Viskas, ką iš mūsų atima prakeiktas virusas, yra susumuota pintxos bare
Teoriškai įeikite į 2 etapą deeskalavimas turėtų būti maža didelė pergalė. The prabanga apsistoti su draugų kompanija įprasto baro terasoje , dalijimasis pintxos ir gėrimais, yra įrodymas, kad blogiausia jau baigėsi. Tačiau šiurkšti tikrovė yra ta, kad barų ir restoranų atnaujinimas , po dviejų su puse mėnesio priverstinės pertraukos, palieka niūrų vaizdą, nes daug liūdnesnis (ir skausmingesnis) yra įmonių, kurios neatsidarys, skaičius . „Deja, galime sakyti, kad tai pirmas kartas, kai Laurel Street, kaip mes ją žinojome, gali išnykti“, – sakoma oficialiame „La Laurel“ viešbučių savininkų asociacija praėjusį savaitgalį . „Keli kolegos nusprendė neabejotinai nuleisti žaliuzę, o likusieji labai daug dirbame, kad visiems būtų pasiektas teisingas ir saugus sprendimas. Kartu ir tik kartu mes išeisime iš to“.
Vienos iš žiupsnelių ir racionų gatvių ypatumas, kuris apibendrina Logronjo gyventojų kvintesencija nuo XVI a , įveda lemiamą veiksnį, kurio niekas nedrįsta garsiai išsakyti: socialinis atsiribojimas yra misija neįmanoma daugelyje įstaigų, o ribojančios priemonės atrodo kaip neįveikiama bedugnė . Laurų gatvės klausimai vis dar yra veidrodis, kuriame gali atsispindėti daugelio mūsų teritorijoje esančių miestų istorinio centro gatvės. Alėjos su barais, kur buvo išrastas žodis triukšmas , mažesni nei metro pločio koridoriai kur vynai įeina ir išeina vienas šalia kito , patrauklios grindys su daug istorijos, maži suspausto oro valgomieji kambariai ir ančiuvių bei žaliųjų pipirų sumuštinių kvapas.
Kitaip tariant, Jei Laurų gatvės ateitis priklausytų nuo epidemiologo, geriausia būtų pradėti krautis daiktus . Kitaip tariant, kova su virusinės pandemijos likvidavimu vis dar yra kova su pačia lotyniškos visuomenės prigimtimi, kuri nevengia žmonių kontaktų. Galbūt dėl šios ir daugelio kitų priežasčių kai kurie barai ir restoranai mieliau užsidarė su juodąja skyle savo sąskaitose prieš atnaujinant veiklą su bankroto rizika vidutinės trukmės laikotarpiu.
Kažkas, kas taip pat suvokiama Pintxo par excellence bastionai . Ribojančios priemonės tokiuose miestuose kaip Bilbao ar San Sebastianas jie minta savo kulinarinės kultūros ypatumais. Terasos su 30% užimtumo apribojimu , ribojančios paslaugos valgykloje be galimybės priartėti prie baro ir paskutinis lašas tradicijų mylėtojui: vitrinos be laisvo priėjimo laisvai pasiekti tiek pintxo, kiek leidžia skrandis.
Laurel gatvė, Logroño
Be to, kas prasidėjo kaip vaiko paprotys , kurį būtų galima apibūdinti kaip puikų užkandį paruošti skrandį prieš geriant gerą vyną, pintxo sugebėjo prisitaikyti prie bėgant laikui. Beveik prieš šimtmetį baskų poteos ir kai kurių txikitero skaidrumo momentas dažant alyvuoges, ančiuvius ir čili pipirus. Nei pilietinis karas, nei mados, nei užkandžiavimo amerikonizacija net masinis turizmas nepakeitė septynių pintxo gyvenimų . Esmė, kuri kelia abejonių dėl virusinės pandemijos, kuri gyvuoja vos kelis mėnesius.
