Suvilioti paverčiama tikru ketinimų pareiškimas kad jie čia ateina daryti reikalų teisingai. Nuo pat pirmos akimirkos kertate patalpų duris adresu Conde Salvatierra g. 39 –keli žingsniai nuo Mercado de Colón – jau jaučiamas atsinaujinęs oras, kuris pažvelgia į praeitis, dabartis ir ateitis.
Pradedame nuo pasirodymo šviežios jūros gėrybės iš užkandinės baro zonoje tęsiame kambarių aptarnavimą pirmyn ir atgal, kol pasiekiame meniu, kuriame atsisėdame prie stalo. tiek patiekalai, tiek kokteiliai žiūri į jūrą ir žemę susilieja tarp gastronominių pasiūlymų, sukuria autentišką šventę skoniai, pojūčiai ir prisiminimai. Ir neapleiskime tai grojaraštis fone kuris gali pagyvinti bet kokius pietus ar vakarienę nepriklausomos muzikos hitais ar akimirkos hitais!
Dvi atskirtos erdvės (baras ir restoranas), kur yra gerti, valgyti ir pasiduoti tam malonumui, vadinamam gyvenimu. Daugiau nereikia. Ar pradėsime kelionę?
Jaukas: naujasis Sergio Giraldo pradeda savo kelionę Valensijoje.
DUOKLA JŪRAI IR JOS ŽVEJAI
Po išvykimo Sergio Giraldo ir Cristobal Bouchet apie siuvykla – naujausias jų projektas mieste – 2021 m. pirmąjį pusmetį abu pradėjo ieškoti naujos vietos, kuri atitiktų visus jų poreikius. Jie rado jį keičiantį Cabanyal-Canyamelar jūrų rajono gatves į Valensijos centro gatves, šalia emblematikos Kolumbo turgus.
Bet ir šį kartą jie pasiėmė su savimi jūrą o nuo pavadinimo, per patalpų dekoravimą ir kambarių tarnybos uniformą iki daugumos meniu pasiūlymų – jūra ir jos sargai yra pagrindiniai šios lygties, vadinamos, veikėjai. Suvilioti.
„Viskas yra a odė žvejams , norėjome pagerbti juos, kurie yra pirmieji ir beveik vieninteliai mūsų tiekėjai. Galiausiai be jų neturėtume visiškai nieko, perkame viską, ką galime Viduržemio jūros bet ir viduje Galicija, Kadisas ir kitos Ispanijos dalys. Pavadinimas tinka žvejams, meniu taip pat ir mėlyna ir geltona tiek patalpų puošyba, tiek darbuotojų prijuostės yra priminimas apie jūrą ir lietpalčius kuriuos dažnai dėvi eidami į darbą“, – pasakoja virtuvės šefas Condé Nast Traveller Sergio Giraldo.
„Masalas yra vietinis niekšas, bet rimtas, smagu, bet ramu ir kur gali visi norintys ateikite kasdien pavalgyti ir niekada nuo to nepavargsite. Rugpjūčio 1 dieną, kurdami projektą, išsinuomojome patalpas, o rugsėjo 8 dieną pradėjome darbus“, – priduria jis.
Sergio Giraldo ir Cristobal Bouchet.
Po trijų mėnesių jie atidaro duris, beveik sutapdami su pristatymo švente „Michelin“ žvaigždės 2022 m vyko asmeniškai Valensija gruodžio 14 d., parodydamas, kad miestas yra karštesnis nei bet kada.
Kalbėdamas apie sritį, kurioje jie atidarė, Giraldo buvo aiškus: „Viena iš priežasčių, kodėl atidarėme čia, yra ta, kad dauguma mūsų klientų yra valensiečiai ir pamatėme, kad beveik visa mūsų visuomenė gyveno ar dirbo šioje srityje ir norėjome būti šalia jų. Be to, mes tvirtai tikime, kad Kolumbo turgus Tai Kvedos miesto nervų centras, kuris mums puikiai tiko, nes aplinkui jie kvėpuoja tuo pačiu būdu, kaip matome gastronomiją“, – sako jis.
Geriausias? Sergio ir Cristóbal į kaimynystę atvyksta ne vieni. Jie tai daro kartu su kitais žinomais virėjais, kurie taip pat pasirinko šias gatves, kad atidarytų savo naujas patalpas, pvz. Tony Boix de Lavoe kad ten, kur anksčiau buvo Baobabas (Gran Vía Marqués del Túria, 73 m.), galima pakeisti tapas koncepciją bare, vadinamame Varetto. Ir nepamirškime ikoninio Ricardas Camarena kuris ką tik atsidarė pirmame Mercado de Colón aukšte, jo BarX . Tapas, tapas ir daugiau autorių tapas!
„Tikrai, norime, kad Lure būtų visų namai. Tegul tai būna vieta, kur jie linksminasi, kur kuriame kaimynystę. Pirmas dalykas, kurį padarėme atidarymo savaitę, buvo įvairios vakarienės, vienas kaimynams, kitas – netoliese esantiems viešbučių savininkams. Nuo to laiko pradėjo ateiti likusieji“, – priduria Sergio Giraldo. Ir koks sveikinimas! The pilnas plakatas Tai jau įprasta toje vietoje, o teigiami atsiliepimai nieko nedaro, o žaibiškai plinta tarp atsiliepimų iš lūpų į lūpas ir interneto atsiliepimų.
Tradicija, nepretenzinga firminė virtuvė ir duoklė kiekvieną rytą žvejoti išeinantiems jūros sergėtojams.
