triušis su kariu
„Apkabinimo sostinė“ , taip apibendrina Madrido meras, Manuela Karmena , miesto idėja, kurią jis turi visiems Madrido ir už jos ribų gyvenantiems žmonėms.
Tai gražu. Tai nebėra atvaizdo, kurį mes visi turime apie šį niekieno miestą, nuorašas. Ramón Gómez de la Serna jau pasakė: „Madridas neturi nieko ir turi viską, Madridas yra improvizacija ir atkaklumas“ . Šiek tiek susitikimo taško, visi namuose, kavos susibūrimai ir džinas ir tonikas antradieniais, taip pat antradieniais.
Be to, jo gastronomija yra tradicinė ir maloni. Madridas yra jo kanos kaip pintxos San Sebastiane, nes tai Tai miestas, kuris gyvena gatvėse ir taip reikia suprasti jo gastronomiją: jų **tortilijos tapas** (šliužas, omletas turi būti šliužas), grybai mėlyna gulbė _(Calle Gravina, 19) _ arba ančiuviai ir bravas ant tiek daug stalų po pavasario saule – koks grožis Madridas gegužę: jo terasos ir akacijos, jo vibracija (tai nepakartojama) ir mūsų „gyvenimas dabar“, nes laikas eina, tai eina.
Smegenų ir kokotxas omletas
Madride nesunku gerai pavalgyti, bet kas yra tradicinė gastronomija, jei ji egzistuoja? Tai tikrai yra subproduktai (vargšo žmogaus virtuvė), vištos per San Lorenzo ar Virgen de la Paloma, bet taip pat vidaus organai, snukiai, smegenys, ausys ir kiaulienos oda, ėrienos subproduktai (plaučiai ir kepenys), Madrido stiliaus triepė, ristūnai arba česnako skilveliai. Galva ir širdis.
Nedaug tavernų suprato šį naująjį Madridą taip pat kaip ** La Tasquería **, autorius Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48 m.) _ arba ** La Taberna de La Elisa ** Javier Goya, Javier Mayor ir David Alfonso (triratis). ), a Kastilijos virtuvės namas nuo 1907 m susigrąžino El Barrio de las Letras _(Santa María gatvė, 42) _.
Klasika? Vištienos Fry ambasadorių _(numeris 84) _. Beje, kelionės į ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** Montalban _(numeris 3) _ varo mane iš proto, ir pasivaikščiojimas po El Prado taip pat.
Taip atrodo atkurtas 1907 m. kastiliečių virtuvės namas
Doña Julia fabada in Astūriečiai _(calle de Vallehermoso, 94 m.) _, kalmarai iš ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzaniliniai pyragaičiai Venecija _(Calle Echegaray, 7) _ ir tiek daug žuvies pardavėjų šiame sausos Ispanijos uoste: „Madrido žuvų pardavėjai vasarą yra Kastilijos nostalgija jūrai“ , Gonzálezas Ruano rašė ant stalo kavinėje „Teide“.
Madridas yra Botillería ir Fogón de Sacha —Sacha arba barbarizmas— _(Juan Hurtado de Mendoza gatvė, 11) _; salotos su ventreska ir ikrais iš Tasquita priekyje _(Ballesta g., 6) _; Iñaki Camba medžioklė ** Arce ** _(Augusto Figueroa gatvė, 32) _; nuostabi čiuožykla su juodu sviestu ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ arba marinuota Iberijos kiauliena ** Taberna Verdejo ** Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Madridas yra jo palikimas ir jo atminimas. Ir tik nedaugelis miestų tai suprato taip gerai, kaip forumas mes esame tai, kas yra prieš mus , jei nesame daugiau nei gabalėliai to, kas buvome.
Dėl šios priežasties jie užpildo iki kraštų (kiekvieną dieną) Víctor ir Ángeles ** Membibre ** Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, nes žino, kad jiems nereikia išradinėti dviračio: tik gerai maitink.
Šiek tiek panašu į tą komercinę kavinę, kuri sugrįžo į Bilbao žiedinė sankryža vidurio ryto kava ir torreznos su granatu; papasakokite dabartį suprasdami praeitį.
Tai istorija apie pepe rokas , restorano šefas, – tai autentiškas Madridas, kuris man primena mano vaikystę tą, kurį bet kurią dieną radote bet kuriame kaimynystės bare ; savaitgaliais tavo tėvai gėrė alų, o mes gėrėm gaiviuosius gėrimus, o tu stovėjai ant kojų pirštų, kad pasiektum dantų krapštuką ir užkandžiaukite ančiuviais acte, kroketais arba į tris dalis supjaustytu sumuštiniu su kalmarais...
Dabar „Café Comercial“ siekiame pasiekti valgyklą su mūsų ankstesnės Madrido gastronomijos skoniais ir atnaujinta inscenizacija, tačiau ištikima sąžiningos ir nuoširdžios virtuvės kilmei“.
Madridas yra jo gastronomija, tapas ir alus, bet iš tikrųjų tai daugiau nei visa tai, nes tai taip pat yra jo karštis, perteklius ir begalinis polinkis į reketą. Madridas nepraėjo, Madridas praeina.
Komercinės kavinės bare