Šparagų troškinys Chikito (Granada)
A Džordžas Ruizas mėgsta keliauti (kas ne) . Tačiau kelionėse jis daug laiko praleidžia tyrinėdamas, ragaudamas kiekvieno krašto skonius, atrasti geriausius vietinius produktus . „Visuomet bandau dalykus“, – aiškina granadietis. Prieš kelis mėnesius jis tą pomėgį pavertė savo profesija.
Metų pradžioje jis nusprendė atidaryti Granatų aistra , flirtas parduotuvę, įsikūrusią XVII amžiaus rūmų arklidėse , su atviromis plytų sienomis ir marmurinė kolona iš Siera Elviros . Čia ji siūlo nuostabią produktų kolekciją, kuri turi du bendrus dalykus: jie yra puikios kokybės ir visi yra pagaminti ir (arba) gaminami Granados provincijoje.
Natūralūs vynai, ekologiški aliejai, Granada-Murciano ožkos sūris, craft alus su Siera Nevados vandeniu ir kreminiu obuoliu, džinas , daržovės iš vietinės derlingos lygumos, Pitres šokoladas, Segureño ėrienos kumpis, La Contraviesa sidras, kilmės vietos medus, rožių žiedlapių uogienė arba dehidratuotas mangas – tai tik keletas iš daugelio lentynose su meile sukrautų pasiūlymų. “ Granados sandėliukas didžiulis “, – pabrėžia Jorge, kuris kartais taip pat organizuoti degustacijas kad jūsų klientai galėtų išbandyti viską, ko nori, prieš tai padarydami nauju mėgstamiausiu produktu.
Jorge Ruizas iš Granados aistros
„Ši erdvė yra ta vieta puikiai supranta geografijos svarbą ir sezoniškumas vietinėje gastronomijoje“, – sakoma Molly Sears Piccavey , kuris yra puikus šeimininkas turistams, ieškantiems tos Granados, kuri peržengia San Nikolajaus požiūrio tašką, ir užkandžių, kur kiekybė turi tironiją prieš kokybę.
Ši britė Ispanijoje gyvena jau 20 metų , paskutiniai 11 Granadoje. Yra tinklaraštininkas su daug traukos ir kiekvienas miesto kampelis žinomas, ypač jei tai susiję su gastronomija. Dėl šios priežasties ji taip pat yra miesto vadovė Ispanijos maisto šerpai .
Granados aistra Puente Castañeda, 4
Sekimas jo pėdomis yra mokymosi sinonimas , bet ir pradėti suprasti aistra, kurią jis skleidžia savo įvaikintam kraštui . „Šioje provincijoje yra Siera Nevados sritis ir beveik 3500 metrų aukštis Mulhacenas , bet ir Costa Tropical jūros lygyje. Tada derlingos Granados ir Huétor-Tajar lygumos Lecrin slėnis ... Tai labai skirtingas klimatas, dėl kurio didžiulė vietinių produktų įvairovė yra didžiulė“, – priduria jis atsisveikindamas su Jorge ir leidžiasi Calle San Antón link Recogidas ir Puerta Real de España, kur pasiklysta gražus granatų medis. eismas.
Tada jis patenka į centrinę Granados pėsčiųjų gatvę per tokias vietas kaip gražioje Bib-Rambla aikštėje , visada ieškant kitos gastronominės stotelės, kol sako, kad avokadams taip pat sezonas. Ekskursija praeina pro šalį gatvės vaisių kioskas esantis kampe Pescadería aikštė su Capuchinas gatve tapti puikiu pavyzdžiu to, ką britai sako apie vietinės gamybos įvairovę: yra graikiniai riešutai, mangai, varškės obuoliai, žvaigždės vaisiai, žieminiai meduoliai, kaštonai, migdolai, lauko pankoliai, papajos ... visi produktai pagaminti Granadoje.
Gatvės vaisių kioskas Granadoje
Taip pat kai kurie kumpiai, kurie jam rūpi labiausiai Ivanas Diazas , profesionalus kateris, kurį savaitgaliais galite rasti vestuvėse, inauguracijose ar iškilmėse kokiame nors **Sakromontės urve**.
