The Recova
Dėl šios priežasties mums padeda „Spain Food Sherpas“ – vietinė įmonė, kuri per specializuotus gidus atranda tikrąją kulinarinę miesto esmę. Ir jei tai padeda mums pirkti geriausiuose turgaus kioskuose ar klasikinėse parduotuvėse, tai taip pat atveria duris į geriausias miesto vietas. Su jais atšaukiame nueitą kelią, kad grįžtume į ištakas ir rastume tikrąjį . Atėjo laikas sekti _ maisto šerpą _ ir atidarykite kuprinę, kad išsaugotumėte tikrąjį Malagos skonį.
RECOVA
Keletas senų kėdžių, medinė dėžė ir pora taurių saldaus vyno. Šiame atviruke Paco nesunku rasti vidury ryto prie durų The Recova . Jam 80 metų ir jis yra buvęs savininkas, bet jį taip myli, kad kasdien eina išgerti. Vietoje susimaišė sena bakalėjos parduotuvė, kuri buvo dar prieš porą metų, antikvariatas, sandėlis ir pagrindinė sodybos patalpa. Muzika grojama šiferiniuose diskuose. Nėra wifi ar Coca Cola , bet yra ąsočiai ir birių aliejaus dozatorius. Taip pat butelis saldaus vyno, kad pritrauktų uodus ir atitrauktų juos nuo klientų.
Klasika yra nusipirkti konservų skardinę ir išgerti ją su taure vyno, žaidžiant domino su parapijiečiais vidurdienį. Jame yra darbo valandos, todėl pietų nėra: vidurdienį jis užsidaro. ir snausti. Neįmanoma iš ten išeiti neparagavus florestelio : muskato vynas su sifonu (mišrus mažiau girtas) . Viskas, ką galite pamatyti La Recova mieste, parduodama. Net stalai.
San Chuano sielvarto Dievo Motinos ištrauka, 5
The Recova
ZOILO BALYKLĖS KRAUJA
Zoilo Montero dėdė šiai vietai vadovavo iki 1956 m. Kai jis sumanė ją perkelti, Zoilo tai išlaikė . Noras klestėti paskatino jį tai padaryti... Tačiau tikriausiai buvo ir kita įtikinama priežastis – meilė. Ten jis susipažino su Mari Carmen, kuri turėjo kiaušinių parduotuvę visai šalia įmonės ir tapo jo žmona. Zoilo pavadino ultramariną jo vardu ir nuo tada juo tapo vienas iš nedaugelio išlikusių tradicinių verslų į masinį turizmą istoriniame Malagos centre.
Jie nebeturi skrudinto salyklo kavai gaminti, bet turi produkto esmę su Sabor a Málaga: Maria Mannin pyragai, figų duona, girtuokliai , alyvuogės su migdolais, mangų uogienė, kaštonai sirupe. Taip pat lengva rasti advokatą, prašantį dešros iš Malagos, kaip ir rasti kaimynystėje gyvenančią moterį, perkančią saulėgrąžų aliejaus, kad pasiūlytų jį kitoje gatvės pusėje esančioje Santjago bažnyčioje, nes padėti išsipildyti jūsų norams.
Granada gatvė, 65.
Zoilo prie savo mitinio bakalėjos durų
DVIGUBA UVED TAVERNA
Willie Orellana kiekvieną rytą eina į Atarazanas turgų, didžiąją Malagos turgaus aikštę. Ten perka tuną ar menkes, daržoves, vaisius. viskas sezono metu . Kai kurie jo valgiaraščio patiekalai atkeliavo iš ten, nes parduotuvės savininkai visada daug žinojo. Jis yra Uvedoble Tavern savininkas ir virėjas, kurį rasti nėra lengva: nors ji vyksta oficialios turistinės kelionės po Malagą viduryje, jis maskuojasi suvenyrų parduotuvėse, kuriose prekiaujama žaisliniais buliais ir moderniais nespalvotais atvirukais. du eurai. Gal todėl, jos klientai daugiausia yra vietiniai.
