„Atgaivintas“ fasadas
Oriol Balaguer Jis yra vienas iš tų genijų, kurie laimi per trumpas distancijas ir už prijuostės bei akinių su ragu slepiasi įgimtą gebėjimą nustebinti pirmu įspūdžiu.
Vis dar prisimenu, kai pirmą kartą jis atidarė ** La Duquesita duris; ** siūloma be klausimų aklas įvairių šokoladų degustacija, nuo geriausių iki nešvariausių, nebijodami išbandyti savęs.
Nes visų pirma Balagueris yra labai į priekį vedęs vaikinas, beveik kaip vaikas, kuriam buvo duota pirmoji riedlentė ir kuris atideda nuošalių nuokalnių baimę ar patį gravitacijos dėsnį.
„Aš taip pat norėjau rizikuoti ir padaryti kažką kitokio, galbūt modernesnio ir avangardiškesnio, ką nors, kas puikiai tiktų Madride.
GYVENIMO GAMYBA SU ŠOKOLADU
Balagueris yra grynaveislis katalonas, Kilęs iš Calafell (Taragona). Vaikystėje jis stebėjo, kaip tėvas kepykloje kruopščiai gamina pyragus, beveik nenujausdamas, kad tai bus pirmasis jo kontaktas su saldumynų pasauliu. O konkrečiau šokoladas, nes būdamas tėvu jį paskatino studijuoti Barselonos konditerijos gildijos mokykla ir būti dalimi Ferrán Adriá elBulli per metus.
Jo kruopštus charakteris, sprogstamas kūrybiškumas ir amatininko siela buvo ir bus geriausi jo kelionių draugai, didelių laimėjimų architektai, tokie kaip geriausias desertas pasaulyje 2001 m., geriausias konditerijos šefas Ispanijoje 2008 m. ir geriausias konditerijos šefas pagal Tarptautinę gastronomijos akademiją šiais 2018 m..
Nusileisti Madride ir užkariauti sostinę tokiam talentui kaip jis nebuvo per daug sudėtinga, nors jis pats pripažįsta, kad tai buvo didelių pastangų pareikalavęs nuotykis. Jis pasirinko kilnią zoną, Salamankos rajono širdyje kad pradėtumėte savo magiją saldumynų parduotuvė, kuri ir toliau verčia mus svajoti kiekvieną dieną.
Ir tuo pačiu per visus šiuos metus jis žinojo, kaip rasti tam laiko mokyti jo kursus, parašyti keletą knygų ir lepinti savo šeimą, galbūt brangiausią jo lobį.
Šefas savo šokoladinės parduotuvės atidarymui pasirinko Salamankos rajono širdį
KATALANAS MADRIDE: 10 METŲ SĖKMĖS
Oriol atvežtas į Madridą nauja saldumynų koncepcija, elegantiškesnis ir modernesnis, su unikaliu gaminiu, dažnai paremtu žaidimu ir stebėjimu, apibrėžiančiu naujas tekstūras, ieškant neįmanomų formų, nepakartojamų skonių ir aromatų.
Įėjus į jos butiką, yra šviesmečių nuo šokolado parduotuvės, kur ji atsiskaito šalia kasos. „Esu pamišusi ir labai mėgstu iššūkius. Taip pat norėjau rizikuoti ir daryti kažką kitokio, galbūt modernesnio ir avangardiškesnio, ką nors, kas puikiai tiktų Madride. Tiesa ta, kad esu patenkintas, nes Madride žmonės mane priėmė fenomenaliai, sustabdo gatvėje ir sveikina“, – sako virtuvės šefas.
Patirtis Balaguer erdvėje beveik kaip įėjimas į juvelyrinių dirbinių parduotuvę, be jokių išlaikytinių, beveik su gomurio patarėjais.
Žvilgsnis nuklysta po patalpų perimetrą, supakuotą unikaliausių šokoladinių saldainių. Tai žemiškas rojus, kuriame šokoladas negali būti nuodėmė. Tai neįmanoma.
