Rojus lėkštėje.
The raudonojo tuno tartaras Šiandien tai populiarus patiekalas visame pasaulyje, tačiau ne taip seniai jis buvo pristatytas valgiaraščiuose ir virtuvėse. Tai buvo 1984 m. būtinybės ir kūrybinio atsitiktinumo vaisius ir buvo sukurtas ne Japonijoje, o japonų virėjo.
Tavo vardas: Shigefumi Tachibe. Gimęs Japonijoje, bet įgijęs prancūzų virtuvės išsilavinimą, dirbo vyriausiuoju virėju Chaya Brasserie, Beverli Hilse, kur jis patiekė prancūzišką meniu, pabarstytą japonų įtaka. Žinoma, tarp žvaigždžių patiekalų buvo ir kepsnių tartaras. Ir vieną vakarą stalas, atsibodęs žalios mėsos, pasakė, kad „nenorėjo mėsos, nori kažko kito“. Tachibė pažvelgė į savo virtuvę ir pamatė tuną: jo mėsa riebi, panaši į jautieną, pagalvojo ji. Jis pradėjo jį pjaustyti ir jam patiko.
Kalbame apie devintąjį dešimtmetį, kai žuvis dar nebuvo populiari, išskyrus Japoniją, bet po truputį tuno tartaras kartu su likusiais sušiais, sashimi ir kt. baigėsi įspūdinga
Ricardo Sanzas iš Kabukio, Jis ruošia jį su ispanišku ratu, kuris jį išgarsino ir suteikė jam Michelin žvaigždę. Jo receptas paprastas, būtina tik gera žuvis.
Totorius, akmenys, akmenys, akmenys...
INGRIDIENTAI
Raudonasis tunas
Imbieras
Svogūnai
wasabi
Sojos
kiaušinio trynys
DARBINIMAS
- Supjaustykite tuną gražūs kvadratai valgyti
– Jis subraižytas imbiero šaknis Labai gerai
- Nupjaukite svogūnai tvarkingas ir švarus
- Viską sumaišykite dubenyje ir padėkite į ugnikalnio formą
- Į vulkano "kraterį" patalpintas kiaušinio trynys
- Šalia padėtas šiek tiek wasabi Y sojos kad valgytojas pagal savo skonį įmaišys į trynį ir valgys viską sumaišys lėkštėje
*Vicente Gayo: operatorė. Jean Paul Porte: postprodukcija ir montažas.