San Chuanas yra visai šalia, o už petardų, laužų ir ritualų prieš jūrą – mus domina tai, kad būtent verbenos metu katalonų kalba mėgaujamasi vienu skaniausių gastronomijos desertų: Sant Joan koka.
Purus, su grietinėle ar be jo, su pušies riešutais, cukrumi... „Kolas yra kiekvienam“, – pažymi jie iš „L'Atelier Barcelona“, kur ruošia geriausius mieste, tiek, kad šiemet jie laimėjo prizą. Jo coca tatin laimėjo „Geriausios kūrybinės kokos“ poziciją IV geriausio metų kokakolos leidime, vykusiame šių metų gegužės mėn. Farinera del Clot Barselonoje.
Iš viso pristatyta 200 kokosų, iš kurių penkios buvo apdovanotos. „The L'Atelier coca tatin“ yra ilgai fermentuotas brioche, primenantis pandoro, vanilinį kremą ir karamelizuotus pipino obuolius“, – aiškina jie Traveler.es. Vertinimo komisija joje įvertino, kad tai atpažįstamų ir klasikinių skonių, tačiau naujo gaminimo formato koka. „Obuolys iškepamas iki tobulo taško, o tada brioche ant viršaus. Tai paliečia atminties tašką, bet naujumą, kuris traukia mus, profesionalus “, - priduria jie.
Kūrybiškumas, skonis ir brioche kokybė susilieja šiame laimės gurkšnyje, kurį reikia palydėti draugų ir šeimos apsuptyje su taure cava, misos arba sidro, kaip reikalauja tradicija.
L'Atelier šiai dienai paruošia iki šešių skirtingų, juos reikia užsisakyti iš anksto, o jų kaina svyruoja nuo 17 iki 38 eurų už egzempliorių. „Coca Tradició“ su cukruotais vaisiais ir glaistu, „Coca Reus“, įkvėptas biskvito, pelniusio geriausios amatininkų arbatos pastos titulą Ispanijoje iš žurnalo Dulcypass; „Coca Llardons“. , sluoksniuotos tešlos su kiaulienos žievelėmis ir pušies riešutais; Triufeliais įdaryta koka , migdolų ir kakavos trupiniai bei kokos, įdarytos grietinėle ir migdolų trupiniais. „Pastarosios – tikra pagunda smaližiams ir aksominių tekstūrų mėgėjams. Baigti, koka su grietinėle ir pušies riešutais negalėjo trūkti , geriausias koksas San Chuane 2020“.
IV „Geriausios Coca de Sant Joan 2022“ leidimas.
GERIAUSIAS KOKSAS BARSELONOJE
Matyt, kokos paruošimas yra paprastas, ingredientai nėra labai paslaptingi: miltai, sviestas, kiaušinis, pienas ir cukrus . Dabar konditerijos gaminiai yra menas, kuriame viskas negalioja. Kad Coca de Sant Joan būtų aukščiausios kokybės, ji turi būti švelni ir puri turi trukti visą popietę ir naktį . „Klasikinėje yra cukruotų vaisių, grietinėlės ir pušies riešutų. Kremas turėtų būti lygus ir stabilus, be kukurūzų krakmolo ar kiaušinių skonio. Kaimiški pušies riešutai, dideli ir kokybiški“, – pasakoja jie iš „L'Atelier“.
Šia prasme IV geriausios metų kokos konkurso nugalėtojai yra penkiose skirtingose kategorijose: tradicinė koka, grietinėlė ir pušų riešutų koka, šokoladinė koka, llardons coca ir kūrybinė koka.
Geriausios tradicinės kokos laimėtojas buvo Forn de Pa i Pastisseria Gil apie Barselona . Vertinimo komisija akcentavo jo brioche ir raugo kokybę, taip pat sviesto balansą, natūralių aromatų naudojimą ir puikų cukruotų vaisių bei pušies riešutų išdėstymą. Kategorijoje Coca su grietinėle ir pušies riešutais, prizas buvo sutelktas Olosto mieste „Pastisseria“ ir „Fleca Cal Parra“. . Pasirinkimą vienbalsiai įvertino žiuri, įvertinusi kremo ir Km0 pušies riešutų kokybę.
Kategorijoje Koksas iš Llardon's , prizas atiteko Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , konditerijos parduotuvė, kuri jau daugelį metų gamina šią specialybę. Jo traški kokos, išskirtinis ir subalansuotas skonis tarp lardonų (kiaulienos žievelių), cukraus ir pušies riešutų palieka rafinuotą skonį burnoje.
Šio leidimo naujovė buvo geriausiai vertinama kategorija šokolado kola , ir šia proga, darbas Pastisseria Brunells iš Barselonos . Jo stipriosios pusės: traškus kakavos trupinys, lazdyno riešutų niuansai, fermentacija ir virimas bei brioche skonis.