Tradicija vėl sėda prie stalo
Viskas rodo, kad gastronomijos rinkų bomba pradeda mažėti.
Vandenys nurimo, skubama pranešti, kad šalia „visą gyvenimą trunkančių vaisių ir daržovių prekystalių“ randama pati „nesąžiningiausia“ virtuvė, nes tobula rinkodaros strategija išblėso ir, laimei, grįžtame prie viso to ištakų: kokybės gastronomijos įmonė, kuri maisto rinkose randa namus, kad būtų pelninga ir gerai maitintųsi. Ne daugiau ne maziau.
Madrido ** Mercado de Torrijos ** jau keletą mėnesių veikia ** Tres por Cuatro , tradicinės virtuvės restoranas **, kuris įkrovė viltį dėl kartais nulaužtos sintezės gastronomijos, kuri užplūsta meniu ir kulinarines koncepcijas.
Tradicinė virtuvė ir jaunieji verslininkai
Tačiau labiausiai jų nuotykiuose apakina tai, kad jie yra pavyzdys jaunų virėjų verslumą kurie siekia gaminti tik tai, kas jiems patinka ir daro juos laimingus.
„Vienintelė vieta, kuri suteikė mums realią ir perspektyvią galimybę, buvo ši rinka. Neturiu, kas mane paremtų, atidariau tai viena ranka priekyje ir viena už nugaros. Viską, absoliučiai viską, padarėme... Iki šiol prisimenu dienas, kurias praleidau turguje, pats rinkdamas Ikea baldus! Su tokiomis didelėmis rankomis, kokios aš esu!“, – Traveler.es sakė Alejandro Marugán, šefas ir „Tres por Cuatro“ savininkas.
Sakysite, Ikea baldai? Na taip, tikrai. Viskas čia paprasta ir kuklu, bet atlikta kruopščiai, su entuziazmu ir sąžiningumu. Dėl to maistas yra vienintelis svarbus dalykas.
„Įsirengdami patalpas daug galvojome apie norimą koncepciją ir galiausiai Sumažėjome iki to, ką mėgstame valgyti reguliariai, nuo kurių niekada nepavargstame, iš mados ir tendencijų srovė. Mums patinka dugno skonis, įprastas troškinys, čiulptukas" Maruganas paaiškina.
„Mūsų 2 m2 virtuvėje (tik su dviem degikliais, keptuvėmis ir gruzdintuvu) netelpa nei vienas puodas ar jau paruoštas maistas, viską darome patys nuo nulio ir iš natūralių ingredientų“ , pabraukia.
Žalias pavasarinis troškinys
Dabartinis pavasario meniu triumfuoja dėl žalio troškinio su laisvai augintu tryniu ir rajos bei sobrassada rossejat. „Žmonės valo jį, kol lėkštė bus švari!“ – nustebę sušunka už restorano virtuvę atsakingi asmenys.
Jo paplotėlis ir sūrio pyragas – sukūrė Marugan uošvė, Clara Villalón mama, dar vienas esminis komandos ramstis, taip pat atsakingas už vietos komunikaciją. Jie veiks ištisus metus.
Dingo kiti hitai Velnio ir krevečių suketas, ossobuco taco a la pibil arba kviečiai paeljoje…
Projektas prasidėjo kaip tik Jėzus Encinas ir Alejandro . Nepaisant to, kad jie buvo atviri tiek mažai laiko, jie turėjo išplėsti komandą Santiago Estremadoyro ( Baras /M ) ir Janet , „kuris pradėjo dirbti namuose ir galiausiai išlaisvina mus iš visų rūpesčių „Tres Por Cuatro“ tiek valyti, tiek gaminti, virti ar patiekti“.
Tuo tarpu kambarys yra teritorija Jenny San Chosė , kuri debiutuoja svetingumo pasaulyje, „bet ji yra grietinėlės darbuotoja, kuri labai greitai viską susigavo ir super geras elgesys su klientu“.
Mus užgriūva klausimas, ar pabandžius laimę ir pasisekus būti visų lūpomis ir pildant stalus diena iš dienos , jie nori persikelti į savo patalpas.
„Šiuo metu vienintelis dalykas, apie kurį galiu galvoti, yra gauti geriausias įmanomas paslaugas, kad klientas džiaugtųsi labai mažais mūsų turimais būdais. Būti verslininku vargina! Dabar tai ne tik maisto gaminimas, bet ir tiekėjų, personalo, rezervacijų ir tūkstančio kitų dalykų valdymas“, – sako jie.
"Net ir taip, svajonė turėti vietą gatvėje visada yra , tačiau kol kas turime padėkoti visiems klientams, kurie kasdien užpildo mūsų stalus, nepaisant to, kur esame“, – patikslina jie.
Kad ir kaip būtų, kad ir kur būtumėte, Tol, kol jie žada ir vykdo čip čip , pergalė garantuota.
Aleksas ir Jėzus
Atnaujinimas 2020 m. balandžio 5 d.: 2020 m. kovo mėn. restoranas uždarė savo prekystalį Mercado de Torrijos ir atidarė savo patalpas Calle Montesa, 9.
Adresas: Torrijos turgus. Generolas Diaz Porlier, 82 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 687 268 432
Tvarkaraštis: Sekmadienį ir pirmadienį nedirba. Antradienį nuo 13.30 iki 16 val. Nuo trečiadienio iki šeštadienio nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 23:00 val.
Pusė kainos: 25-30 €