Esame (šiek tiek) paternalistai
Tai oficialu: mes pavargome . Pavargote nuo trompe l'oeil, per didelių ego, pranešimų spaudai, išsamių straipsnių apie interjero dizainą ir televizijos laidų. Pabodo tendencijos, nosies avangardas ir cirkas, kuriuo visa tai tapo.
Paleisti paleisti šio išsekimo gerą dalį gurmanai (juk tokie ir esame) ateina iš toli, bet turbūt virimo taškas (kalbamumas) buvo „tėvo mirtis“ – elBulli uždarymas ir **gastronominio burbulo išsiritimas* *, kai kiekvieną savaitę pasirodė naujas šefas su genialumu, pasiryžęs išradinėti ratą (neperlipdamas per puodą), ir dėl to kalta žiniasklaida, kuri dekoratoriams leido pabėgti už pinigus, sferifikacijas, kepimą vakuume, putos ir Starck lempos**.
Mūsų žavintys Matoses tai apibrėžia geriau nei bet kas: „Malonumą valgyti ir gerti geroje kompanijoje pakeitėme apsilankymais koncepcijose, kur turime gerbti naujausią šefo apšvietimą“ . Taip pat Antonio Vergara (Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Jūs vis tiek galite to išvengti) arba Philippe Regol (Mėgaukitės paprastu) jau kelis mėnesius (metus) įspėjo apie šį virtuvės išsigimimą; jis neturi kito pavadinimo. Mūsų mažas indėlis (2014 m. rugpjūčio mėn.) buvo tas tikrosios gastronomijos manifestas, kurį vis dar pasirašome taškas po taško. Pirma: pirmiausia virtuvė, tada virėja.
Ar tu man kada nors rašai, kažkoks vaikas už prijuostės manęs klausia, ką daryti ; kad kaip judėti šioje vištidėje kuri yra gastronomijos sektorius. Štai keletas potėpių, jaunas virėja:
- Virtuvė.
– Nekreipkite dėmesio į socialinius tinklus užplūstančią folk (gastronomijos) grupę. Jie tik skaito (mus) vieni kitiems, jie (mes) keturi seni suteneriai, ir jie nebus atsakingi už jūsų restorano stalų užpildymą.
– Nenori būti Davidu Muñozu, toks jau yra.
- Žinau, kad taip atrodo, bet Tai ne lenktynės.
- Saugokitės žiniasklaidos agentūrų. Jų darbas (puikus, tiek daug kartų) yra priversti jus patikėti, kad jums jų reikia labiau nei bet ko šiame pasaulyje. Tačiau atminkite vieną dalyką: jo funkcija (kai ji veikia) yra ne kas kita, kaip garsiakalbis, muzika priklauso nuo jūsų.
– Maisto kritiko darbas yra rašyti, o ne gaminti. Akivaizdu, kas iš čia seka, ar ne?
- Pašalinkite iš savo valgiaraščio bravas, įkvėptas Arolos, salotų duoklę Vicente Patiño ir patiekalą, paremtą „tavo vaikystės peizažu“. O jei darai, bent jau labai aiškiai parodo patiekalo kilmę.
- „Spąstai ar iliuzija, su kuria kažkas apgaunamas, priverčiant jį pamatyti tai, kas jis nėra“. Tu nebedėvi varpelių kelnių, tiesa? Na, palikite trompe l'oeil ramybėje.
- Nepatikėsite, bet Pažįstu keletą virėjų, kurie tikrai myli savo darbą . Pažįstu dar nemažai, mylinčių sėkmę, su priedanga ir savo ego dydžiu.
- Keliaukite, dėl Dievo meilės.
Nenoriu būti Davizu Muñozu: toks jau yra
- Jei nedarote langelio kvadratu, virtuvės niekada nebus.
– Nemėginkite pakeisti nė vienos užkandinės gyvenimo Nebūk toks pretenzingas.
- Atėjau pas tave, kad mane pamaitintum ne tau papasakoti savo gyvenimą.
- Nebūtina klausti užkandinės, kiekvienoje tarnyboje (yra meniu su dešimtimis patiekalų) Kaip sekėsi „kūryba“? , jei tai mane sujaudino arba jei močiutė rūko.
- Atsikratykite Grant Achatz, Fävikens ir Renés. Pažiūrėkite į jums daug artimesnių virėjų pastangas ir nuolankumą, pavyzdžiui Juanas Alcaide'as Gálvezas, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato arba Eduardo Pérezas.
- The „Karališkoji akademija“ tai institucija (beje, visuomeninė), skirta kalbiniam reguliavimui, joje yra 46 nariai ir nė vienas iš jų nėra šefas.
- Pasaulis sukasi ne apie Ronerį.
- Grįžkite (jau) į Sacha, Vía Veneto, Casa Gerardo, Cuenllas arba Askua. Ten (laimei) niekas nepasikeitė.
- Virtuvė, virtuvė ir virtuvė. Ir kai manote, kad mokate gaminti, gaminkite toliau.
Patarimas: virtuvė, virtuvė ir virtuvė
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Gastronominio burbulo dekonstruojimas
- YouTuber fenomenas įsiveržia į gastronomiją - Tūkstantmečių gastronomija
- Labiausiai plagijuojami patiekalai gastro planetoje - 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- 101 restoranas, kurį turite valgyti prieš mirtį
– „Condé Nast Traveler Spain“ „YouTube“.
– Visi Jesús Terrés straipsniai
- Staltiesė ir peilis