Jo, kaip katerio, šlovė jam atėjo restorane Madrasa , viduje Zaidino kaimynystėje , kol kiek daugiau nei prieš metus nusprendė turėti savo verslą. Yra pavadintas Iberijos , yra siauras ir mažas, tačiau dėl nuostabios gurmaniškų gaminių kolekcijos tai jausmų rojus. Tarp jų, sūriai, vynai, konservai, migas del pastor arba nuostabus Stilton sūris kuriam Ivánas prisiliečia prie Pedro Ximénezo.
Bet jei ši įstaiga yra kažkuo apibrėžiama, tai iš esmės yra nuostabūs peiliu pjaustyti kumpiai su ypatinga priežiūra . Kai kurie atvyksta iš Jabugo, bet daugelis atvyksta tiesiai iš La Alpujarra, tarp kurių yra tie, kurie buvo išgydyti 24 mėnesius Portugose arba tie, kurie Trevéleze, beveik 1500 metrų aukštyje jie gyja iki 36 mėnesių . Etiketė šalia kanopos aiškiai parodo, kad jie turi saugomą geografinę nuorodą.
"Jo skonis yra labai ypatingas. Visų pirma dėl savo kokybės, bet ir dėl artumo gamybos vietai. Be to, esu iš tų, kurie mano, kad laikas ar vieta, kur jį paimsite, taip pat turi įtakos gaminimo patirčiai. skanauju“, – aiškina Ivanas prie smulkių dribsnių pabarstykite ramunėlių iš Sanlúcar de Barrameda.
Ivanas Diazas de Iberica
Už akmens metimo nuo katedros, šalia senų pensionų ir duonos kioskų, Plaza de la Trinidad kampelyje yra istorijos gabalėlis įstaigos pavidalu. Yra pavadintas Oliveris . Keliuose kvadratiniuose metrų plote vyrauja intensyvus šurmulys, nuolat ateina ir išeina žmonės, kurie žino, kad ten ras tai, ko ieško. Yra apie buvęs bakalėjos pardavėjas, gimęs 1850 m kurioje, pavyzdžiui, buvo aptarnaujami tie, kurie atvyko su raciono kortelėmis Pilietinio karo laikais ir ilgais pokario metais.
Šiandien ši vieta specializuojasi parduodant aukštos kokybės riešutus ir dehidratuotus vaisius, nors yra ir daržovių iš žemės, vynų ar delikatesinių želė pupelių. . Pagrindinis jos produktas – žemės riešutai, atkeliavę iš Brazilijos, mėgstantys granadaniečius, kurie labai įpratę prie šio produkto prie alaus ir vyno taurių. Taip pat yra makadamijų riešutų iš Australijos, anakardžių iš Brazilijos, datulių iš Izraelio... yra beveik šimtas veislių “, – aiškina Rafaelis Rodríguezas, kurio šeima patalpas perėmė prieš kiek daugiau nei du dešimtmečius.
Riešutai Oliveryje
Už poros minučių nuo ten, esančiame Alhondiga aikštė , labai jaunas virėjas Nikolajus S. Mergina - tik 25 metai - yra pagrindinis ** La Milagrosa e Irreverente ** turtas, vieta, kurioje yra du restoranai viename. Į La Milagrosą patenkama pro duris. Medinės grindys, spalvingi stalai ir kėdės , akmeniniai stulpai, dideli langai ir elektroninė muzika sudaro neformalią erdvę, kuri siekia atnaujinti tradicinius Granados patiekalus, kurie čia patiekiami su didele mamos meile.
Meniu gali prasidėti geru kokteiliu ir tęsti marinuoti artišokai, kai kurie jaučio uodegos kroketai su kimchi, žemos temperatūros kiaulienos šonkauliukai, keletas kiaušinienės su jaučio uodega arba naminė pomidorų fritta . Grynas skonis.
Stalai La Milagrosa ir Irreverente
Į Irreverente patenkama pro kitas duris, kur Fuentevaqueros mieste gimęs šefas leidžiasi traukiamas savo kūrybiškumo, visada naudodamas nulio kilometrų produktus. Lakuota ėriena su Iberijos trupiniais, vynuogės ir rūkytas kreminis sūris arba a kiaulienos ristūnų luitas su česnaku ir sepijomis Tai yra du jų pasiūlymai, nors galite išbandyti daugiau, jei išdrįsite (tai privalote) naudodami degustacijos meniu.
