Vegetariškas nopal ceviche
Kas gimė kaip restoranas, kur iš naujo interpretavo meksikietišką gastronominę tradiciją , be (gaivaus) papuošimo, prie kurio esame įpratę ir su pašaukimu maitinti kaimynystės žmones, tapo, priešingai, piligrimystės taškas gurmanai iš viso pasaulio. Ir ne tik valgytojų, bet ir šefų, kurie smalsiai prašo iš Meksikos kartu su jais atlikti praktiką Madride. Dabar, sulaukę penktojo jubiliejaus, jie pakeitė kursą. Jie meniu pakeičia trijų degustacijų meniu. Kas pasikeitė per šiuos penkerius metus? Eikime prie esmės.
MX taško kambarys
„Po viso šio Madrido laiko natūraliai kilo susirūpinimas ir požiūris, kokia bus restorano ateitis. Mums labai patiko, kad galėjome turėti degustacinį meniu“, – komentuoja Roberto Ruizas, Mx vadovas ir šios virtuvės revoliucionierius. „Su ankstesne laiško formule aplink stalą buvo sukurta daug streso. Ko klausiame? Kas to prašo? „Aš nevalgau kalendros“, „Aš nemėgstu aštraus maisto“, Tai buvo frazės, kurias kasdien girdėdavome iš savo klientų. Ši virtuvė yra sudėtinga, jei to nežinote. Taip pat manėme, kad pakeliui daug kas buvo prarasta, nes nėra lengva reguliariai grįžti į ** Punto Mx **“
Karabinas, gvadžilas ir citrusiniai vaisiai
Jei prie to pridėsime asmenines stiprios komandos, kuri yra šio nuotykio dalis, emociją (daugiau nei 150 žmonių tarp Punto Mx, Cascabel salė ir valgykla laikotarpiu, jų erdvę Kolumbijoje), tą, kuriame dabar yra geriausias sodas, kurį tik galėjo turėti (jų sodininkai Madride susituokė ir išvyko medaus mėnesio į Meksiką, kad sužinotų apie sodinimą ir auginimą ten) ir, žinoma, paties restorano gamtoje. procesas, atėjo laikas šokti į baseiną. Atėjo laikas „natūraliai evoliucijai“
Trys degustacijų meniu su neskelbtais skoniais ir patiekalais . Trumpas, ilgas ir trečias, kuris jums bus pasiūlytas atsisėdus prie stalo. „Natural Evolution“ meniu sudaro vienuolika leidimų, suskirstytų į keturis veiksmus: užkandžiai, užkandžiai, pagrindiniai patiekalai ir desertai. Vegetariškas nopal ceviche, jautienos salpikonas, Iberijos kiaulienos taco su žaliu pomidoru arba unikalus Juanos Amaya juodasis kurmis su balandžiu , yra keletas patiekalų, kurie jį sudaro ir keisis bėgant metams. Ar yra kas nors turintis rekordą valgymo srityje Punto MX? Taip, kardinolai. Mėgėjų šeima, kuriai buvo skirtas specialus meniu, kuriame yra viskas, pradedant nuo ilgio ir panucho kočinitos pibil, juodosios aguachilės ir jos sėkmingai keptų čiulpų. Dėl drąsių.
Iberijos kiauliena ir žalias pomidorų taco molcajete
„Nors pradėjome veikti su degustaciniu meniu, tai nėra gastronominė diktatūra. Klientas gali laisvai keisti ar papildyti savo meniu“. visų pirma lankstumas ir dinamiškumas.
Norėdami švęsti šį naują etapą, jie pakvietė keturis pavyzdinius šefus apie tai, kas vyksta Meksikoje. Paskutinę kiekvieno mėnesio savaitę nuo dabar iki rugsėjo (išskyrus rugpjūtį, kai jie uždaromi dėl švenčių), restoranas taps vieta gastronominė kelionė po šalį. Pirmoji buvo Juana Amaya, oašakietė kulinarė iš Mi Tierra Linda, gaminanti tradicinę ir protėvių virtuvę, o po jos sekė **Edgar Núñez de Sud 777 (Meksika, D.F)** su savo modernia virtuve su šiaurietiška įtaka daržovių ir daržovių naudojimui. Diego Hernández iš Corazón de Tierra, šalies šiaurės virtuvės atstovas. Šventės kulminacija – Juano Manuelio Bañoso restorano „Pitiona“ sugrįžimas į šiuolaikiškiausią Oachaką.
Tegyvuoja Punto Mx, 2017-ieji jūsų.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Jei jums sunku atlikti rezervaciją restorane, visada galite tai išbandyti pačiame įprasčiausioje vietoje, Mezcal Lab, dar vienas etapas, kuris plaukia sklandžiai ir nepriklausomai, bet savo ruožtu dalijasi virtuve su Punto MX. Ten jie perkėlė daugybę savo ikoniškų patiekalų tiems, kurie pasiilgo namų. To įrodymas yra jų čiulpai arba garsiausi taco, daugiau nei pakankamai priežasčių juos aplankyti.
KODĖL EITI?
Jie yra tikro meksikietiško skonio olimpe. Nėra su kuo jų lyginti. Jie tiesiog geriausi. Pamirškite nepatogų jausmą, kurį siūlo kai kurie restoranai su uždengta žvaigždute. Punto Mx spindi humanišku elgesiu ir kūrėjų artumu. Roberto ir Tatjana virtuvėje, Marija svetainėje, Martinas su savo (begaline) mezcal kolekcija... Prie stalo mėgausitės beveik religine patirtimi. Rezervavimas. jau.
IN DUOMENYS
Adresas: Generolas Pardinas, 40 m
Telefonas: 914 022 226
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 21:00 iki 24:00
MX komanda