Kas sakė, kad sumuštiniai buvo tik užkandis?
Palaiminga nostalgija, kuri sustiprina išradingumą priartėti prie to, ko pasiilgome, ir palaimingos linksmybės, kurios visada yra didesnės ir geresnės, jei dalinatės su draugais. iš to, iš gimė nostalgijos ir linksmybių mišinys „The Sandwich Project“. , pop-up iniciatyva, su kuria amerikiečių šefas Baironas Hoganas vaikščioti autentiški Niujorko sumuštiniai pateikė Madridas ir tai iki kovo 8 dienos sustoja craft alaus darykla La Osita (Cava Baja gatvė, 10).
Sumuštinių projekto žvaigždė pastrami sumuštinis, kuris sutrupėja burnoje nuo pirmo kąsnio, Dienos šviesą ji pradėjo matyti 2014 m. Jungtinių Valstijų ambasadoje, kurios virtuvės vadovu tuo metu buvo Byronas. „Beveik dvejus metus gyvenau Niujorke ir norėjau tipiškų amerikietiškų sumuštinių ir pastrami, kurių čia nėra“ , portalui Traveler.es aiškina šefas.
Krikštas „The Sandwich Project“ atliekamas su pastrami sumuštiniu
Sakė ir padaryta. Ambasadoje rūkydamas ir gamindamas naminius delikatesus, jis pradėjo gaminti ir pastrami. „Nuo 2014 m. iki beveik prieš metus tobulinau pastrami, kol esu patenkintas, nes gavosi taip, kaip norėjau.
Šešerius metus trukęs procesas, kurio rezultatas turėjo praeiti viešą peržiūrą, o kas geriau nei draugai. Su "kritikų" sėkme kameroje jis pradėjo gaminti bendradarbiavimas „su virėjais, su draugais, tai dalykas, kuriame nereikia būti labai rimtiems ir gerai leidžiame laiką“ . Baras 365, Narciso, Chuka Ramen baras, Isabella… Ir dabar La Osita, kur Davidas Rossas ir Patrickas Tuckas Jie veikia kaip šeimininkai ir žino, kaip rekomenduoti craft alų, kuris geriausiai dera su kiekvienu Byrono pasiūlymu.
Būtent „The Sandwich Project“ klasika, kad iš pastrami ir vienas iš aštri harissa kepta vištiena ; ir du naujai sukurti šiai progai, tunas ir New Yorker Frankfurter. „Tunas yra klasika iš Jungtinių Valstijų: tuno salotos su čederiu, kietai virtų kiaušinių aioli ir cukruotais pomidorais“ apibūdina Byronas.
Įkvėpimo frankfurtiečiui vėl sėmėsi jo gyvenimo Niujorke metai, kai jis mėgo gatvėje valgyti dešrainius su alumi. „Vienas dalykas, kurį pakeičiau, yra tai Gaminu raugintus kopūstus ir saldžius marinuotus agurkus. Ta prasme jaukiau. Ir dar vienas dalykas, kurį žmonės gali derinti su alumi, nes esame alaus darykloje.
„La Osita“ rengia šį „The Sandwich Project“ iššokantįjį langą
Ir būtent tai, kad amatinis ir naminis prisilietimas žymi „The Sandwich Project“ pasiūlymą. „Viską darome rankomis, labai paprastai ir produktas, produktas, produktas. Nieko nedarome virtuvėje. Pavyzdžiui, duona paprastai yra iš Obradoro San Francisco. Jei niekas nepagamins tokios duonos, kokios aš noriu, aš taip ir padarysiu“, – apie patiekalą, kuris Ispanijoje mums dažniausiai asocijuojasi su greitu maistu, užkandžiais ar mažu paruošimu, paaiškina šefas. Priklausomai nuo sumuštinio tipo, apie kurį kalbame, niekas nėra toliau nuo realybės.
„Pavyzdžiui, „Pastrami“ rūkymas reikalauja daug darbo [10 valandų], rūpintis produktu, nes noriu geriausios mėsos rinkoje. Tada jį reikia rūkyti, pailsėti, virti, patiekti. Noriu gerai prižiūrimos duonos“, – išvardija Byronas.
nes tai jau aišku Norėdami būti pakrikštyti „The Sandwich Project“, turite tai padaryti naudodami „TSP Classic Pastrami Sandwich“ , su prieskoninėmis garstyčiomis, naminiais marinatais ant Deli ruginės duonos ir tuo dūminiu pastramiu, kurio raktą turi tik Baironas.
Pastrami, kuriam prireikė šešerių metų, kad rastų teisingą pusiausvyrą ir kuris rūkomas 10 valandų, negali nuvilti
KODĖL EITI
Nes tai geras būdas suprasti sumuštinių kultūrą Jungtinėse Valstijose. „Sumuštiniuose ir užkandžiuose Jungtinėse Valstijose gera tai, kad jie yra pilni: kalakutiena su pomidoru, su majonezu, su garstyčiomis... Čia paprasčiau“ sako Byronas.
Taip pat pastrami, kuriam prireikė šešerių metų, kad surastų tinkamą pusiausvyrą ir kuris buvo priverstinai rūkomas 10 valandų, negali nuvilti. Jei taip pat nuplaunate jį su La Osita tradiciniu alumi ir pagardinate marinuotų bulvių traškučiais su žolelėmis ir senamadišku garstyčių majonezu, mes turime laimėjusį derinį.
**PAPILDOMA**
Desertas; desertas visada yra priedas. Šiuo atveju jūsų Obuolių ir kriaušių pirštinė su Crème Fraîche. Galvosite, kad negalite visko susitvarkyti, bet po pirmo kąsnio suprasite, kad taip, kad sugebėsite, nes tas pyragas su niekuo nedalinamas.
** TSP CLASSIC PASTRIMI SUMUŠTINIO RECEPTAS IR INGREDIENTAI **
-100 gramų TSP rūkytų pastramių griežinėlių (TSP rūkytų pastramių paslaptis priklauso Byronui, todėl namuose turėsite apsieiti su gaminiu, kuris neturi jo prisilietimo.)
-1 ruginė deli duona (NY deli ruginė duona)
- 2 šaukštai geltonųjų garstyčių
- 4 saldūs marinuoti agurkai
Pirmas, dėkite pastrami ant grotelių ir visiškai įkaitinkite ; tada perpjaukite ruginę bandelę per pusę ir paskrudinkite iš abiejų pusių, kai apskrus, išimkite. Ant abiejų duonos pusių uždėkite du šaukštus geltonųjų garstyčių, ant apatinės pusės – karštą pastrami, o ant viršutinės – 4 raugintus agurkus. Uždarykite duoną, įdėkite iešmelį ir patiekite su karštomis bulvytėmis ir šaltu alumi.
Obuolių ir kriaušių pirštinė su Crème Fraîche
Adresas: Calle Cava Baja, 10 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91.546.58.70
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 19:30 iki uždarymo. Šeštadieniais ir sekmadieniais nuo 12:30 iki 16:30 ir nuo 19:30 iki uždarymo.