Su pritarimu San Sebastiano miesto rotušė , Hospitality Gipuzkoa patvirtino šias charakteristikas, skirtas padengti pintxos iki 3500 patalpų: “ Minimalus aukštis 20 centimetrų . Jie gali būti aukštesni, jei kas nors nori turėti indus dviejuose aukščiuose. Jie gali būti šaldyti arba nešaldyti. Šiuo atžvilgiu prievolės nėra. Jie turi būti uždaryti viršuje, šonuose ir priekyje. Nugara laisva. Ir jie turi būti permatomi. Kas nesilaikys to, kas numatyta, gresia ekonominės sankcijos dėl higienos ir net įmonės uždarymas pakartotinio nusikalstamumo atveju.
Po pirminio šoko keli baskų virtuvės šefai pradėjo suprasti, kad čia yra kažkas svarbesnio ar svarbesnio už sveikatą. Jon "Zabaleta" iš Zabaleta baro San Sebastiane , mieliau žengė žingsnį į priekį su kaltinimu Ondojano kalba pavadinimu „Apginkime pintxo barus“. „Manau, kad tai yra labai rimta, kad jie nori juos uždengti amžinai, ir manau, kad jei jie tai padarys mes įkelsime kažką švento, pavyzdžiui, pintxo batonėlių iš San Sebastiano . Kalbėjausi su daugeliu viešbučių savininkų ir pirmas įspūdis, kad jie visi yra šoke ir kad dabar jiems užtenka, kad galėtų prasibrauti. Jei reikia statyti vitrinas, tai jos dedamos, bet kaip kažkas konjunktūrinio . Nepaisant to, man atrodo, kad daugelis nemato tikrosios problemos ilgalaikėje perspektyvoje, kai grįžta tikrasis normalumas ir ši norma laikosi. (...) Jie atims tikrąją esmę ir skirtumą, ir tai yra rimta , viešbučių pramonė bus vulgarizuota siaubingomis vitrinomis, o mūsų įstaigų kategorija bus sumažinta dėl išlikimo politikos. Mums tiesiog šito reikėjo...“, – sako jis.
Taigi, Ar uždengtos pintxo juostelės atspindi viską, ką virusas atima iš mūsų? Jei vitrinos įsitvirtins ir išliks amžinai, Ar prarasime šiek tiek savo gastronominio paveldo, ar tai yra nepagrįstas perdėjimas?
Interviu „7 kanibalai“ Juanas Luisas Adurizas Jis ginasi, kad draudimas asmeniškai rinktis pintxos rankomis yra geras. „Virusas pasiekė tai, ko nepasiekė net kopūstų borroka. Tai žiauru. Donostyje kova dėl pintxo patiekimo buvo neįtikėtina. Ne politika. Dėl to žuvo žmonės. Na, žiūrėk, taisyklės pasirodė krizės viduryje ir niekas nieko nesakė. Virusas likvidavo visą kovinę svetingumo sektoriaus energiją “, – tikina ant suolo šokantis Mugaritzo.
Svarbu tai pabrėžti Baskų krašte gastronominė kultūra yra pagrindinis veiksnys, pritraukiantis lankytojus . „Kitais laikais industrializuotame Euskadi turizmas beveik neturėjo reikšmės. Šiandien ji sudaro 6% BVP “, - sako Mikel Segovia, El Independiente Euskadi žurnalistas ir vidury gatvės esančių barų ir restoranų uždarymo metraštininkas. „Tiesa, pandemija gali priversti mus pritaikyti pintxo demonstravimo būdą, planuoti barus ir užmegzti santykius tarp patalpų ir klientų. Viena iš pintxo kultūros esmių yra ta, kad klientas yra „savarankiškas“ . Taigi dar prieš keletą metų padavėjai mokėdavo pagal dantų krapštukų skaičių lėkštėje. Dabar pintxo įvairovė, sudėtingumas ir kūrybiškumas taip išaugo, kad ne visada galima suskaičiuoti dantų krapštukus. Pasitikėjimas klientu ir toliau labai nusveria, kai klausia, kiek jų suvartojo. Pastaraisiais metais, augant turizmui Baskų krašte, vartojimas buvo pratęstas padavėjui paprašius , tačiau iš esmės produktas ir vyno gėrimo aplink pintxo kultūra nesikeičia“.
