Maltė, būtina A Coruña mieste, Galisijoje.
Lamanšo atidarymo metu prancūzų ir anglų delegacijos atidarė kelis šampano butelius švęsti epinį momentą, kai dvi šalys susijungė po žeme su vos 35 centimetrų paklaida. Jie surengė nedidelį vakarėlį su savo stalais ir vėrinukais, raguoliais su šaltais ir fantazijomis su bulvių traškučiais.
Legenda byloja, kad anglai atnešė alaus, Ale tipo. Ir nepaisant to, kad putojančių prancūzų burbulai atvėrė apsikabinimų ir sveikinimų draudimą, pabaigoje visai neliko angliško skysto aukso.
Tai labai paprastas receptas, gyvuojantis jau tūkstančius metų. Sausros laikotarpiais tai buvo geriau nei ta pati duona, nes iš kelių grūdų galima pagaminti daug alaus, o duonai gaminti reikia daug grūdų nedideliam kiekiui. Buvo alaus, kuris buvo gaminamas net su duonos likučiais. Faktiškai, Čekijoje alus žinomas kaip „skysta duona“.
Apyniai įtraukiami tik penkioliktame amžiuje, kai tik atrandami kiti jo gaminimo būdai, naudojant kitą temperatūrą ir kitus ingredientus. Pirmasis buvo Ale tipo, fermentuotas kambario temperatūroje. La Lager, viso gyvenimo šviesiaplaukė, buvo „rasta“ oloje.
Dėl savo įdirbio alus įgyja daugiau organoleptinių savybių nei vynas. Kadangi jis yra „virti“, jo kilmės pavadinimo beveik nėra. Tiesa, Vidurio Europoje yra ir laukinio alaus, kuris fermentuojasi savo statinėse, padedamas supančios gamtos, pavyzdžiui, „Lambics“, tačiau jie yra išimtys. Bet kurioje pasaulio vietoje kas nors raugina javus.
Alus Maltoje, madingoje Coruña alaus darykloje.
ALUS POKALBES
„Vynas yra žemė, virtuvė – alus“, – sako Chuanas už „Maltės“ baro.
Tai sukuria minias vargšų velnių, kurie, kaip ir jūs, turi tik šio gėrimo skonio receptorius. Milijonai gerbėjų visame pasaulyje meldžiasi šventose vietose, vadinamose alaus daryklomis, Laikydama butelius už kaklo, skirtingai nei kiti mirtingieji, stebėdama tris tobulai išmestos lazdelės spalvas ir nusunkdama kiekvieną paskutinį lašą iš stiklinės net tada, kai ji drungna.
Netgi vyksta konkursai, kas jį padaro geriau arba kur geriau jį aptarnauja. Geriausias nacionalinis šaulys yra Sadoje, restorane „Miramar“. (Avenida da Mariña, 34 m.). Pasauliniu lygiu portalas RateBeer Best, kuris pripažįsta geriausią alų ir vietas, kur jo paragauti visoje planetoje, antrus metus iš eilės įvardijo „restoranų“ kategoriją, Maltė (Galera, 47 m., A Coruña) kaip geriausia šalyje ir septinta pasaulyje. O Chuanas, kuris visa tai sugalvojo, nežino nuo ko pradėti.** Kažkas nutinka su galisiečiais ir alumi.**
„Viską lėmė krizė“, – aiškina jis.
Užsisakau balto alaus. Prisimenu savo keliones per Briuselį interviu su Europos parlamentarais ir midijų bei bulvyčių ritmu. Ten yra viena iš labiausiai mitų apipintų alaus daryklų „Delirium Café“, kuriai 2004 m. priklausė Gineso rekordas, nes buvo parduodama daugiau nei du tūkstančiai skirtingų alaus prekių ženklų. Padėdamas stiklinę antrą kartą papildyti, jis griebia taurę. Jis nori man paragauti savo naujausio įsigijimo. Skystis yra ryškiai karmino raudonumo. Vynuogių elis.
- – Kokia krizė? Virusas? -Aš klausiu.
- -Ne. Prieš 12 metų“, – atsako jis.