Būtina paragauti tapa vadinamo Granada Legacy 2.0 : taco wankú įdaryta lojenjo ėriena, lakuota savo sultimis, trupiniai EVOO iš Sacromonte , ožkos sūris, juodasis česnakas ir sausas pomidoras iš Zafarraya . Skanus kąsnelis, šių metų pradžioje IX gastronominio konkurso „Granada de Tapas“ laidoje pelnęs pirmąją vietą. Įkandę suprasite, kodėl.
Granada Legacy 2.0
Tačiau gastronominėje kelionėje ne viskas bus valgoma. Kartu su La Milagrosa ir Irreverente yra viena iš tų verslų, dėl kurių verta keliauti, Espartería Cordelería San Chosė . viskas, ką jie ten parduoda tai pasieks tavo sielą ir, pavyzdžiui, jie turi neįtikėtiną įvairovę šaukštų įvairioms reikmėms, pavyzdžiui, kurie padeda perkelti trupinius didelėje keptuvėje ir yra pagaminti iš buksmedžio. Ir šiek tiek aukščiau yra stalo įrankiai Núñez Ruiz kuriame, kaip teigiama, peilius galąsta puikūs Granados ir apylinkių šefai.
Cordelería Espartería San Chosė Granadoje
Ispanijos maisto šerpų maršrutas baigiasi mitinėje Granados gastronomijos vietoje. Jis vadinamas ** Chikito ** ir buvo įkurtas Luisas Oruezabalas, Argentinos futbolininkas, žaidęs Vélez-Sarfield klube, aštuntajame dešimtmetyje pasirašė sutartį su Granada CF . Jis įsikūręs tose pačiose patalpose, kaip ir prieš daugelį metų Café Alameda, kurioje lankydavosi Federico García Lorca ir Manuelis de Falla, kai jie dalyvavo literatūriniame susirinkime „El Rinconcillo“.
Tiksliai viduje valgomojo kampelis yra Lorkos statula , kuri dalijasi erdve su valgytojais, o sienos pilnos įžymybių nuotraukų. „Tai vieta, kuri yra šiek tiek visų ir Granados dalis“, - sako jis. Danielis Oruezabalas , kuris dabar vadovauja verslui.
Jo patiekalai yra pagaminti iš tradicinio maisto, pavyzdžiui, išskirtinio Granados remojón, pagaminto iš menkės, juodųjų alyvuogių, svogūnų ir apelsinų, prie kurių pridedama keletas granatų sėklų. taip pat pabrėžia šparagų troškinys, patiekiama su pjaustytais migdolais ir vietiniu kumpiu , be kitų pasiūlymų, tokių kaip jaučio uodega ar Nasrid nugarinė.
Pabaigai, nieko geresnio už naminį pionono, kurį Chikito impregnuoja anyžiu, kad suteiktų nepakartojamą skonį. šis saldus užkandis, sukurtas XIX amžiaus pabaigoje ir tai neabejotinai įleidžia savo šaknis Al Andalus.
Pūkuotas naminis piononas Chikito mieste
Praeitis, kurią po šio gastronomijos išmėginimo visada verta pajausti leidžiant sau eiti Acera del Darro ir Paseo de los Tristes link Albaicín , vėl ir vėl pasiklysti siaurose kaimynystės gatvelėse ir iš daugybės jo taškų stebinti, kaip saulė keičia rausvus Alhambra kiekvieną minutę.
O pasvajoti apie jo rūmus – nieko geriau, nei patekti į Alhambra Palace viešbutį, pasimėgauti jo virtuve panoraminėje terasoje arba praleisti naktį po gastronominės kelionės pažymėtos dienos. Su jo penktoji ką tik išleista žvaigždė , ramybė, prabanga ir dizainas žymi būstą, kuris leis atgauti jėgas ir vėl pasiklysti Granados gastronomijoje, kultūroje ir istorijoje: vis dar reikia atrasti tūkstantį paslapčių.
Alhambra Palace viešbutis