Ispanijos alyvmedžių giraitės, skysto aukso šaltinis
Iškeiskite ibuprofeną į ypač tyrą alyvuogių aliejų, be jokios abejonės. JAV Filadelfijos miesto Monell chemijos centro mokslininkai patvirtina: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (akis, tikrasis daiktas) turi medžiagą, kuri turi tokį patį analgezinį poveikį kaip ibuprofenas. Jis vadinamas oleokantaliu, o šio komponento nauda sveikatai yra nuostabi: sumažina vėžio, širdies ligų ir kitų lėtinių negalavimų riziką, nepaisant didelio riebalų ir druskų kiekio.
Tačiau saugokitės, tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, tikrasis (tas, kuris yra šviežiai spaustas), nes Ispanijoje (pagrindinė alyvuogių aliejaus gamintoja pasaulyje, labiau apsėsta kiekybe, o ne kokybe) aplink yra daug sukčiavimo. alyvuogių aliejaus savybes. Daugelis tų, kurie parduodami kaip „papildomos mergelės“, nėra nei mergelės, nei papildomos , bet jie yra „pasenę“ ir šiurkštūs. Neleisk jiems duoti tau katės už kiškį.
Ar paprastai geriame skystą auksą? Kodėl tokioje šalyje kaip Ispanija nėra tikros alyvuogių aliejaus kultūros? Kodėl dideli restoranai nenurodo, kokį alyvuogių aliejų virėjai naudoja kiekviename savo kūrinyje? Kodėl yra kažkas, kas ant iešmelių užpila apkarsto alyvuogių aliejaus? Neįtikėtina, bet čia, mūsų šalyje, kuri gali pasigirti geriausiu gamintoju, mes tai darome.
Pagal Carlosas Falcó, Grinjono markizas , kuri nuo devintojo dešimtmečio pabaigos gamina itin kokybišką ispanišką alyvuogių aliejų, Ispanijoje mes neįsivaizduojame, kas yra tikrai išskirtinis alyvuogių aliejus , itališkų gurmaniškų alyvuogių aliejų stiliumi. Kiekybę painiojame su kokybe ir, svarbiausia, esame labai apgauti. Kaip atskirti gerą alyvuogių aliejų nuo vidutiniško ir nuo kito dar blogesnio? Carloso Falcó patarimas: „Jei įeini į gerą restoraną ir ant stalo padėtų butelį anoniminio aliejaus, tučtuojau išeik iš restorano.
Gero aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pirkimo vadovas:
Gerti, nekepti: Didysis alyvuogių aliejus skirtas gerti, o ne kepti (60 ºC temperatūroje praranda visas savo savybes: tai vienintelis natūralus augalinis aliejus, kurį galima vartoti žalią, visiškai išsaugantis vitaminus, nepakeičiamas riebiąsias rūgštis ir kitus puikios kokybės komponentus. Sudėtyje yra daug mononesočiųjų riebalų, kurių reguliarus vartojimas padeda sumažinti cholesterolio koncentraciją kraujyje ir didelis vitamino E, pagrindinio gamtoje egzistuojančio antioksidanto, kiekis (tai vienas iš nedaugelio produktų, kuriuose jo yra natūraliai). Be didelio vitaminų A, D, E ir K kiekio.
Filtruotos alyvos, nefiltruotos: Kai kurie žmonės mano, kad nefiltruoti aliejai, kurie butelyje gali atrodyti drumsti, yra geresni už filtruotus. Tai ne taip. Nefiltruotame aliejuje yra augalijos vandens.
Kuo jaunesnis, tuo geriau: Aliejus turi būti senovinis, kad vartotojas žinotų, su kuo susiduria. Kuo jaunesnis derlius, jis kokybiškesnis.
Vienvietis: Puikūs aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai yra vienos veislės.
Skonis: Prieš pirkdami produktą, turite paragauti aliejaus. Geras alyvuogių aliejus turi kartaus ir aštraus skonio, bet subalansuotą.
Kvapas: Be ypatingų natų (lauko, pomidorų, ką tik nupjautos žolės, artišoko...) jis turi kvepėti švariu, ne apkarstu ar senu.
Sudėtis: Alyvuogių aliejus reaguoja į šviesą, todėl buteliai visada turi būti tamsūs.
