Leiskite man prisipažinti: kai galvojau, kaip pradėti šį straipsnį, mane lydėjo Alberto Fernández, patyręs rašytojas, turintis judrų ir budrų protą, kuris pasiūlė man kreiptis į Stoicizmas ir jo samprata apie amžinąjį sugrįžimą, kuriame pasaulis užgęsta, kad vėl būtų sukurtas.
Ir yra tai, kad El Corral de la Morería istorija tam tikra prasme pasirodė kaip tas stoiškas amžinas sugrįžimas: laukiamas vėl atidaroma po daugiau nei metų kur atrodo, kad laikinojo burbulo, atspindinčio blogiausius pandemijos momentus, nebuvo.
Kadangi ji vėl pradėjo veikti, vos prieš mėnesį, jos rezervo sąraše nuo dabar iki metų pabaigos yra tie patys vardai, kurie skambino pietauti pagal David Garcia meniu tą nelaimingą kovo mėnesį, kai suveikė sveikatos signalizacija ir atėjo įkalinimas. „El Corral“ gerbė savo eilę tiems, kurie to norėjo, o valgiaraštį, apie kurį tuo metu svajojo valgyti tie valgytojai, Davidas ir toliau ruošia jiems šiandien. Tarsi laikas būtų sustojęs.
Tačiau realybė tokia laikas praėjo . Ir kad traumuojantis viešbučių pramonės uždarymas paveikė ir šią flamenko, dosnių vynų ir gastronomijos šventyklą. Jo durys buvo uždarytos, kai ši unikali vieta pasaulyje išgyveno vieną geriausių akimirkų Nuo tada, kai Manolo del Rey nusprendė atidaryti savo restoraną ir atsiribojo nuo šeimos verslo, 1956 m.
Del Rey pavyko padaryti Corral erdvė to meto visuomenininkams , lažindamasi dėl Prancūzų paveldo virtuvė užkariauti savo publiką, kuri tapo tikrais parapijiečiais ir ėjo ne į Koralą, o „pasižiūrėti Manolo“.
Po tam tikro populiarumo, 2019 m. jis tapo dėl nuostabaus kulinarinis darbas komandos, kuriai vadovauja Bilbao šefas Davidas García ir aiški Del Rey šeimos vizija mite: Tai vienintelis restoranas, kuriame vyksta pasirodymas, įvertintas „Michelin“ žvaigždute.
„El Corral de la Morería“ virtuvės komanda.
Prieš uždarymą taip pat buvo piligrimystės vieta dosnaus vyno mėgėjams , dėka unikalios pasaulyje vyninės, kurioje saugomi šimtai nuorodų, kurių neįmanoma rasti rinkoje, mitinės vyno daryklos etiketės, kurių nebėra, net jei jų soleros yra; labai seni vynai, net šimtamečiai ; išskirtiniai vos kelių dešimčių butelių leidimai arba unikalūs variantai, prieinami tik nedaugeliui. Galima teigti, nebijodami klysti jos vyninė yra unikali pasaulyje . Laiškas iš Corral ir Cordovan someljė Santi Carrillo ir bendrasavininkio Juanma de Rey pora , tikras chereso mėgėjas savaime buvo daugiau nei pakankama priežastis sėsti prie jo stalo.
Karaliaus Jonas Manuelis.
Tai buvo geriausias flamenko tablao pasaulyje, erdvė, kurioje renginio vietos tamsoje geriausi planetos menininkai aplinkoje, kurioje jis sukūrė intymumą kad niekada nepatenka į puikaus teatro sceną. Gitaros trankymas, šokio dūsavimas ar kulnų bakstelėjimas įsilieja į žiūrovo odą. Vienas didžiausių flamenko, Pastora Imperio, išėjęs į pensiją, sugrįžo koncertuoti į Corral, kaip Armando del Rey pasakoja dokumentiniame filme De la vida al plato (Amazon Prime). Ten gyveno flamenkas, kvėpavo, plakė kiekviename kampe.
