Jaunas, virėjas ir drąsus
Viena iš svarbiausių šio gastronominio bumo pasekmių (jie yra naujieji koriodžiai) yra tai, kad dėl to pop invazija Iš tokio paprasto dalyko (valgyti ir gerti) buvo sukurtos galimybės ir kanalai reklamuoti naujus talentus ir virėjus, kurie nori užkariauti pasaulį.
Štai kodėl maži ir dideli restoranai užleidžia vietą daugeliui berniukai ir mergaitės – apsiginklavęs tik švarku ir keliomis kalytėmis, bet ir daugybe aistros. Iš „Mantel & Cuchillo“ jau kreipiamės į jus, jaunasis virėja, prašydami tavęs patarimo. Šiandien norime pagerbti nesibaigiančias kiekvienos jūsų dienos valandas, nusivylimus ir (daug) kliūčių; ir padėkite ant stalo dešimt vardų (gali būti šimtas) tūkstantmečio šefų (gimusių, daugiau ar mažiau, tarp 81 ir 95 ). Ausis!
**Gonzalo Garcia iš Nakeimos**
kad šalia Luisas Gomezas-Bua per trumpą laiką jie pasodino vietą Argüelles kaimynystėje kaip vieną iš svarbiausių rytietiškos virtuvės barų Forume; ir kas po velnių, bet kur. Tiesioginė virtuvė, velniškas ritmas, puikus produktas (koreguojant išlaidas kitose srityse), gatvės maistas pagal mažus kąsnius ir be rezervacijų; yra keletas raktų į šių trijų pamišusių žmonių postūmį Jie apvertė Madridą aukštyn kojomis.
Germán Carrizo ir Carito Lourenço de Fierro
Nemėgstu maišyti vardų . Kadangi kiekvienas individas yra jo akmuo ir keliu daug kartų tenka eiti vienam. Bet man sunku (neįmanoma) to nedaryti su šia Argentinos pora, kurios odoje išgraviruota gastronomija (be to, tiesa). Praėję pro Quique Dacosta virtuvę ir palietę Rouge dangų El Poblet mieste, vaikas iš Mendosos ir „postrera“ iš Kordobos iš naujo apibrėžia Valensijos gastronomiją iš savo unikalaus 12 vietų stalo Ruzafos širdyje. Tai geležies metai.
Vokietijos Carrizo ir Carito Lourenço
**Ivanas Surinderis iš Tandūro**
Ivanas Surinderis (labiau katalonų nei pan tomaca) čia turi būti dėl dviejų priežasčių. Pirmasis, nepaisant įžeidžiančios jaunystės (1991 m.), jau praėjo pro „Tickets“ virtuvę, jis (kartu su mama Poonam) įkūrė vieną įdomiausių indiškų restoranų Barselonoje. Antras? Nes manau, kad šiems vaikams vis mažiau prasminga ta gastronomija „iš čia“, o kaip artima dvidešimties metų gurmanui nigiri, taco ar sumuštinis su kalmarais. Nagi, trečia priežastis: jų sviestinis vištienos karis, vienas iš mano mėgstamiausių karių iš Ispanijos.
Tandūro meistras
**Edorta Lamo iš „A Fuego Negro“**
Edorta, gera bendražygė, kito (būsimo) šaunio svainis: Edu de Awita keliaujanti taverna . Donosčio ir Kadiso ryšys, toks šventas, apie kurį geriau pakalbėsiu kitą dieną. Apie ką aš kalbėjau: Edorta kalta (kalta!) sukėlusi revoliuciją Lo Viejo pinchos su A Fuego Negro – tavernos/restorano/baro pradininkė, sujungianti užkandžius, rokenrolą ir be išankstinių nusistatymų humorą su txakoli ir meniu su pagrindiniais dalykais. klasika, pvz Makcobe arba Juodasis Rabas (Tai sukanka X metų!) Edortos pėdomis reikia atidžiai sekti; Jis jau perėmė Madridą ** The Table By ** dėka ir netrukus planuoja dar vieną revoliuciją: grįžti į kalnus ieškoti protėvių brakonieriavimo su savo būsima sodyba-restoranu Kelkis! Tai bus La Muga, Santa Cruz de Campezo (pamenate Tesio?), o dalykas bus keptas ant grotelių, žvėriena, grybai, kaimo namai, ugnis, anglis, rūkyta ir atavistinė virtuvė. Liko pusantrų metų, bet apie šį sugrįžimą į tėvynę bus daug kalbama.
