Teruelio kumpis vytinamas mažiausiai 60 savaičių.
Aštuoni milijonai kumpių. Tai skaičius. Mes žiūrime į Teruelį Hamą tuo metu, kai Kilmės denominacijos reguliavimo taryba skelbia, kad kumpis numeris aštuoni milijonai yra sertifikuoti. Mes kalbame apie kumpį, kuris Jis pagamintas iš baltos kiaulienos, tai yra pagrindinis skirtumas nuo Iberijos kumpio, kurio rinkos kaina visada yra didesnė.
Prieš 33 metus, 1987 m. vasarį, pirmasis kumpis Saugoma kilmės vietos nuoroda Teruel Ham. Šiais metais produktas šioje provincijoje įgavo labai svarbią reikšmę, nes visas gamybos procesas vyksta neperžengiant jo ribų. Daugiau nei du tūkstančiai tiesioginių darbo vietų (nuo sodininkų iki kumpio džiovyklų darbuotojų) yra susiję su Jamón de Teruel gamyba. Nemenki skaičiai provincijoje, kurią sukrėtė gyventojų mažėjimas.
Aštuoni milijonai kumpių buvo sertifikuoti su Teruel Ham saugoma kilmės vietos nuoroda.
** IR KAIP TRUEL KUMPIS? **
nu tai yra daugiau nei septynių kilogramų gabalas, išgydytas daugiau nei 800 metrų aukštyje gryname ir gryname Teruelio ore. Kumpis išlaikys koją ir turės identifikavimo etiketę, kurioje taip pat bus pateikti atsekamumo duomenys. Reikia žiūrėti į žievę, nes užtruks aštuonkampė žvaigždė ir žodis „Teruel“ iškaltas ugnyje.
Pažvelgus į akis, kumpis bus raudonos spalvos ir blizgus, o riebalai iš dalies prasiskverbs į mėsą. Skonis bus subtilus, šiek tiek sūrus ir su stingimo natomis. Jo kūrimo ir kietėjimo procesas truks mažiausiai 60 savaičių.
Tarp jo naudingų savybių yra vitaminų, mineralų ir oleino rūgšties kiekis cholesterolio mažinimas.
Kalbant apie veisles, Reguliavimo taryba pripažįsta kryžminimą Landrasė arba Didelė Baltoji patelė su Duroc patinu kaip kilmę, kad gautų savo kumpių sertifikavimą.
Ieškokite žievėje aštuoniakampės žvaigždės ir ugnyje išraižyto žodžio „Teruel“.
TAIP PAT PEČIUS IŠ TERUEL
2014 m. tų pačių gyvūnų petys arba priekinė koja taip pat buvo įtraukta kaip sertifikuota dalis, tokiu gestu pasiekus, kad šių kiaulių auginimas taptų tvaresnis ir pelningesnis. Pečiai jaučiasi panašiai kaip kumpio, yra šiek tiek mažesnis gabalas, kurio svoris yra 4,5 kg arba didesnis. Mentė, kaip ir kumpis, turi visą provinciją aukštyje, kurią reikia išgydyti per šiek tiek trumpesnį procesą nei antrasis.
**SUŽINOKITE, KAIP JĄ PIRPOTI**
Teruel Ham galima įsigyti pjaustytą ir supakuotą vakuume, tačiau pasakysiu, kad niekas neprilygsta šviežiai supjaustyto skonio pojūčiui. Tam reikia kibti į darbą: Reguliavimo taryba organizuoja kursus, kad išmoktų pjaustyti Teruel Ham meistriškai. Kas registruojasi?
Tyrimas užtikrina, kad pjaustant mašina kumpio savybės pablogės.
XXI A. KUMPIO MUZIEJUS
Aire Sano, viena pagrindinių Teruel Ham gamintojų, praėjusią vasarą atidarė a modernus muziejus, skirtas kumpiui ir jos glaudūs santykiai su Teruelio provincija. Tai vadinama „Airesano Experience“ ir yra labai rekomenduojamas apsilankymas gurmanams, mėgstantiems kumpį. interaktyviu būdu Galima susipažinti su šio Ispanijos gastronomijos totemo gamyba, kūrimu ir degustacija.
Įtraukiantys ekranai, jutikliniai žaidimai ir net virtuali realybė prieinamas produktui, kuris šimtmečius buvo gaminamas tokiu pačiu būdu, iš sveikų gyvūnų ir profesionaliomis gydymo rankomis. Jau minėtas gaivus ir tyras Teruelio oras rūpinasi poilsiu.
Įspūdinga patirtis Airesano Experience.