Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
„Madrid Fusión“ 80 gastronomijos profesionalų balsais išrinko jaunus ispanų virtuvės pažadus. Nugalėtojas yra Fernando Alcalá, KAVA virėjas (Marbella, Malaga), jaunas 27 metų advokatas, kuris, būdamas 24 metų, „paliko nuo togos apkabinti keptuves“. Alkala, visiškai savarankiškai mokęsis, nuodugniai išstudijavo kelių virtuvių esmę ir atsisakė daug žadančios teisinės karjeros, kad galėtų vykdyti savo projektą.
KAVA , jo „daugiakultūris Andalūzijos restoranas“, gimė 2014 m., kai advokatų kontoroje Šveicarijoje dirbantis Alcalá turėjo galimybę paveldėti restoraną, įsikūrusį sename šeimos name gimtajame mieste, ir puolė į nuotykius. Norėdami tai padaryti, jis baigė virėjo kvalifikaciją restorano „Arzak“ virtuvėje, kur 2015 m. išbuvo keturis mėnesius.
Skrudintos šukutės su bergamočių sultimis, obuoliu ir čili güero
Alcalos kulinarijos knyga, kupina niuansų, savo šaknis remiasi Malagos žaliava, „geriausias mūsų krašte“, tačiau įkvėpimo jis semiasi iš kelionių po pasaulį ir sujungia firminę virtuvę, vietinį produktą ir pasaulinę techniką. Po paskutinio pabėgimo Honkonge ir Taivane jis teigia prisikrovęs „skonių, prisiminimų ir koncepcijų“, kurias galima pritaikyti savo virtuvei.
Jo trumpame meniu siūloma 10 kasdien keičiamų patiekalų, kurie yra tikra duoklė sezoniniam produktui ir jo prieinamumui rinkoje, pvz. skrudintos šukutės su serbentais ir mandarinais; Iberijos mogotė su Savojos kopūstais, garstyčiomis arba grybais su kiaušinio tryniu ir ungurių sultiniu. Kiekvienas iš jų turi tris pagrindinius ingredientus – pagrindinį, antrinį ir užpilą, kurie kiekvieną dieną gaminami skirtingai ir gali būti užsakomi kaip pilna arba pusė porcijos.
Jo gastronominis pasiūlymas užbaigiamas **degustaciniu meniu 5 leidimais (50 EUR vienam asmeniui) **, tai yra pasirinktų kūrinių turas po Alkalą. Kartu su vyno darykla, kurioje yra daugiau nei 100 nuorodų.
Ir vienas iš jos skiriamųjų požymių yra kreminis sūrio pyragas. Tiesą sakant, KAVA Čia siūlomi tik du desertai: sūrio pyragas ir šokoladinis pyragas. „Matyt, paprasta, bet nepriekaištingai atlikta“, – atsiėmęs apdovanojimą „Traveler“ sakė Alcalá. Saldžiame pasiūlyme jis mėgsta griebtis vaikystės prisiminimų, kad sukurtų tuos pojūčius kliento gomuryje.
Fernando Alcalá sūrio pyragas yra vienas iš jo sėkmės.
Malagos virtuvės šefas, nepaisant jaunystės, taip pat patyrė nuotykių sostinėje, nes pasirašė sutartį gigi laiškas sezonui (šio restorano meniu yra tik sūrio pyrago receptas), fiksuojant jo keliaujančią virtuvę Madrido vietinėje, dabar apdovanotoje gastronomijos kongrese.
Pirmą kartą, Kandidatų į „Balfegó“ remiamą „Chef Revelation Madrid Fusión“ apdovanojimą buvo aštuoni. – ne šešios, kaip ankstesniuose leidimuose –, bet pagaliau jų buvo septyni, nes pernai lapkritį vienas iš jų gavo pirmąją Michelin žvaigždę, o tai rodo, kad šalies gastronomija išgyvena vieną geriausių akimirkų. Be Alcalá, kandidatai buvo: Rebeca Barainca ir Jorge Asenjo (Galernas), Borja Susilla ir Clara Puig (Tūla), Džordžas Moreno (avarūs), Rafaelis Murija (Keturi molinai), Marija Gomez (Magogas) ir Joaquinas Serrano (trumpalaikis).
María Gómez, iš Magoga restorano; ir Borja Susilla bei Clara Puig iš Tulos užėmė atitinkamai antrą ir trečią apdovanojimą.
Davidas Munozas, Ricardas Camarena, Davidas Yarnozas, Rodrigo iš gatvės o Carmelo Bosque yra vieni iš prestižinių šefų, kurie ankstesniuose leidimuose yra laimėję šį apdovanojimą.