Fuentelgato, svajonė išsipildė Alexas Pazas ir Olga Garcia, yra Huerta del Marquesado, kalnų miestelyje 1257 metrai didelis ir gyventojų skaičius vos viršija 200 gyventojų. Šie dvidešimties metų amžiaus verslininkai reprezentuoja svajonę užpildyti ištuštėjusią Ispaniją.
Baigę virtuvės vadybos mokymus Valensijos svetingumo mokykloje, jie dirbo kaip mokiniai Ricardas Camarena Clandestine Origin Valensijoje, Ricard Camarena restoranas (2 Michelin žvaigždės) ir Scoundrel Bistro vėliau grįžti su mintimi sukurti savo pirmąjį asmeninį projektą šeimos versle, mažas baras penkerius metus valdė Olgos tėvai.
Ten, mažame kambarėlyje, gale, išlaisvino savo laboratorija gastronominis, papuoštas knygomis, vynais ir kačių skulptūromis ir kuris egzistuoja kartu su įprastu baru Fuentelgato. Talpa minimali, 12 valgytojų. Daugiau jiems nereikia.
„Mano tėvai bare dirbo keletą metų, kol atvykome. Iš pradžių buvo sunku, nes jie negalėjo suprasti ką mes darėme, bet galiausiai jie tai suprato ir priėmė. Tiesą sakant, mes esame pradeda skirtis tvarkaraščius, kad abu sutaptų minimumas įmanoma“.
Jie nebuvo vieninteliai tie, kurie nepriėmė Alekso ir Olgos pasiūlymo; baras, kuriame beveik nėra stalų, toli nuo civilizacijos, naujoviškas pasiūlymas, kuris iš pradžių taip nepatiko, ir u n meniu, kuris neturėjo ką veikti su tuo, ko reikalavo toje vietovėje žygeiviai. The kiaulystė de Olga leido tai padaryti. Tada jai buvo 23 metai, o Aleksui – 20. Jie ką tik pradėjo lenktynes apakinti
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Kuenka).
VYKDYTI Į FUENTELGATO: KUENKA YRA (UŽ KUENKOS)
Nuvykti į restoraną yra patirties dalis. Idiliškas kelias, trunkantis kiek daugiau nei valandą, paliekantis Kuenkos miestą, kuriuo kertame miško širdis, pilna pušų, tulžies ąžuolų ir ąžuolų, o kuriame matomos visokios laukinė fauna. Vos du automobiliai prasilenkia vienas su kitu.
Restorane Olga ir Aleksas jie dirba vieni ir ranka rankon. Be bendradarbių, jie yra pora: „Mes labai gerai sutariame. -sako Olga- ir didžiausias iššūkis dirbant kartu yra susitaikyti darbą ir asmeninį gyvenimą bei įgyti gebėjimą juos atskirti; Tiesa, ji turi daug privalumų, pvz parama ar bendrininkavimas, bet visada sunku neimti darbo į asmeninę dalį. Aleksas rūpinasi virtuve Y Olga yra savininkas ir ponia kambarys, vynai (su daugybe prancūziškų nuorodų) ir visus susijusius jo paaiškinimus filosofija.
Skrudintos morkos, pusiau sūdytas ir marinuotas tunas, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
0 kilometras čia neįmanomas, nes sunku savo meniu pagrįsti žvėriena ir daržovėmis (daugiausia bulvių), kurios auginamos mažoje Huerta del Marquesado savivaldybėje. Orografija ir klimatas nepadeda: beveik 2000 m aukščio viršūnės su lietumi ir sniegu, kurie sudaro daugiau nei 1100 litrų kritulių per metus. Jaunimas stengiasi atnešti geriausią iš Ispanijos pakrančių ir sodų 95 % pasiūlymo pagamintas iš šių produktų.
Savo septynių leidimų meniu jie atkuria a daržovių visata ir interpretuoti tradicinė virtuvė su aukštosios virtuvės kriterijais. „Pačio mėgstamiausio patiekalo neturime, bet turime ypatingas susidomėjimas daržovėmis, priklausomai nuo sezono ir prieinamumo. Tai ir ryžiai yra du dalykai, kurie visada pasirodo mūsų meniu.
Atkreipkite dėmesį, jei mėgstate artišokų sezoną, ungurys ir alipebre sultys, jūros ežių beurre blanc ir lipnūs ryžiai su dilgėlėmis.
Troškinti žirniai ir spirgai jūrų lydekų sultyse žaliajame padaže, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Prieš keletą mėnesių aštuoni kandidatai, kurių iš tikrųjų buvo vienuolika, nes buvo trys poros, varžėsi dėl apdovanojimo. Virėjo apreiškimas paskutiniame leidime Madrido sintezė, kuri galiausiai pateko į Piteris Aguilera, taip pat Camarenos mokinys.
„Šiuo metu trumpuoju laikotarpiu Liksime ten, kur esame. Perspektyva yra tobulinti darbo būdą ir tobulėti. Laikykis jų vardų...