Temperatūra: Ypač tyras alyvuogių aliejus vyno spintelėje turi būti laikomas 15ºC temperatūroje.
Kaina: Apie 15 eurų būtų teisinga kaina (vertėtų kasdien investuoti po 1 eurą į mūsų sveikatą, jei pasireikš daugybė aliejaus savybių).
Skysto aukso gamybos supratimo vadovas:
Ispanijoje, kaip atsitiko vyno pasaulyje prieš 15 metų, esame apsėsti kiekybės, o ne tiek kokybės, o mūsų kaimynai italai yra skysto aukso gamybos ekspertai, meistrai. Tačiau ši kiekybės ir kokybės samprata greitai taps praeitimi, nes Dideli Olivar asociacijos mokėjimai, vadovaujama Marqués de Griñón šeimos, nusprendė vadovauti kovai (kurį jis savo laikais jau atliko vyno pasaulyje) už Ispanijos alyvuogių aliejaus kultūros sklaidą.
Pastangos, prie kurių tektų prisijungti didiesiems mūsų šalies restoranams, kurie retais atvejais vertina tokį esminį savo patiekalų ingredientą kaip alyvuogių aliejus. . Jie neinformuoja kliento, su kokiu alyvuogių aliejumi gaminami jų patiekalai, arba ant restorano stalo deda nepaženklintą alyvuogių aliejų, kartais net apkarstą. Yra šiek tiek
Alyvuogių: Alyvmedis turi gauti vienodą šviesos kiekį visose savo šakose, todėl jis neturi būti per daug lapuotas ir, kaip nurodė romėnai: „kregždė turi turėti galimybę pereiti tarp šakų“. Aliejaus kokybė priklauso ir nuo auginamų alyvuogių veislių (vienos sunoksta anksčiau nei kitos; gali atlaikyti tos vietos temperatūrą ar ne...). Pagos del Marqués de Griñón veislės yra Picual ir Arbequina.
Derlius: Jis prasideda lapkričio mėnesį. Idealus laikas skinti vaisius yra tada, kai jie dar nesupuvę ir turi visas savo savybes bei skonį, tai yra, kai pradeda keistis iš žalios į violetinę. Šiuo brendimo tašku alyvuogių įvairovė, klimatas, reljefas... Jei alyvuogė nenuskinta savo vietoje, netenkama cukraus ir jos greičiau fermentuojasi. Cukrus yra komponentas, kuris taps aliejumi. Kuo daugiau cukraus, tuo geresnė pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kokybė. Pagos del Marqués de Griñón alyvuogių derlius nenuimamas, jei tą dieną temperatūra yra aukštesnė nei 10 °C. Todėl vėlai (sausį ar vasarį) nuskintos alyvuogės prarado visą savo maistinę ir skonio vertę. Jie išsiskiria tuo, kad yra labai gelsvi aliejai, rodantys, kad jie paseno.
Alyvos presas: Malūnas turi būti šalia alyvmedžių giraitės, nes valandoms po derliaus nuėmimo vaisiai praranda savybes (gerame ypač tyrame alyvuogių aliejuje, pavyzdžiui, iš Pagos de Marqués de Griñón **iš kolekcijos sumalti užtrunka mažiau nei dvi valandas) **. Atėjo laikas žaisti su temperatūra (kuri kinta kiekvieną dieną, kiekvieną akimirką) ir malūno greičiu pasiekti norimą produktą.
Vėliau alyvuogių aliejaus sultys konservuojamos nerūdijančio plieno azotu. Lemiamas yra malūno dizainas (Pagos de Marqués de Griñón pastatytas pagal Firenzės universiteto studijas ir atradimus). Naujausi atradimai šioje srityje rodo, kad malūnas turi supjaustyti alyvuoges griežinėliais (taip pat su kauliuku), o ne sutraiškyti, taip išgaunant mažiau, bet labai aukštą alyvuogių sulčių kokybę.
Valymas: Aliejus greitai užsiteršia bet kokiu aromatu (pagalvokime apie rozmarino lapelius, kurie dedami į stiklinius butelius). Todėl, Kasdienis malūno valymas yra būtinas norint pasiekti švarų skonį ir aromatą.
Marqués de Gri n Picual aliejus