Tiesa yra miniatiūrinės virtuvės tobulumas pintxo pavidalu garantuojamas su vitrinomis arba be jų . Jokia stiklo ar metakrilato siena negalės susidoroti su to, kas taip giliai įsišaknijusi, ateitis tarp zurito ir sidro taurių . Dabar stiprėjantis jausmas „žiūri, bet neliečia“ arba kad patirtis mažiau džiugina penkis pojūčius... tai yra labiau ginčytina. „Kai kurių viešbučių savininkų diskomfortas yra suprantamas, bet nepasakyčiau, kad jis apibendrintas“, – tęsia žurnalistas. “ Daugeliu atvejų viešbučių savininkai elgiasi atsakingai . Dabar svarbu atnaujinti ūkinę veiklą ir pradėti eksploatuoti patalpas. Baskų atveju svetingumas labai svarbus . Štai kodėl Baskų vyriausybei pavyko leisti atidaryti 50 % patalpų vidaus erdvės, palyginti su 40 % likusioje Ispanijos dalyje. . Rizika ataugti rudenį yra realybė, ir aš įsivaizduoju, kad kol nebus vakcinos, mes nematysime, kaip Baskų krašte pintxos ir troškinių kultūra atsigaus visiškai normaliai“.
Taip jis tai suvokia Amaia García de Albizu iš „A Fuego Negro“. . Savo restorane San Sebastiano senamiestyje jie beveik viską pasiruošę grįžti į ringą. “Pintxo kultūra yra pakankamai stipri, kad išliktų . Kitas dalykas yra tai, kad jis turi transformuotis ir prisitaikyti prie socialinių pokyčių, kaip ir mes, kaip žmonės, turime vystytis ir prisitaikyti prie besikeičiančių mūsų aplinkos sąlygų . Tai yra laimingo išgyvenimo dėsnis“, – sako jis, sklindantis pozityvumu. Jiems tereikia aprėpti keletą smulkmenų, bet jis mano, kad „ Pintxos baro vitrina čia pasiliks . Šiuo metu viskas yra gana neapibrėžtas kelias, todėl sprendimus teks priimti su kiekvienu pasikeitimu. Žinoma, jei reglamentas neleis valgyti bare, pereisime prie „pintxos at the table“ režimo, kuris jau egzistuoja dabar, bet tai nebūtų tas pats, jei nebūtų užimto baro su maloniais atėjimus ir išėjimus. Taip, tai šiek tiek prarastų malonę, kad apgaudinėtume save “.
Ta pačia melodija jie atsako iš Danako Jatetxea iš Iruno . „Apsaugos priemonės svetingumo įstaigose yra sudėtingos. Baro skaitikliai yra būtini turistams, atvykstantiems į Baskų šalį. Kai jie atvyks skubėdami, normalumas bus atkurtas, net jei tai bus su vitrinomis. Kai jie atėmė tabaką iš barų, tai atrodė kaip pabaiga, ir manau, kad šiandien dauguma iš mūsų džiaugiamės. Tas pats nutiks ir su pintxos. Be to, augant avangardiniam pintxo judėjimui, tikiu, kad pintxos bus geros sveikatos, nes šiuo metu daug jų užsakoma ir pagaminama“, – tikina jie. Davidas Rodriguezas ir Naiara Abando.
Šioje Irundaros vietoje jie pakėlė žiupsnelį į meistriškumą dėl kelių prizų regiono Pintxos čempionate. 2019 m. leidime jie laimėjo pirmąją vietą ir populiarumą dėl brioche duonos, įdarytos dviem tradiciniais troškiniais, viename iš menkės kokotxas su pil-pil, o kitame - begihaundi baby kalmarų rašalu, kartu su laimo ikrais, citrininiu majonezu. , sriracha ir aitriosios paprikos kvapas. Daugiau nei pintxo, tai yra pintxo tarp pintxo; meno kūrinys savo pavadinimu „Beltza“.
Nuo šiol kas nori jį praryti akimis prieš ragaujant burna, turi tai daryti per stiklą, skiriančią impulsą ir norimą maistą. „Mes jau pastatėme keletą vitrinų pintxo. Tai tema, kuri buvo aktuali daugelį metų ir dėl šios pandemijos ji išliko. Pintxos jokiu būdu nedings iš baro”.
Beltza, 2019 m. Pintxo čempionato nugalėtojas