Greitas vadovas, skirtas valgyti Kastilijos-Leonės sostinę.
Valjadolidas pelno titulą iešmo kapitalas (su sk , su Donosčio arba Bilbao leidimu). Kas iš pintxos paliekame tai jiems, bet miniatiūrinė aukštoji virtuvė Jis jau kurį laiką stovi pusiasalio centre.
Stalo ir staltiesės, žindomų ėriukų ir rūsių miestas ** Pucela, visada toks oficialus, teisingas ir mandagus**, pradėjo tvirtinti, kad valgykite rankomis . Štai sąrašas, kurį turite saugoti kaip auksą ant audinio, kad po vieną išbrauktumėte, kitą kartą apsilankę Valjadolide :
1.**ESSENCIJA, IŠ RESTORANO PUERTO CHICO (2,50 €)**
Neseniai išrinktas **antroji vieta Ispanijoje XIV nacionalinio Pinchos ir Tapas konkurso 2018 m. Valjadolido mieste**, šių metų provincijos konkurso nugalėtojas sulieja tradicijas su įmonei būdinga kelionių dvasia.
Pirmasis, nes jie neša 42 metai gamina kūdikių kalmarų troškinį kuris sudaro iešmo pagrindą ir antrąjį, nes kiekvieną savaitę savo originaliomis teminėmis vakarienėmis jie kviečia savo klientus apkeliauti pasaulį.
„Esencia yra kalmarų jauniklis, kuris keliauja per šešias šalis ir iš kiekvienos pasiima ingredientą: iš Japonijos – shiso lapą; iš Meksikos – čili čili; iš Ispanijos, pats kalmarų jauniklio močiutės troškinys ir duona iš Valjadolido -kuris netgi turi garantinį ženklą-; iš Vietnamo, marinuotų mangų; iš Ekvadoro, marinuotas svogūnas ir iš Filipinų, šoninė sojos sultinyje“.
Isabel González González, Puerto Chico vyriausiasis virėjas , taip kalbama apie jo kūrybą, kuri, be to, Tai Antoine'o Saint-Exupéry duoklė Mažajam princui , nes jis pateikiamas baltoje kartoninėje dėžutėje su mažomis skylutėmis. Esminis dalykas akiai nematomas, sako jis, bet mes patikrinome, kad valgoma ranka ir dviem kąsniais.
Pincho Esencia restorane Puerto Chico
2.**TRYS PARŠELĖS, IŠ VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Ši gastronominė šventykla Pucelano mieste tapo a privalomas sustojimas bet kuriame sibaritiniame maršrute per Valjadolidą. Negalite neiti. Likite prie jo vardo, nes Villa Paramesa yra mėgstamiausia naujojo Ispanijos vyno meistro Almudena Alberca vieta ir kiti vietiniai gardėsiai, pvz Paulius Lozorius , kuris viską išbando ir apie tai pasakoja @recomiendo_valladolid .
Čia sunku pasirinkti tik vieną iešmelį, bet Trys paršeliai -Sidabrinis žiupsnelis šių metų provincijos pinčų konkurse- paima tortą: tai a odė kiaulei , kaip produktas, kuris vartojamas įvairiose pasaulio vietose ir pateikiamas pasakojimo forma.
„Mes pradėjome nuo tokios kastilijos žaliavos kaip ir kepta kiaulė. Jis iškaulintas, cukruotas, spaudžiamas luito pavidalu ir vainikuojamas trimis skirtingais padažais: ajoblanco, tradiciniu mūsų ispanų virtuvėje; ponzu, kuris yra japoniškas ir suteikia jai azijietišką atspalvį, ir pibil, meksikietiškas. Visada patariame valgyti trimis mažais kąsniais tokia tvarka.
Jose Ignacio Castrodeza , virtuvės šefas, taip paaiškina savo šedevrą, kuris šiemet nusipelnė Valjadolido provincijos iešmų konkurso sidabriniai iešmai.
Jei eisite, paprašykite ir jų Iberijos kiaulienos skruostai su saldymedžiu ir kriauše arba jų Ferrero , desertas, už kurį sugrįši.
