už paeljos ribų
Pastaraisiais metais, Valensijos virtuvė patyrė pabudimą dėl įdomaus karjero virėjai ir jaunieji verslininkai nekantrauja naujų kulinarinių pasiūlymų, tačiau neatsisako skonio ar kokybės.
Dažnai sakoma, kad šalis – arba šiuo atveju miestas – niekada neturėtumėte pamiršti savo istorijos . O istorija turi omenyje jos praeitį, tradiciją. Mantra, kurią galima puikiai ekstrapoliuoti regiono gastronomija . The Valensijos bendruomenė , puikus Viduržemio jūros regiono virtuvės atstovas, jau seniai surado savo kulinarinę „geresnę pusę“ – žodžių žaismas buvo labai lengvas, bet reikėjo pasakyti! ryžių.
Valensijos lagūna, kurioje gimsta viskas
Kadangi arabai jį įvedė VIII a. Levante tapo ryžių auginimo lopšiu Ispanijoje. Valensijos paelija, arroza banda, juodieji ryžiai, jūros gėrybių paelija... Sąrašas yra begalinis. Tačiau kai turite tokį gausų palikimą, kartais galite rizikuoti nejudėti į priekį ir būti įstrigę tarp praeities ir ateities. Tačiau Turijos sostinei atsitiko ne taip, o atvirkščiai. Pastaraisiais metais valensiečiai tapo liudininkais tikras gastronominis pabudimas.
Valensijos apelsinmedžiai, jos gastronominio pabudimo metafora
Jis buvo virtas ant lėtos ugnies, žinoma, su malkomis, kol gaunamas rezultatas gausus ir įvairus pasiūlymas , nepamirštant skonis ir kokybė tai jam būdinga. Šviežia žuvis tiesiai iš Viduržemio jūros, daržovės tiesiai iš Valensijos hortos, skanios dešrelės, sūdyta mėsa...
Šiame regione yra daug ingredientų ir žaliavų, todėl daugeliui nebuvo sunku įžvelgti galimybę šio krašto turtuose. bet, Kas yra šio pastarojo atgimimo „kaltininkai“? Atsakymas paprastas: gausu labai talentingų virėjų, taip pat jaunų verslininkų, trokštančių naujų kulinarinių pasiūlymų.
Odė Valensijos sodui
ŽVAIGŽDŽIŲ PILNA PAKRANTĖ
Valensijos provincija turi sąrašą gastronominių restoranų, kurie pamažu sugebėjo rasti savo vietą nacionalinėje arenoje. Šiuo metu, jie turi penkis „Michelin“ žvaigždučių restoranus , kurie sugebėjo sujungti kulinarinį regiono palikimą su pažangiausiomis detalėmis ir kūrybiškumu.
„Casa Manolo“ Daimúse, valdoma Manuelis Alonso ; Quique Dacosta Pobletas; „Ricard Camarena“ restoranas, kuriam vadovauja vienas geriausių šio momento šefų; Rifas su Berndu H. Knölleriu prie vairo ir, neseniai papildytu sąrašu, Sents Ontinyent miestelyje su Santiago Prieto virtuvėje ir Joaquínu Prieto rūsyje. Visi jie išsaugo savo tapatybę ir asmenybę, bet taip pat galėjo lažintis dėl vietinės virtuvės, maksimaliai gerbiant produktą ir Valensijos esmę.
Quique Dacosta
GYVENIMO KAIMYNŲ RENESANSAS
Kaip ir Madride, Valensija yra vienas iš tų nevienalyčių miestų, kuriuos verta pažinti pėsčiomis. Pasivaikščiojimas gatvėmis ir įėjimas į jų rajonus yra praturtinantis potyris, dėl savo stilių ir papročių įvairovės. Tarp istoriškiausių yra Karmen kaimynystėje , kuris sudaro istorinį miesto centrą, kuriame nesunkiai rasite istorijos, meno, laisvalaikio ir, žinoma, gastronomijos. Restoranai ir tavernos, kur galite mėgautis firmine virtuve, Viduržemio jūros regiono patiekalais, taip pat pasaulio virtuve ir tausojančiais pasirinkimais.
Tuo pačiu metu senieji darbininkų rajonai patyrė visapusišką metamorfozę, dėl kurios jie tapo absoliučia tendencija. Tai yra atvejis Benimaclet , senamiestis, kuris 1972 m. tapo Valensijos dalimi ir ribojasi su Alboraya savivaldybe. Su puikia studentiška ir kultūringa dvasia pažymėtas labai įdomiu gastronominiu pasiūlymu ir visai auditorijai.
Nors liūdniausias atvejis buvo atgimimas ruzafa , kuris geria daugiausia iš Niujorko rajonų, pavyzdžiui Williamsburg arba Soho . Hipsteris par excellence – tai kosmopolitiškos, modernios ir šiuolaikiškos virtuvės epicentras. Kur rasti geriausių priešpiečių mieste; Japonijos restoranams, veganams iki konservų ir mėsainių, derinamų su vietiniu craft alumi, kaip yra La Socarrada arba Tyris , tarp kitko.