DVI DIFERENCIJOS ERDVĖS PAGAL KOKIA PROGA
Vienas iš pagrindinių reikalavimų šioms naujoms patalpoms buvo jų diferenciacija du pažymėti tarpai kur kiekviename iš jų dainuojančiam balsui vadovaus Cristóbal Bouchet ir Sergio Giraldo.
„Ieškojome vietos, kur mums būtų patogu tiek kokteilių dalyje, tiek gaminių virtuvėje, kur turėjome dvi skirtingas erdves. Taip sukūrėme pirmąją sritį dinamiškesnė juosta ir labiau nesąžininga, rasti valgomąjį, kuriame pasigaminti naujesnė gastronomija visada aplink kepsninę ir produktą, kuris visų pirma kilęs iš jūros“ skelbia Sergio Giraldo.
Vos įžengus į Señuelo, mus pasitinka baro zona su nuogų žuvų vitrina su dienos jūros gėrybės ir žuvis. Čia randame įvairiausių variantų nuo ežių iki San Pedro, karališkasis krabas, krabai vorai, austrės…
Ši Lure sritis puikiai tinka išbandykite kokteilius ir palydėkite juos įprastesnėmis tapas kaip ir pusiau skysti raudonųjų krevečių kroketai ir jų keptos galvos Pekino stiliaus ančių taco su raudonuoju svogūnu, kalendra ir jos sulčių emulsija, šiltas skustuvo kevalas ir ceviche sultys arba Omarų brioche su koraliniu majonezu ir marinuotu skalūnu.
Ant grotelių kepti čiulpai, brandintos karvės griežinėliai ir Vinaroz krevetės.
Jau valgomojo zonoje valgykla gali rinktis iš dviejų variantų: a la carte arba degustacinis meniu kuriame surinkta pati gastronomiškiausia visos Señuelo komandos dalis. Vietinės žvaigždės? Pats Giraldo atsako – mes palaikome Condé Nast Traveler –: „Manau, kad taip krabas Astūrijos tajų padažu tai, ką mes darome, yra tikras stebuklas arba austrė minkštuose vidutinio klimato marinuotuose agurkuose ir oscetra ikruose kas irgi skanu.
Dabar sezonas mes su ašarinis žirnis, keptas ant grotelių su kiaušinio tryniu ir baigtas tarkuotu triufeliu. Mūsų ežiukas, įdarytas kimchi jau yra namo ženklas ir dar keli dalykai, kuriuos ketiname daryti su ežiukais, pvz lipnūs ryžiai su jūros ežiais ir voratinkliu arba su lauko balandu, bimi ir šviežiais čiobreliais“ , nurodo.
Idėja tokia, kad maždaug kas du mėnesius ir priklausomai nuo prekės sezoniškumo , klientas meniu randa visiškai skirtingus patiekalus. „Tiesą sakant, sėkmingiausi pasiūlymai bus pirmieji sutalpinti kitus patiekalus. Trumpai tariant, mes siekiame, kad tai būtų vakarėlis prie stalo“, – priduria jis.
Sausis arba vasaris ateis su pratęsimu dengta terasos zona kad gerų orų sezonu valgomasis įsilies, o šaltesniais mėnesiais – dvi visiškai skirtingos erdvės.
TU TAIP PAT ATEITE ČIA IŠGERTI
Ir nepamirškime, kad čia ateini ir išgerti. Štai kur žinios ir patirtis Christopheris Bouchet prieš gerą kokteilių plaktuvą. Kokteiliai jau buvo išrasti ir kiti veikė Señuelo, iš viso dvylika nuorodų, kurios žada daug kalbėti ir kurios vystysis pagal klientų poreikius ir poreikius.
„Dirbame ties puikia linija komercija ir alternatyva susijungia pasiūlyti kitokį meniu, būdingą Lure“, – sako Bouchet.
„Manau, kad galiausiai pasirodė gana juokingas pasiūlymas. Mes visada pasikliaujame žaliava, kurią Sergio dirba, kad įpurštų į distiliatus, tokius kaip džiovintų aštuonkojų, jūros dumblių arba krevečių sulčių“ , Papildyti.
Tarp kokteilių, kurių neturėtume pamiršti, yra Bouchet parašas kad po Cristóbal Bouchet antspaudu pats kolekcionuoja džinas, brandintas amerikietiško ąžuolo statinėse, vermutas ir ramunėlių ; ir Suvilioti – gaivinantis variantas ir tinkantis bet kuriuo paros metu – su Jamaikietiškas romas, imbiero sirupas, ananasai ir žaliosios citrinos.
Atėjo laikas ištraukti kokteilį po darbo ar vakarienės ir pasveikinti jį bet kurią paros valandą. „Visada sakau, kad kokteilį galima pasiimti bet kada, kaip vartotojas pradedu nuo kokteilio, tęsiu geras vynas – Señuelo iš viso turime 170 nuorodų – ir baigiu kokteiliu, bet todėl, kad man taip patinka; kas nori, gali sekti visą valgį su kokteiliu tol, kol lydi ir gerai dera“ , nurodo Cristóbal Bouchet.
Be jokios abejonės, esame anksčiau asmeniškiausias projektas iki šiol šefas Sergio Giraldo, kur jie neturi stabdžių, kai kalbama apie kokybę ir tai matyti iš pirmo kąsnio. O dėl gastronominių skirtumų? Pats Giraldo tvirtai atsako: „Mes tikrai norime kad žmonės išeina su šypsena ir norintys grįžti. Aišku, mums patinka visi pripažinimai ir visi atvykusieji bus gerai sutikti, bet neskubame ir šiuo metu tai nebūtų mūsų apsėsti. Manome, kad su geras darbas Atvykti vienas“.
Jei tai tik pradžia visa kita žada... ir daug!