Jis yra mažas, turi keturis ar penkis stalus ir ilga juosta filosofuoti su geru džiazu fone. Willie mokėsi La Cónsula, kur tiek daug kitų virėjų, turinčių „Michelin“ žvaigždutes. O kai kuriuos greito maisto patiekalus apvertė aukštyn kojomis: jo meniu yra pil pil krevečių kebabas arba mini pica su obuoliu, ožkos sūriu ir foie gras. Jo išmintis ateina iš namų. Jis sako, kad jo mama užtruko valandas gaminant bet kokį patiekalą, nes tai padarė atsargiai, žingsnis po žingsnio, neskubėdamas. Ir viskas buvo nuostabu. To jis ieško savo virtuvėje. Juodi makaronai su kalmarais iš Malagos, tuno tataki su porra antequerana arba Sviesto spalvos kardžuvės kaklas yra keletas jų delikatesų.
Cister Street, 15.
Uvedouble fasadas
ĮLAKOS TAVERNA
Vaikščioti po Malagos centrą reiškia kovoti su armija žmonių, kurie siūlo jums alaus, vyno, tapas ar bet ko, kas yra nemokama, kad galėtumėte patekti į jų restoraną. Bet kada. Taip atsitinka, pavyzdžiui, visose Calle Marín García įstaigose, kur beveik reikia kovoti, kad tau būtų leista vaikščioti... išskyrus vieną. Įlankos taverna Jiems nereikia pretenzijų. Jo interjeras yra retro oro. Kartais groja grigališkasis giesmės, o kartais – Freddie Mercury. Paco, barmenas, su peteliške ir rimtu gestu Tai atrodo kaip kažkas iš 80-ųjų filmo.
Jo džino, viskio ir spiritinių gėrimų meniu rodoma klasė. O bet kokį gėrimą jis ruošia su nuostabiu rūpesčiu ir kantrybe. Jų vermutas yra neprilygstamas , kaip menas jį ruošiant; jo džinas ir tonikas, geriausias mieste; o paimti paprastą lazdelę jau yra patirtis. Drožta mediena yra pagrindinės ir vienintelės patalpos, kurioje vos telpa keturi stalai, veikėjas. Nėra meniu ir šaukštas yra sąžiningo laiško karalius su tik aštuoniais pastoviais patiekalais ir penkiais desertais, kurie visada patiekiami klasikiniuose La Cartuja stalo induose. Mažoje lentoje skelbiami dienos pasiūlymai, kurie skiriasi priklausomai nuo produktų, kuriuos José Miguelis, senosios mokyklos virėjas, renkasi ryte turguje. The troškinio sultinio kroketai Jie yra delikatesas ir Rusiškos salotos Tai geriausia kelių mylių atstumu.
Marin Garcia gatvė, 6.
Įlankos taverna
LIÑÁN JŪROS gėrybių PARDUOTUVĖ
Liñán jūros gėrybių restorane kažkas turi būti gerai Jis atidaromas tik nuo 11:00 iki 17:00 ir kiekvieną dieną baigiasi visas žanras . Jos klientai yra šimtaprocentinė Malaga (arba beveik). Jis įsikūręs Trinidado kaimynystėje, viename populiariausių Malagoje ir, išskyrus keletą išimčių, vargu ar vieninteliame, kuriame išlikę seni bendruomenės aptvarai. Barą 1981 m. atidarė Antonio Palomo vyresnysis, o jo sūnus paliko mokyklą, kad padėtų jam, kai jam buvo vos 17 metų. Dabar jis jį valdo.
The žuvies šovinių už penkis eurus jie konkuruoja su virtų krevečių lėkšte keturių su puse. Iš ten: canaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Jis sako, kad raktas į sėkmę yra jūros gėrybių gaminimo būdas . Paslaptis, kuri bus nunešta į kapą ir kurią jis išpasakos perbraukdamas prieš vieną iš Belaisvio atvaizdų ant sienų. Tai Kristus, kurį jis išsineša kiekvieną Didžiąją savaitę, vieną iš labiausiai gerbiamų mieste. Galbūt jūros gėrybės Liñán yra tokios skanios Dievo garbei.
Calle Jaboneros kampelis Calle Trinidad.
Marisquería Li nuotraukoje
**BAR OF CARMEN TURGUS**
kaimynystėje Perčelis jis vienas pirmųjų išaugo už senųjų Malagos sienų: gyventojai atsibodo žuvies kvapui ir išsiuntė žvejus iš miesto. Senoji tradicija kaimynystėje tęsiasi ir šiandien, kuris ir toliau kvepia žuvimi, ypač Mercado del Carmen , skirta beveik visiškai šiam žanrui.
