La Cosmopolita, malagueña, kurią mėgsta visi
Daugeliui taip gali atrodyti Danielis Ram tai beveik naujokas, atidarytas prieš keletą metų „Cosmopolitan“. , savo pradžioje, kuklus tapas baras daugiau ar mažiau įprastinis, kuris kėlė kažkokį ambicingą patiekalą iš raidės . Vis dar prisimenu, kai pirmą kartą mane nuvedė paragauti savo salotos ir puikus Fabada; nuo to vizito iki šventė ką reiškia šiandien aplankyti šiuos namus, pusę bedugnė.
Tačiau atsukime atgal, kad suprastume, kodėl ši kukli taverna tapo **įdomiausia virtuve Malagoje . Paaiškėjo, kad Dani Carnero nėra išsišokėlis; savo laiku buvo garsiausio miesto restorano architektas, Sancha kalnas , o jam, kaip ir daugeliui kitų, teko emigruoti, kai nesisekė. O pakeliui jis dirbo ** Martín Berasategui virtuvėse, apie Bulis, su Adria arba Kalėjimas , su didžiuoju Manolo de la Osa. Dabar galime pradėti suprasti matmuo šio valgomojo namo.
Nes „The Cosmopolitan“. jis daug gamina . Meniu, be klasikinių tapas, keičiasi kasdien. Čia valdo metų laikai, bet, svarbiausia, valdo instinktas . Dani Carnero gamina maistą, kaip Sacha, Luisas ar Hilario, ir daro tai iš gilumos pagarba tavo amatui o nuo klasikos žinių nepasiduodant naujovių jų lėkštėse.
Rezultatas yra virtuvė instinktyvus, tiesioginis ir emocinis , kuri palieka mažai vietos estetikai ar puošybai ir kur jie išsiskiria produktas ir skonis.
Taip tai matome jau klasika tapusiuose patiekaluose, pvz baltųjų krevečių tartaras su čiulpais , Bordo stiliaus kalmarai, špinatų šparagai arba neapsakomas karališkasis kiškis senatoriaus Couteaux stiliaus. Tai visa virtuvė.
Apžvelgiamas tradicinis -žalias kalmaras su juodu sviestu, taip-, rizikuoja -smegenys su austrėmis, du kartus taip-, sriubos patiekiamos be kompleksų -šlovė perlinių vištų sultinys su makaronais, troškinama kiaušinio trynys ir triufeliai bei viña AB trotters sriuba su unguriais, daržovėmis ir paukščių jaunikliais. tai yra krosnelių vakarėlis.
Pridėkime vieną neramus rūsys kad kiekvieną kartą geriant geriau ir nepaprastą kambario įranga kasdien vis profesionalesnis ir pamatuotas.
Carnero yra vienas iš tų nedaugelio virėjų virėjas kurie laisvadieniais susikrauna barą ir pusšimtį staliukų. Profesionalūs kolegos ieškant dingusio troškinio ir praleistas puodas. Tos sielos, kuri pakeliui pasiklydo plastikiniame maišelyje 56º kampu.