Motelis Ampurdá: kiškio mitas karaliui ir daug daugiau
Mano žiniomis, nė viena iš čia pasirinktų vietų neturi žvaigždučių, bet man jie visi pateisina, ne nukrypimas nuo maršruto, o visiška ekskursija. Tai unikalios vietos su autentiškumo žavesiu, kurių vienintelė prielaida yra pasiūlyti puikų produktą, pagamintą geriausiu būdu... beveik nieko, ateik!
** El Labrador-Lera užeiga, marinato katedra**
Laukų žemėje, tarp tos egzistencinės nebūties, kurios yra Kastilijos javų lygumos, stovi ši netikėta staigmena. Grubi ir negraži užeiga, kurios estetika pasimiršta bandant marinatus Meistriškai paruošė Luisas Alberto Lera, kurio mokymo programa apima pameistrystės laikotarpius pas Juaną Mari Arzaką, Hilario Arbelaitzą, Abraomą García ir Sergi Arola. Jame Kastilijos kulinarijos tradicijos interpretuojamos šiuolaikine prasme ir populiarius receptus paverčia rafinuotais patiekalais.
Sezono metu jos pasipildo geriausias žaidimas: raudonos kurapkos, balandžiai, triušiai ir kiškiai, kurie marinuoja su trupučiu acto , nes pasak jo paties, kuo geresnis actas, tuo prastesnis marinatas išeina. Nepamirštama ir žuvų, tokių kaip stauridė, sardinės ar bonito, kurios, atsargiai pavedamos acto rūgštimi, pasirodo puikios.
Daktaras Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Vidutinė kaina: 35 € ir 50 €
Mesón El Labrador-Lera, marinato katedra
** Gueyumar, žarijų ir žuvies burtai**
Šiais techniško ir preciziško gaminimo laikais stebina, koks išskirtinis gali būti kepimo ant grotelių paprastumas. Nieko, išskyrus ugnį ir išskirtinį produktą. Oi! Ir taip: tokio profesionalo kaip Abelis Álvarezas, stebėtojas ir ikonoklastas, kuris vadovaujasi savo instinktu ( "Aš nenaudoju termometrų ar laikrodžių, žiūriu į žuvį ir ji kalba su manimi" ) vienodai meistriškai elgiasi su grotelėmis ir keptuvėmis – ant ąžuolo žarijų, kurių degimas yra drėgnesnis.
Įspūdingiausia, kad jis kepa ne visą žuvį, o susmulkina kiekvieną rytą atkeliaujančius nuostabius gabalėlius ir iškepęs ant padėklo juos perkomponuoja. Nuostabu. 15 minučių jis kovoja su pincetu, grotelėmis ir laidais, kurie kyla aukštyn ir žemyn, juda ir juda, paversti riebią skumbrę ar konkurso vicekaralystę į kreminį gabalėlį su traškia oda ir labai balta mėsa su dūmų poskoniu . Be česnako ar kepto maisto žuvis prie stalo atkeliauja neapdorota, kodėl? Šventė!
Vieta Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Vidutinė kaina: 35-50 eurų.
** Pirula, geriausia bandelė Andalūzijoje... ir su spalvotu sviestu**
Pusryčiai „Pirulos“ bare yra tradicija ir didelis malonumas. Ten jie išsiunčia geriausi bandelės Andalūzijoje , kurios yra ne Antequera, o Écija, ypač kepyklos „La conchi“ arba „Armesto“ kepyklos. Šie balti suktinukai, būdingi Andalūzijai, sunkūs, bet putoti ir minkšti, su labai lengvu trupiniu , buvo imituoti ad nauseam ir dabar praktiškai neįmanoma rasti autentiškų, tų, kurie gaminami su vadinamąja vandens mase, kurią reikia taip lengvai pilti samčiu ant orkaitės padėklų.
Piruloje jie skrudinami sveiki, nedalydami per pusę ir jie tepami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, puchero sviestu, zurrapa arba spalvotu sviestu ... Apoteozė! Temperatūra, kurią įgauna duona, traški tekstūra ir duonos kokybė Sudedamosios dalys, su kuriomis jis pridedamas (iberinis kumpis, nugarinė ir kt.), daro jį skaniu užkandžiu , kuri sukelia priklausomybę. Penktoji Andalūzijos pusryčių esmė. Norintys eksperimentą atlikti namuose gali užsisakyti internetu čia ir reikalas išspręstas.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Ampurdá motelis: karališkojo kiškio mitas**
Yra patiekalų, kurie niekada nemiršta. Karališkasis kiškis – vienas iš jų – klasikinės prancūzų virtuvės paminklas, išgyvenęs madas ir tendencijas ir tebegaliojantis, nepaisant bėgant laikui. Jo paruošimas trunka mažiausiai septynias valandas . Reikalingi dideli kiškiai, kurie turi būti kruopščiai gydomi. Galų gale kiškis ateina prie stalo be kaulų, suvyniotas į tamsų aštrių ir sudėtingų kvepalų padažą. Vienintelis priedas – suflė bulvės.
Jo ragavimo ritualą aprašė meistras Néstoras Lujanas ir jau legenda: „Kai rašytojai Colette sukako 80 metų, virtuvės šefas Raymondas Oliveris pakvietė ją į „Gran Vefour de Paris“ kartu su gastronomu Curnosky. Colette mėgo kiškis „à la royale“, o patiekalas buvo papuoštas jubiliejinės vakarienės metu. Kadangi jo paruošimui buvo naudojamas raudonas Bordo ir baltas Sauternes, jiems buvo patiektas senas Haut Brion ir ne mažiau išskirtinis Sauternes, iš kurių jie gėrė alternatyvius gėrimus ragaudami patiekalą su sidabriniu šaukštu“. Sultinga Jaime Subirós virtuvė mitiniame Ampurdane pagal receptą, paveldėtą iš jo uošvio didžiojo Josepho Mercaderio.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Vidutinė kaina: 35 eurai) _