Ten perkate savo gaminius Paco Ocana . Anksčiau jis vadovavo paco baras, originalus, labiau apgailėtinas ir tradicinis, senajame Karmen turguje, kurį šiandien praryja miesto spekuliacijos. Dabar jis yra tos pačios įstaigos savininkas naujajame maisto turguje, modernesnėje, bet su tais pačiais krevečių vėrinukais ir plonais lukštais kaip visada. Virgen del Carmen sienų dovana yra visur. Taip pat ir kitoje pertvaros pusėje: iš jo atsiveria vaizdas į to paties pavadinimo bažnyčią, su kuria baras dalijasi terasa, tiek saulėta, tiek paslėpta ir stebina.
Nagas kepti ikrai su česnaku o petražolės ar keli ploni lukštai su druska ir pipirais atgaivina bet ką. Paco Ocaña jau neprisimena metų, kai dirbo bare, tačiau jo gerą darbą paveldėjo vaikai, kurie atidarė porą patalpų Atarazanas turguje, labiau centre.
Karmen turgus.
„Carmen Market“ baras
VYNO ODISĖJA
„Odisėjoje“ kvepia vynu. oras saldus . O šaltukas priverčia pamiršti amžiną Malagos vasarą. Jo pavadinimas turi istoriją: 1990-aisiais, siekiant panaikinti marginalų, bet gražią, kaimynystę Malagos širdyje, buvo manoma, kad geriausia būtų jį nugriauti ir pakeisti didžiulėmis akmeninėmis sienomis. Tačiau Juanas Manuelis ir María Jesús nusprendė, nanai. šeima kovojo ir teismai su juo sutiko po dešimtmečio.
Šiandien jo namas yra vienintelis stovintis ir vadinamas „Odisėja“ titaniškų pastangų jį išlaikyti atminimui. Pastatytas XIX amžiaus pradžioje, jų sūnus pirmame aukšte atidarė „La Odisea“ – vienintelę vietą, skirtą išskirtinai Malagos vynams. Jo interjeras yra monopolizuotas 21 statinė 21 skirtingo vyno , bet šaldytuve yra dar keletas, pavyzdžiui, Andresito – muskatas, kuris džiugina sielą ar guodžiantis saldus vynas iš Moclinejo. Dekoraciją sunku apibūdinti: nuo seno telefono iki modernistinių atvirukų, verdiales kepurės ar brendžio Reconquista butelių.
Jame yra jaukus kiemas, kuriame randame seną prieglobstį nuo pilietinio karo, o jo meniu pabrėžiami džiūvėsėliai ir baklažanai au gratin su medumi iš Frigilianos. Siekite pasimėgauti namų vermutu.
Pakilimas į Coracha gatvę, 1.
Odisėja
MARIANAS MESONAS
Vienoje pusėje Antonio Banderas ir Marisa Paredes. Kitam – nuodėmingasis Chiquito de la Calzada ir Enrique Morente. Ir per vidurį Joaquin Sabina, Jesus Sacristan ir Alfredo Landa , kuris pagamino geriausią džiną ir toniką Ispanijoje. Mariano Martínas mėgsta fotografuotis su įžymybėmis, kurias vėliau pakabina ant sienų. Bet jo reikalas yra gaminti maistą , ką jis darė nuo 14 metų, o dabar artėja prie 60. Jo filosofija – neaptarnauti klientui to, ko jis nenorėtų, sveiko proto, kurio trūksta daugelyje restoranų.
Meson Mariano artišokai yra karalienės : kepta ant grotelių, kepta, salotose, Montillana stiliaus, plakta arba cukruota alyvuogių aliejuje, be kitų staigmenų, kurias Mariano išsitraukia iš rankovės. Žindas ožys iš Malagos (arba ožiukas, kaip jį vadina užeigos savininkas) yra dar vienas jos kulinarinis raktas. Nors pas kalvį medinis peilis: Mėgstamiausias Mariano patiekalas – bulvės su keptais kiaušiniais.
Granados gatvė, 2.
Sekite @sfsherpas
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Diena hipsteriškoje Malagoje
- Pagrindinis žodynas apsiginti, jei keliaujate į Malagą
- 10 esminių žingsnių Malagos mieste
– 40 nuotraukų, kurios sukels norą keliauti į Malagą be bilieto atgal
– 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
Marianas