Temaki kaip tik tau.
Kas yra suši? Klausiate mūsų, prisegdami savo mėlyną vyzdį ant temaki, kuris valgomas rankomis. Sušiai dar ne viskas. Bet sushi taip tai temaki.
Kaip mus mokė **Yoka Kamada iš Yokaloka arba Ricardo Sanz iš Kabuki Wellington**, suši yra bet koks patiekalas, kuriame žalia žuvis dera su ryžiais. Negalime visų žalios žuvies vadinti sušiais, bet galime vadinti tai, kas yra su ryžiais, bet kokia jų veisle ar formatu.
sushi yra chirashi , dubenį, kurį mums paruošė ir Yoka Kamada. Sušiai yra nigiriai ir makiai. Sušiai taip pat yra temaki, bene individualiausia rūšis, nes valgoma rankomis ir, kaip jau šiais mėnesiais sužinojome, kiekvienas sušio gabalėlis neturėtų būti dalijamas pagal japonų papročius.
Temaki taip pat neįtikėtinai lengva paruošti… Visų pirma, jei laikysitės šefo ir savininko nurodymų Jokaloka Madride, Yoka Kamada.
Tai irgi suši.
INGRIDIENTAI
lapas iš nori jūros dumblių
30gr tuno sušiams
arbatinis šaukštelis masago (ikrai)
Agurkų plonos juostelės
DARBINIMAS
- Padalinkite lapą nori jūros dumblių lygiai pusė
- paskleisti ryžių proporcingai kairiajame dumblių trečdalyje
- Dėkite žuvį ant ryžių iš kairės į dešinę įstrižai iki ryžių krašto
- Padėkite juosteles daržovių ta pačia kryptimi kaip ir tunas
- Nuo apatinio kairiojo jūros dumblių pagrindo su ryžiais traukite link viršutinio dešiniojo galo, suformuodami kūgio pradžią
- Užbaikite kūgį likusiais jūros dumbliais
- Į dumblius įdėkite ryžių grūdus ir uždarykite kūgį
- Papuošti su masago
*Vicente Gayo: operatorė. Jean Paul Porte: postprodukcija ir montažas.