8 šokolado tekstūros: putėsiai, kreminis biskvitas, karamelinis padažas, biskvitas ir biskvitas
Ištikimas kūrybai, kuri jį iškėlė į viršų, Balagueris išlaikė visą šį dešimtmetį 8 šokolado tekstūros (Geriausias desertas pasaulyje 2001 m.), vaisių panettone (Geriausias „Artisan Panettone“ Ispanijoje) ir jo fantastiški šaldyti vaisiai.
„Mes taip pat šiek tiek pasilikome savo emblemas, kad būtų nuoseklumas, nes tai mus identifikuoja ir čia atvykstantiems žmonėms tai patinka. Šokoladinių saldainių linija sulaukė didžiulės sėkmės“, – sako Oriol.
Ir jis sukūrė šokoladinių saldainių kolekcija, įkvėpta Madrido miesto, labai vertinamas Madrido žmonių ir kuriame jis atkuria fantazijas, pagardintas, be kita ko, egzotiniais vaisiais.
Nėra gimtadienio be torto ir nebūtina būti saldumynų meistru, kad ši sąvoka būtų aiški. Tačiau šia proga ir švęsdamas pirmąjį sėkmės Madride dešimtmetį Oriol nusprendė išrasti nuostabų desertą. Tai yra Šokoladiniai putėsiai su traškiu „egzotiškos želė“ biskvitu, skani beprotybė, kuri jau yra butike, prieinama aistringiausiems šokoladui.
Žinoma, geriausiai saugomą Oriol Balaguer paslaptį lengva atrasti. Ne daugiau nei leiskite sau vadovautis kvapu ir vėl svajokite.
Švęsdamas savo pirmąjį dešimtmetį Madride, Oriol nusprendė išrasti nuostabų desertą: šokoladinį putėsį su traškiu „egzotiškos želė“ biskvitu.
MES NEPAMIRŠTAME MAŽOJI KUNIGAIKŠTINĖS
Neseniai mes jums papasakojome Madrido istoriją iš daugiau nei 100 metų gyvuojančių konditerijos parduotuvių. Vienas iš jų, „La Duquesita“, kuri savo kelionę pradėjo 1914 m., buvo uždaryta 2015 m sukeldamas didelį Madrido visuomenės šurmulį.
Sprendimas dėl susigrąžinti tą mitinę saldumo šventyklą Oriolui, kurio įsipareigojimas ponui Santamaría išlaikyti tradiciją buvo akivaizdus nuo pat pirmos akimirkos, nebuvo lengva.
„Daugelis žmonių mums sako, kad La Duquesita yra Madrido kultūros dalis, ir jie dėkoja mums, kad sugrąžinome ją. Tai tikrai buvo saugu, jei laikysimės tradicijos, net jei jai skyrėme savo antspaudą. Susidūrus su šimtmečio įmone, neįmanoma pasakyti „ne“, – aiškina Oriol.
Įėjimas į La Duquesita de Balaguer yra tarsi įėjimas į įprastą La Duquesita, nors ir su įmantresniu oru. Kas eina į La Duquesita, žino, ką ras geriausios palmės ir geriausi kruasanai Madride.
„Ir normalios, ir šokoladinės palmės, kruasanai ir žiaurios sėkmės sulaukęs panettone. Dėl prizo žmonės stoja į eilę jo nusipirkti ir net užsisako, kad nepritrūktų“, – pasakoja mokytoja.
„Oriol“ sugebėjo visą gyvenimą išlaikyti klientų pasitikėjimą šiuo šimtmečio kampeliu, kuris vis dar slenka plaukus kaip spyglius, kai atidarius duris iš vidaus ištrūksta rojaus aromatas. Jau vien dėl to galime beveik sakyti, kad Oriol Balaguer tapo mėgstamiausiu sostinės sūnumi. Jis tai užsitarnavo.
Geriausias Tarptautinės gastronomijos akademijos konditerijos šefas pagerbia Madridą jo dešimtmečio proga
„Šokoladinių saldainių linija sulaukė didžiulės sėkmės“, – sako Oriol