2008 m. ERE išvedė Juaną į gatvę. Kurį laiką jis galvojo apie savo projekto kūrimą, tačiau iki tol nematė galimybės. Gimęs Foze, jis keletą metų praleido Santanderyje studijuodamas turizmą. Jis iš pirmų lūpų sužinojo, kas daroma Europoje, per mažas craft alaus iniciatyvas Baskų krašte arba didesnius projektus, tokius kaip jo kolegos iš DouGall's Kantabrijoje, dėl kurių jis kurį laiką galvojo vežtis jį į Galiciją. .
„Kodėl gi ne?“ – pagalvojau, – sako jis.
Maltė pradėjo nuo keturių grifų, o dabar turi 20
KRANAI
Tai buvo 2012 m. vasario mėn jie apsigyveno Galera gatvėje. Prieš porą metų iki jų pasirodymo Calle Panaderas gatvėje, todėl jis dešimtmetį buvo čiaupo priešakyje. Nuo tada jis neabejojo, ar gali pasirodyti A Coruña rinkoje Atlanto maudomos žemės yra ištikimos šiam išradimui.
Juanas nežinojo, kaip reagavo visuomenė, pripratusi prie kelių komercinių prekių ženklų ir nedidelio alaus gamybos mokymo. Taigi pradžia buvo keturi bakstelėjimai. Neblogai sekėsi. Po dviejų dešimtmečių jis turi dvi dešimtis, 17 iš jų yra sukamieji. Jis pila man balto alaus, o aš žiūriu į meniu. Yra kepti vištienos kroketai.
„Nenorėjau gąsdinti darbuotojų. Maniau, kad geriau po truputį lavintis apie alaus pasaulį“, – aiškina jis.
Šiandien tie, kurie lankosi Maltoje, žino, ko eina. Ordų dydis daro paslaugų ir produkto kokybė eina į crescendo. Jei ne, mes išvykstame. Mes tokie baisūs.
Meniu Maltoje keičiasi kas ketvirtį.
PATIEKALAI
Meniu keičiasi kas du mėnesius, pritaikant jį prie pačių alaus rūšių ir atsižvelgiant į patį produktą kaip į dar vieną ingredientą. Dabar, dėl ypatingų sąlygų, kuriomis gyvename, visi indai skirti neštis į namus, 100% kompostuojamoje pakuotėje. Toje pačioje pakuotėje galite pasiimti mėgstamą alų. Filmas, antklodė, amatinis alus ir porcija Galisijos troškinio vontonų – tikrai neblogas planas. Jūs teisiate.
-Galvojame išnuomoti stiklinę tarą. Kaip kai buvai mažas, tau grąžindavo „šalmo“ sumą, – atskleidžia jis.
Dviejų litrų augintojas kainuoja 12 eurų, kurie grąžinami pristačius konteinerį. Nulis atliekų. vyresniems, jie rengia alaus degustacijas, tai labai paklausi paslauga, nes išmoktu negimstama, o mesti žiurkę prieš kolegas iš plynaukštės yra lygiai taip pat gudru (mano kolegos iš Salamankos, Hontangaso ir Vallecas apylinkių taip ir nerado), bet tai daryti su tais, kurie maudėsi prie Atlanto – garantuotai juokinga.
Taip pat Jie siūlo naminius nepasterizuotus patiekalų konservus, dėl kurių ši taverna tapo mitine: Lorbé midijos tailandietiškame marinate, Carril širdžiai Lambic alaus želė arba karamelizuotas svogūnas Stout aluje.
O meniu, be sezoninių patiekalų, mane šaukia purslai ir manau, kad su baltu alumi gali gerai derėti, todėl prašau. Ir bao kalmarų su svogūnais, kad išlėkčiau, nes baosas man atrodo kaip blefas, ir kur yra geras bronos sumuštinis su sardinėmis, kurios viską pašalina.
Tačiau vienas iš parapijiečių, kuris įeidamas garsiai pasakė „padaryk Maltę vėl puikia“, juokdamasis su kauke, sutiko kalbėdamas apie kalmarų jauniklį. Ir **kai plokštelė pasiekia mano dilbius, suprantu kodėl. **
Iki atvykstant į Maltę vos išgėręs, o dabar rūgštaus alaus mėgėjas virėjas šypsosi. Man tai sako virtuvė turi būti tradicinė, net norint ją įdėti į vonios kambarį. O Chuanas, kuris už baro mėto alų kaip tas, kuris išima churros, klausia: "Ar nori dar vieno?"
Neišvažiuokite iš Maltės nepabandę jų jauniklių kalmarų.