Turime nugalėtoją!
Antrasis tarptautinio konkurso „Arrocito de Castelló“ laimėtojas jau yra šefas. Paco Rodríguez iš „Miguel y Juani“ restorano Alkudijoje (Valensija).
„Ryžiai iš Castelló skiriasi nuo kitų ryžių patiekalų tuo, kad taip yra pagamintas iš vietinių produktų. Jie naudoja tai, ką turi aplinkui, puikios kokybės, pavyzdžiui, gerą žuvį, krevetes, sepionet de la punxa, artišokus...“ – Traveler.es pasakoja nugalėtojas.
„Tai jūros gėrybių ryžiai su artišoko prisilietimas tai suteikia jai ypatingą žemės skonį“, – teigia Paco Rodríguez.
Gegužės 6 d. Castellón Plaza Mayor aikštėje vykusiame konkurse iš viso 15 virėjų su atitinkamais pagalbininkais varžėsi dėl apdovanojimo, pasiruošę geriausia recepto versija, kurią pasiūlė Miguel Barrera (Michelin žvaigždė Cal Paradís).
Virimo taškas, raktas gaminant gerą „Arrocito de Castelló“
VALENSIJA, LAIMĖJANTI PROVINCIJA
Antroji vieta atiteko Jairo Varas iš Avenida 2.0, Massamagrell ir buvo trečioje vietoje Isabel Ribelles iš Nazaret restorano Puçol. Taigi trys nugalėtojai priklauso Valensijos provincijai.
„Arrocito de Castell'ó“, kurį išpopuliarino El Último de la Fila savo dainoje „Kaip asilas, pririštas prie šokio durų“, yra Kasteljono regiono gastronominė nuoroda o jo ruošimą gyvai stebėjo ir vietiniai, ir žiūrovai.
Dainoje buvo rašoma: „... Aš esu lėktuvo pilotas, nuvesk mane į kiną, mylėk ir suvalgyk šiek tiek ryžių Kasteloje“. Sakė ir padarė, virėjai pradėjo dirbti naudodami ingredientus iš tos vietos, pvz aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pomidorai, artišokai, česnakai, sepionet de la punxa, karališkosios krevetės iš Castelló, jūrų velniai, fumet, ryžiai ir šafranas.
Artišokas, pagrindinis „Arrocito de Castelló“ ingredientas
PILNA SAULĖS IR ŽVAIGŽDŽIŲ žiuri
Tarp žiuri narių buvo išskirtinių ir „Michelin“ žvaigždutėmis bei „Repsol“ saulutėmis apdovanotų šefų, tokių kaip: Michael Barrier iš Cal Paradi restorano, Bernardas Koelleris iš restorano „Riff“, Migelis Angelas meras iš restorano Sucede, Rafaelis Soleris iš Audrey's, Luisas Vallsas iš El Poblet restorano ir Christina Figueira El Xato.
Jie taip pat buvo žiuri nariai Patricija Durys , Kastelo miesto tarybos turizmo tarybos narys; Santosas Ruizas , D.O. reguliavimo tarybos vadovas. Ryžiai iš Valensijos ir gastronomijos kritikas; Jėzus Terresas , „The Hedonistic Guide to Valencia“ redaktorius; Y Manuelis Rodrigesas , Valensijos bendruomenės gastronomijos akademijos prezidentas.
Iš penkiolikos dalyvaujančių virėjų šeši yra atsakingi už restoranus Kasteljono provincijoje: Joan Baths , iš Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló) restorano, Cesareo Marti , iš Casa Lola (Grau de Castelló); Adrianas Merenciano , iš restorano Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , iš El Chato Gastrobar (Artana), pirmojo leidimo nugalėtojas; Abelis Ramonas Kalvetas , Ramsol (Xert) ; Y Joaquinas Pomeris, Mokyklos meniu S.L. (Castello).
Iš Valensijos provincijos dalyvavo: Isabel Ribelles , iš restorano Nazaret (Puçol); Jairo Varas , iš Avenida 2.0 (Massamagrell); Chuanas Jose Sanbartolome , iš Sequial (švedų k.) ; Fernando Piris Llopis , iš La Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , iš El Racó de Meliana (Meliana) ; Danielis Garcia , iš Bufito (Valensija); ir nugalėtojas, Paco Rodriguezas , iš Miguel y Juani restorano (L'Alcúdia) .
Taip pat buvo dalyvis iš Valjadolido, Yolanda Martin , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Trys konkurso nugalėtojai
PACO RODRÍGUEZ: „PASLAPTIS YRA GAMYBOS TAKE“
„Paco Rodríguezo mažieji ryžiai buvo nugalėtojai, nes jis buvo iškeptas puikiai, tiek ryžiai, tiek ingredientai“, – sakė Miguelis Barrera. žiuri narys ir „Arrocito de Castelló“ recepto autorius.
Nugalėtojas Paco Rodríguezas ryžių patiekalus restorane gamina jau penkiolika metų Miguel y Juani, kurią 1989 m. įkūrė ši santuoka ir valdo antroji šeimos karta.
Migelis ir Chuani Tai šeimos restoranas ir aš praktiškai jame gimiau kaip virėjas, praėjęs Castelló de la Plana maitinimo mokyklą“, – Traveler.es pasakoja Paco.
Migelio ir Juani virtuvė yra tradicinis, turgus ir su niekuo nesupainiojamu Viduržemio jūros antspaudu. Paco yra atsakingas už virtuvę, o jo brolis Pedro yra kambario vadovas. Prieš ketverius metus jie kartu atidarė Migelį ir Chuani Tokijuje, vėliau Jokohamoje ir Osakoje.
Penkiolika šefų ir išskirtinė žiuri
„Man patinka dalyvauti konkursuose. Tačiau pripažįstu, kad tai labai ypatinga, nes daugelį geriausių savo gyvenimo metų praleidau studijuodamas Kasteloje – mieste, kuriam jaučiu didžiulę prieraišumą ir visada liksiu. Štai kodėl man buvo labai ypatinga laimėti šį konkursą“, – sako Paco.
Kuo „Arrocito de Castelló“ išskirtinis? Būtent taip: „kuris yra iš Castelló. Svarbus dalykas apie ryžius yra tai, kad jie yra vietiniai toje vietoje. O „Arrocito de Castelló“ turi puikią žaliavą... ir iš Castelló“, – tvirtai sako Paco.
Miguelio ir Juani šefo nuomone, ryžių taisyklė numeris vienas yra „Turėkite gerą skonį“, nors taip pat išsiskiria virimo taškas: „Tai elementarus dalykas. Manau, kad ryžių virimo taškas buvo raktas, privertęs mane laimėti“.
Skaitytojams, norintiems jį pasigaminti namuose, Paco Rodríguezas aiškiai duoda patarimą: „Visų pirma pasiruoškite geras "fumetas", geras sofritas... ir nustatykite tikslią ryžių virimo vietą. Visa tai yra svarbiausia“.
Mes atkreipiame dėmesį!
Konkursas vyko Castellón Plaza Mayor aikštėje