Valensijos gastronomijos scenoje 2010 m. (restoranas be virtuvės) jau seniai praėjo, ir tai atrodo, kad šiame bare yra visas gyvenimas. jokios gruzdintuvės, keptuvės ar mikrobangų krosnelės. Tiesiog Roner (virimas žemoje temperatūroje), pūtiklis ir daugybė kilogramų vaizduotės, virtuvė turgaus ir Viduržemio jūros papėdėje; akį į „tahi antį“ su imbieru, žemės riešutais ir laimu. Taip pat prie Limos ar Tostanyinų reikalo. Bet koks kitas patarimas? Geriau vakarieniauti ir geriau terasoje…
Paprastumas, kuris laimi
GRĮŽTA KAROLINA
Tai turbūt geriausias laikas Luisas Vallsas (virtuvėje) ir Manuela Romerano (Geriausias someljė Europoje, Tarptautinės gastronomijos akademijos) šio Quique Dacosta gastrobaro, esančio Calle Correos, kambaryje, kurio gastronominė ašis yra perteikti tendencijas iš visos planetos virtuvių kasdieniu, hedonistiniu ir neišpuikusiu formatu. Ir iš ten tinka sviestinės žuvies sashimi prie juodojo anguso taco su gvakamole, sriracha raudonuoju svogūnu ir kalendra ; Jei prie to pridėsime, kad virtuvė ir svetainė veikia geriau nei bet kada, turime. Patarimas: pasirinkite barą ir paprašykite Chuso , senosios mokyklos „camata“ (sakau tai iš meilės), tų, kurių nebėra.
Miško kambarys Vuelve Karolinoje
MACEL LUM
Macel·lum, „kaimynystės esmė“. Alejandro Platero nuleido originalaus Macel lum (šį patį pavasarį) Barrio del Carmen langines ir duris atvers rugsėjį, Ensanche širdyje, keturi žingsniai nuo Mercado de Colón . konkretus, Jis vyks „Quintana“ patalpose _(Grafas Salvatierra, 9) _; ir paliekame jį šiame sąraše, nes iš Platero tikimės daug. Neabejojame, kad tai bus būtina.
NOZOMI
Man sunku kalbėti apie José Miguelį ir Nuriją, nepapuolant į jausmus. Aš juos pažinojau (ir palaikau) nuo pat jų įkūrimo, ir štai jie yra po aštuonerių metų, kas tikriausiai bus geidžiamiausias stalas Valensijoje (užsakant kelias savaites). Nozomi Sushi Bar atstovauja gatvė Kiote Ruzafos viduryje bet ir svajonė apie sąžiningą šeimą pasiekti absoliučiausią puikybė savo esminėje ir puristinėje japonų virtuvės vizijoje. Nepakeičiamas Nozomi.
Akinantis Nozomi interjeras.
RAULIO ALEIXANDRE VINIKOLAS
Kokia laimė sugrįžus Rauliui. Spartietis iš virtuvės turi spręsti per daug frontų: praeitis, Sento, istorija, žvaigždžių isterija ir ypač pasaulis, kuris nebesupranta – nenori suprasti – ką valgo. Ca'Sento pabaiga buvo ir pabaiga gastronominis laikas Valensijoje (su šviesomis ir šešėliais), nuo kurios turime kartą ir visiems laikams atversti puslapį: šioje vyninėje ( viena geriausių terasų Valensijoje: atsisukę į jūrą, apžvalgos ratą ir Veles i Vents) galime mėgautis jo ranka su gaminiu ir jo virtuve, kuri absoliučiai nukreipta į skonio receptorių malonumą, be jokių pastangų.
Raúl Aleixandre Vinícolas pasiūlymas
KAYMUS
mes jau kalbėjome Nacho Romero toje naujoje kulinarijos aktyvistų kartoje. Taip pat, sek nacho (Mėsos partijos vadovas Can Fabes de Santi Santamaría) malonės būsenoje Kaymuose; gal kiek sulėtino aplinka, bet vis tiek vienas iš mano pagrindinių stalų Valensijoje: paprastumas, produktas ir harmonija. Saugokitės šių dviejų plokščių: Viduržemio jūros tunas ir šukutės su veršienos skilveliu.
Nacho Romero, Kaymus
KOMORIAI
"Aš esu virėjas" . Be kvailysčių Andresas Pereda , plius pasaulinis virėjas nei sušių žmogus , už vieno iš tos nakties epicentrai (civilizuoti ir elegantiški), kurie mums vis dar patinka: šis „Kabuki“ grupės Komoris Westin viešbutyje, privilegijuota erdvė (ir tos vakarienės gražiausioje Valensijos vidaus terasoje ) . Nacho Honrubia vadovauja orkestrui ir Claudia Field vadovauti kambariui. Komori, Nozomi ir Momijo, trys esminiai japonai žemėje ; Paskutinės vakarienės (kovo 31 d.) Prisimenu tris įsimintinus patiekalus: usuzuki citrininė žuvis su citrusiniais ikrais, kalmarai su svogūnais ir marinuotu tunu gyoza.
Komori, iš Kabuki grupės.
SAITI
Yra laimingas Vicente Patino (jis yra vienas aktualiausių šefų fantastiška virėjų karta — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya arba Quique Barella ) ir tai rodo, eikite, jei rodoma. Išrinktas 2007 m „Sol de Repsol“ apreiškimo šefas, jūsų virtuvė Viduržemio jūros esencija Pravažiavus Óleo ir La ambasadą, jis tapo būtinas daugeliui Ispanijos gastronomų. Šiandien jis vadovauja savo restoranui „Saiti“, kurio virtuvė visada siejama su šios teritorijos produktais: paprastas, šviežias ir šiuolaikiškas.
Vicente Patiño, Saiti.
KIRAS
The Inés Manzanera ir Julio Colomer maisto namai persikėlė į draskytuvas 16 į naujas didesnes patalpas (ir su daugiau šviesos), neišsikrausčius iš Campanar. Didžiojo Migelio Ruizo mokinys , Julio tebėra tvirtas siūlydamas pritraukti gastronomiją į kaimynystę ir pasaulį: labai griežtos kainos jų meniu (**€13-15-17-23)** ir talentas nesijaudink nuo sirenų dainų sekmadienio priedų ir budinčio tinklaraštininko – daug geriau nei tai, jis brangina savo ideologijai ir virtuvei ištikimus klientus: skonį, produktą, tekstūras ir nebijo kitų virtuvių įtakos. Ciro nebėra „uždengtasis“.
BUETAS
Nauji šuniukai, norintys valgyti Valensiją: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 arba Bouet de César Lopo (valgomajame) ir Ganytojo tonas (virtuvėje) pilnai Ruzafos širdis . Virtuvė be sienų, kuri tarsi sako: mes čia tam, kad smagiai praleistume laiką . „Figatels“ su paplūdimio kalmarais, imperatoriškas tatakis su apelsinų padažu ir miso bei brangakmenis karūnoje: tai aštrus karis kurių planuoju praryti lėkštes ir lėkštes.
MAŽAS KAMBARYS
Kokia akimirka Begonai. Kokia akimirka.
Sekite @nothingimporta
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2015-05-08 ir buvo atnaujintas.
Kokia akimirka Begonai.