Pincho iš trijų kiaulių, iš Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTONAS, IŠ LOSZAGALES (2,95 EUR)**
Mes tikriausiai prieš geriausiai parduodamą pinčą Valjadolide : jie šiuo metu gamina daugiau nei 40 000 vienetų per metus . Taip, kaip skaitote.
2010 metais jis buvo išrinktas geriausiu žiupsneliu Ispanijoje ir nuo to laiko jo karjera buvo stulbinanti. Kurį laiką jie paprašė kulinarijos mokyklos pagalbos, kad galėtų paimti tokį apimtį; vėliau tai buvo žmogus, kuris visą savo dieną skyrė jų paruošimui, o dabar jie perdavė savo gamybą specializuotai įmonei, tačiau neprarasdami savo kokybės standarto.
Priešingai, kadangi jie yra griežtai kontroliuojami, siekiant užtikrinti, kad visi tigretostones būtų visiškai vienodi.
Kodėl tiek daug lūkesčių? „Tai juoda ruginė duona su skrudinta žindančios kiaulės oda ir kraujinės dešros kremu, kuris pakeičia šokoladą, kreminį sūrį vietoj grietinėlės, cukruotą raudonąjį svogūną, kuris užima aviečių vietą“.
Antonio Gonzálezas, restorano savininkas, taip pat pasakoja, kad jo išvaizda, identiškas garsiajam Tigretonui, Tai vienas pagrindinių jos teiginių. Tiek, kad jis jau parduodamas baruose ir restoranuose visoje Ispanijoje. Nors jis mus perspėja, netgi yra neleistinų kopijų, bet kiti taip, jie parduodami su jūsų sutikimu, kaip Evboca (Madridas).
Šis Kastilijos trompe l'oeil parduodamas kaip churros.
Tigretoston iš Los Zagales
4.**BET kuris iš „JERO RESTORANE“**
Ir mes paliekame tai jūsų pasirinkimui, nes kad ir ko prašytumėte, jūs negalite klysti. Nebijok jos perkrautas baras ar jo keisti mišiniai , nes paragavę apetitą žadinančių kanapės formos pinčų, susimąstysite, ką veikėte kituose baruose.
Visada ant duonos jie derina tokius skirtingus skanėstus kaip grietinėlės sūris, obuolių kompotas, šviežia foie ir Pedro Ximenez padažas su razinomis („Kalėdinis“ iešmas) arba menkė su baravykais (vadinamas „Neįmanoma misija“).
„Angelillo“, „Zapatero“ ar „Rajao“ yra kiti paklausiausi.
5.**CASTELLANA PARROTCH, IŠ AKVARIUMO RESTORANO (3 €)**
Valjadolido skonis taip pat primena jūrą. Mažas, bet galingas, šis iešmas yra skonio sprogimas burnoje.
„Pagrindas turi būti savotiškas traškus vaflis, toks būdingas Valjadolido mugėms , bet pagamintas iš nori jūros dumblių, hondashi sviesto ir kakavos sviesto. Ant viršaus neriebus žirnelių gvakamolė su tigro pienu, pagardinta raudonuoju svogūnu, agurku, pomidoru, kalendra ir čili “, ar jau pastebite seilėtekį?
„Užbaigiame su sardinėmis, kurias iš pradžių dešimt minučių pamarinuojame druskoje ir cukruje, o po to supilame į anglies aliejų, kad įgautų dūminį skonį, tarsi iešmo iš Malagos. O įbrėžimus sunaudojame : Juos pakepiname ir susmulkiname su džiovintais žirneliais, kad susidarytų žirnių milteliai, kurie atrodytų kaip žalias sniegas. Su žarijų aliejumi gaminame rūkytą majonezą, kuris papuošia iešmelį ir galiausiai šiek tiek kodžio dumblių sferifikacijų“.
kas kalba yra José Antonio Guerrero, „Moga Valladolid Group“ vyriausiasis virėjas , kuris suteikia mums raktus nuo jo šedevro keliautojui.es.
Patarimas: jei atvyksite į Valjadolidą AVE, tai gali būti jūsų pirmoji stotelė , vos įkėlus koją į Kastilijos-Leonės sostinę, nes ji yra arti geležinkelio stoties. Jie specializuojasi ryžių gamyboje.