Edorta Lamo
Pedro Sanchezas iš Casa Antonio
Pedro kilęs iš toli, iš kelerių metų virtuvėje Martinas Berasategui ir Tragabuches de Ronda (kito puikaus: Benito Gómez del Tragatapas lizdas) ir daugiau nei dešimtmetį stovi priešais Casa Antonio virtuves, pačiame Jaéno centre. Vienas iš puikių tapado, jis gamina be nesąmonių, laikydamasis tradicijų (ir gaminio), nebijodamas ir nebijodamas kūrybiškumo. Tai suderinama. Pirma, virtuvė; tada virėjas. Kalbu su Petru Ar jaunos virėjos kelias įsuktas? Apmaudu, kad, kaip yra terasoje, mes manome, kad būsime svarbūs žmonės, nes esame virėjai, pakliuvome, nes daug paglostymo ir daug vaflių, bet mažai kas padeda tobulėti virtuvėje. Ir pakliuvo, kad norintiems pradėti mokyklas uždaro ; gana prieštaringi, nes jie reikalingi stiprinant mūsų ramstį – turizmą.
Pedro Sanchezas
**Iago Castrillon iš dviejų sezonų**
Jago, Ricard Camarena šuniukas ; kuris kartu su Alberto Alonso (Patxi) yra kaltas dėl vienos įdomiausių „cap i casal“ atidarymų Dos Estaciones. Iago atskrido į Galiciją (kaltas dėl meilės) ir su Acio laimėjo apdovanojimą už Revelation restoranas, apdovanotas Madrido Fusión . Jago tikėjimo išpažinimas turi tris įsakymus: laikinumą, produktą ir skonį; ir papildomas rutulys knygų: kasdien jie kepa pusantro kilogramo sveriančius Galisijos duonos kepalus. Reikalauju aptarnavimo namuose!
Reikalaujame aptarnavimo namuose!
**Tonino Valiente iš Tatau Bistro **
Iš kelių Ispanijos barų, turinčių „Michelin“ žvaigždutę, kalbame apie „Tatau Bistró“ (Huescoje). Gastronominis baras, kodėl gi ne? Kur yra paprastųjų tunų sashimi (iš Ametlla del Mar), bet ir veršienos saldainių ar kokių nors bravų. Tonito yra gryna aistra troškinimo menui ir kas gali būti geresnis būdas nei pasidaryti tatuiruotę, Robert Mitchum coquinero , gabalėlis virėjo ant kulnų Tegyvuoja tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Jaunystė ne visada yra triukšmo ir įniršio sinonimas. H Yra ir kitas būdas, turi būti. Tai nuolankumo, draugiškumo ir tylos kelias už virėjų, tokių kaip María José Martínez Lienzo mieste, apkalimo zonos. Perėjus Quique Dacosta Pobletas , Marija pakeliui į dėmesio centrą (nesvarbu, kiek tai ją slegia) dėl trečiosios vietos Madride Fusión ir „The Guardian“ straipsnio apie (tiksliai) naujus ispanų virtuvės talentus.
Marija Jose Martinez
Yra daugiau jaunų virėjų – daug daugiau. Kai kurių šiandien nėra, nes tai jau ne pažadai, o absoliutus patvirtinimas: kaip **Javi Estévez iš La Tasquería** arba **Javier Goya, Javier Mayor ir David Alfonso Tricikle**. Apie juos (iš tiek daug) kalbėsime knygoje „Daiktai, kurie veikia“, norime jų klausytis, žinoti, kas juos jaudina, suteikti jiems šią mažą erdvę ir tegul tai taip pat yra jų dalis.
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Laiškas tau, jaunoji virėja
- Gastronominio burbulo dekonstruojimas
- YouTuber fenomenas įsiveržia į gastronomiją - Tūkstantmečių gastronomija
- Labiausiai plagijuojami patiekalai gastro planetoje - 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- 101 restoranas, kurį turite valgyti prieš mirtį
– „Condé Nast Traveler Spain“ „YouTube“.
– Visi Jesús Terrés straipsniai
- Staltiesė ir peilis