Tai buvo vieta, į kurią norėjo patekti bet kuri įžymybė, nesvarbu, ar tai buvo septintajame dešimtmetyje, ar pirmaisiais XXI amžiaus dešimtmečiais. Jo sienos apmąstė ankstyvo ryto akordus, sklindančius iš Johno Lennono gitaros ir jos kėdės, kuriose sėdi pasaulinio garso aktoriai, diplomatai, politikai... be jokios abejonės, tai buvo vieta.
Galvojant apie Corral de la Morería sėkmę pastaraisiais metais, žinoma, kyla mintis apie amžinąjį sugrįžimą. Nors, jei atidžiai pažvelgsite, yra panašumas, susietas su ta magija, užliejančia vietą ir kurios šaknys yra labiausiai pripažintoje Blanca del Rey choreografijoje: skaros padas.
Šiame šokis, kurio pagrindas yra flamenko lazda par excellence , bailaora ir skara veikia kaip vienas kūnas. Skara, aiškina Blanca, yra šokėjos pratęsimas; abu susilieja į cante ritmą, neįvertindami nė vieno pertrūkio. Corral de la Morería harmonija tarp virtuvės ir virėjo, vynų ir someljė, publikos ir pasirodymo vyksta taip, lyg tai būtų skara: DOS; vienas du trys. Vienas kūnas. Ir tai veikia būtent todėl, kad kiekvienas iš jų yra kito tęsinys. Todėl kyla magija ir išgyvenamos nepakartojamos akimirkos, kuriose šokėjai ir artistai sustoja virtuvėje (žingsnis link persirengimo kambario priverčia ją kirsti), paragauja Dovydo patiekalų ir pradeda dainuoti; arba atkimšti ir patiekti a Pedro Domecqo dekanas Napoleonas kambaryje ir užkandinė, buvęs išnykusios vyninės darbuotojas, negali išvengti emocijos gerti net jam nepasiekiamą vyną.
Corral buvo magija. O 2020 metų kovą tai turėjo sustoti. Uždarius atsirado baimė, kad ji daugiau neatsidarys. Del Rey šeimos netikrumas buvo pasidalytas su visa svetingumo pramone, tačiau… O kas, jei Corral de la Morería neįveiktų pandemijos? Juanma ir Armando del Rey išėjo į gatvę kartu su kitais restoranais ir verslininkais iš sektoriaus prašyti pagalbos, bet… O jeigu uždarymas, toks bjaurus, toks netikėtas, toks staigus, būtų galutinis? Kaip vėl sukurti tokią aplinką nuo nulio?
Kaip atkurti tai, kas nepakartojama, magija, duende del Corral?
AMŽINAS GRĮŽIMAS
Praėjus daugiau nei pusantrų metų, patalpoje vėl skamba skaros padas. Šou ir virtuvė vėl turi ritmą. Vienas du; vienas du trys; keturi penki šeši…
Corral de la Morería, piktograma, vėl pradėjo veikti ir beveik atrodo, kad laikas nepraėjo. Su visu savo personalu, kurį Del Reys visiškai atsigavo. Su Deividu virtuvėje, kuris grįžta subrendęs ir ramus ruoštis tie patys patiekalai iš 2020 m. meniu. Su brangakmeniais iš savo rūsio, kurį Carrillo supila atgal į mažo valgyklos stiklines, pro kurias elegantiškas migdolų skilvelis; didingi kalmarų makaronai; guodžiantis zurrukutuna, skanus ir subtilus kolageno marmitako , puikus balandis ir neįtikėtina intxaursalsa, kurie derinami su Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams & Humbert, González Byass arba Alvear , leidžiant skystą muziką prie lėkštės šokio: DU, vienas, du, TRYS...
Švieži kalmarų makaronai su aštriu prieskoniu ir mažylio kalmarų fonu.
Vakarieniautojai vėl užpildo telefono linijas, norėdami rezervuoti, o Juanma Del Rey sujaudintas prisiminė, kad kai kurie iš jų siūlo jiems grąžinti savo rezervaciją arba pasiūlyti išlaikyti savo vietą atnaujinant Jie atsisakė pinigų, sakydami: „Tai, El Corral“ , ir grįžo sumokėti už naują rezervaciją.
El Corral yra ta visata, kuri sugebėjo vėl susikurti ir šokti taip, lyg laikas būtų sustojęs; gal todėl tik mitai gyvena amžiną sugrįžimą.