Kastilijos Parrochita
6.** FENIX AVE, IŠ RESTORANO ÁNGELA (3 €) **
Toks karališkosios ančių troškinio montadito dedamas ant brioche duonos plytelės su trumų aliejaus pelenais, apelsinų milteliais ir valgomais gėlių žiedlapiais su triufelio vizura.
Jo triukas? Jie marinuoja mėsą vyne, o tada gamina troškinį su tuo pačiu vynu . Šis iešmas, kurį sukūrė šefas Juanas José Alejosas, laimėjo Provincijos konkurso bronzinis pinčas 2018 m.
Ave Fénix iš Angela restorano
7.** LA TASQUITA KREVEČIŲ SKREBIAI (2,30 €)**
Visada pilna, ši vieta iš Valjadolido yra viena iš geriausiai saugomų pucelanų paslapčių. Čia net per gerai valgai šios dienos meniu.
Jo žvaigždės iešmas yra krevečių skrebučiai su majonezu ir česnaku, nors kiti teigia esą fanatiškesni dėl savo montadito nugarinės su rokforu arba gratinuotos menkės brandado skrebučio. Pasirinkimas jums kainuos.
8.**DAUGIAU MARÍA BONBON, IŠ RESTORANO MARÍA (5 €) **
Patiekiamas lėkštėje ir gaminamas tik iš Kastilijos ir Leonės produktų, jis buvo 2013 m. Provincijos konkurso Pincho de Oro nugalėtojas ir nuo tada jis yra labiausiai pageidaujamas Valjadolido restorano klientų, kurių specializacija tradiciniai šaukštų receptai.
Tai yra kiaulienos pėda be kaulų, įdaryta baravykais ir foie gras su tradicine trintuve kartu su pušies riešutais iš Pedrajas de San Esteban ir juodaisiais triufeliais iš Soria su Tierra de Campos aromatu.
Pasinaudokite apsilankymu ir paragaukite jų svarbių bulvių (pagal pageidavimą), troškintą uodegą arba kastilišką troškinį. Desertui – jų coulant sūrio pyragas, kuris, jei būtų Madride, jau šluotų Instagramą.
Bonbon More Maria
9.**KUMPIO ARBA MENKE KROKETAS, BAR EL CORCHO (1,10 EUR)**
Ne viskas yra apdovanojimus pelniusios pinčos. Atmetus formalumus ir (tikrai) purvinas rankas, yra vienas, kuris, Valjadolido gyventojams balsavus, gautų publikos apdovanojimą. Ir tai yra garsusis kumpio kroketas Kamštiena , kuris, kaip mes visada sakome, yra vienas geriausių Ispanijoje.
jei nori pabandyti ta menkė , kažkas labai rekomenduojama, tai galite padaryti tik vieną dieną per metus: Didysis penktadienis . Šiuo metu esu tikras, kad daugelis pucelaniečių nustoja rankas aukštyn, nes kaip yra bulvių omletai su svogūnais arba be jų, pica su ananasais arba be jų, taip pat yra Kamštis arba Ceyjo.
Mūsų patarimas? Eik ir pabandyk. Įvairėje yra prieskonių.
10.**LA TERRETA, IŠ RESTORANO 5 GUSTOS (2,80 €)**
2017 m. provincijos konkurso Pincho de Oro nugalėtojas, ir darbas Palmyra Soler, savininkas ir vyriausiasis virėjas, yra pagamintas iš virtuvės kremo su sezamo plytelėmis.
Geriausia tai, kad dėl gaminio sezoniškumo galera yra trumpalaikis žiupsnelis: jo galite rasti tik tam tikru metų laiku, pavyzdžiui, žiemą ir pavasarį.
BONUS TRAKAS
Jei norėjote daugiau, neišeikite neužsukę sepijos ir paprašykite porcijos jų žvaigždžių patiekalo, nebandydami sumuštinio su kalmarais su aioli Midijų ūkis arba be geros ryžių pudingo tartletės iš kibiras, viena iš tradiciškiausių konditerijos ir konditerijos parduotuvių. Keliautojas, Valjadolidas (ir jo barai) laukia jūsų.