Huelvos pievos slepia geriausius produktus
The Sierra de Huelva vis dar skonis kaip mieste. Į miestelį, pavadintą kumpio ir daržovių vardais, kur kapelionai dar vadinami Don Longinus, o svarstyklės sveria centneriais ir arrobas, nes nesupranta kilogramų.
kaimai su namais nubaltintas miltais ir lėtai kylančiais šlaitais , nes nei senieji, nei rudieji neskuba sulaukti šimtamečių. Štai kodėl aikštėse yra suoliukai. Ir vaikai. Vaikai, kurie mato mažą ėriuką ir jie nesako, kaip gražu; jie sako, koks turtingas . Močiutės joms užkandžiauja, rūbus išvalo skalbykloje, nes joms nereikia greitosios skalbimo mašinos programos. Ne džiovintuvas. Štai kodėl popietę jie pastatė ant durų slenksčio.
O duryse yra tinkleliai nuo uodų. Kad uodai nepatektų. Nes kas atvyksta iš užsienio, yra užsienietis, net jei kilęs iš Badajozo; užsieniečiai yra tie, kurie atvyksta iš užsienio ir nekalba ispaniškai. Kai kurie pasilieka ir vėl apgyvendina Sjerą, nes galisiečiai ir leoniečiai ją vėl apgyvendino po atkariavimo, XIII a.
Jie taip pat vėl apgyvendina šeštajame dešimtmetyje emigravusius ir grįžta, nes išvažiavo dirbti, o dabar jau pensininkai. Ir jie tampa sodininkais . Ir palaistykite žmogaus tuštumą. Ir pomidorai. Pomidorai, kurių skonis Jų skonis primena pomidorą. Nors retas žino, koks pomidoro skonis buvo anksčiau. Bet rausvo pomidoro skonis. Tai trūkstama pomidorų grandis. Originalus pomidoras, atvežtas iš Amerikos.
Gyvenimas dehesoje ir pomidorai, kurių skonis panašus į pomidorus
Taip jie sako. Vienetas gali sverti iki kilogramo. Štai kodėl jie sunoksta tik vasaros pabaigoje ir vos vos du mėnesius švieži rinkoje, nes yra tvirti, bet subtilūs. Kaip ir seranos. Jūs turite jais rūpintis, nes, anot judėjimo ** Slow Food**, jiems gresia išnykimas. Alyvuogių aliejumi ir druska pasitaiso, daugiau nieko neprašo.
Grybai , kita vertus, reikalaujantis pirmųjų rugsėjo liūčių . Jie pasirodo rudenį-žiemą, o kartu su jais ir baravykų medžiotojas . Apsiginklavęs krepšiu, jis žino, kur rasti mažuosius senderuelos ir tentulos ir tanas : toje pačioje vietoje, kur tėvas nuvedė jį jų ieškoti, į netikslią tankmę, kuri išsilieja iš vengimo. Gurumelo yra daugiau iš Andévalo srities, tai yra daugiausia, ko jis norės atsisakyti. O lapkritį jie švenčia Mikologijos konferencija , Pridėti prie.
Chantarelas ir galipiernos jie slepiasi nuo nepažįstamų žmonių už kaštono. Jo šakos dreba, nuskurusios, belapės nuo šimto šaltinių. senatvinis, nebeprisimena, ar pirmykščių kaštonų romėnai juos pasodino; nes ten, kur nebuvo kviečių, romėnai sodino kaštonus, kad iš medžio vaisių iškeptų duoną. Reikalas tas, kad yra keletas arbus panis, kurie auga daugelį metų. Jie yra tūkstantmečiai. Nusižengusieji.
Linares de la Sierra gatvė
Jo kaštonus sunku nulupti, ne kaip Malagos pilongos. Ir pasaulis nebeturi laiko skusti kaštonų. Per pastaruosius trisdešimt metų derlius sumažėjo septyniasdešimt procentų , jie nurodo; o grožio pelningumas iš hektaro išlieka stabilus. Gamtos parke yra beveik penki tūkstančiai hektarų kaštonų giraičių.
Nors seniau gausiausias medis buvo Pirėnų ąžuolas; kol jie buvo nukirsti statyti kilius Indijos galeonams. Šie kaštonai buvo įskiepyti į nupjautus kelmus, ir panašu Atlanto vėjai jiems padarė gerą . Štai kodėl jų yra tiek daug. Ir todėl tai būdinga kaštonų troškinys , kuris yra desertas, nepaisant pavadinimo.
Kitas produktas su prosapija yra bulvės . Bulvės su istoriniu rezonansu. Nes, kol niekas neįrodo priešingai, pirmieji Ispanijoje buvo suvartoti iš šių laukų. Todėl galbūt "popierius" būti Fuenteheridoso vardai. Savo ruožtu tie iš Galaroza paskambino "siurbtukai" raguoto šuns garbei, kuris yra ne kriaušės patinas, o kaimiškas obuolys. Turėsime ištirti, iš ko moliūgai moliūgai jie yra ypatingi.
Šiame kaime tokio pobūdžio agurkiniai (yra ir kitas, Calabacino, Alajare) jie švenčia rugpjūčio viduryje a daržovių skerdimas . Jie nuplikomi, nulupami ir buki daržovės ir vaisiai , supakuoti vakuume vasarą, kaip kai dar nebuvo šaldytuvų. Kadangi kalnų žmonės iš prigimties yra atsargūs ir nors šiandien šviečia saulė, jie kaupia maisto atsargas, galvodami apie šaltas ateities perspektyvas. Jie stengiasi tas aukas laikyti sandėliuke. Aukos, kurios buvo šventinis ritualas. Aukos beveik prarastos.
moliūgai
Nedaug vietinių vis dar skerdžia kiaules namuose , nes kiaulė iš būtinybės perėjo į privilegiją. Privilegija matuojama eurais, minutėmis, žiniomis . Vaikai liko be to senelio Luiso, kuris padovanojo jiems kiaulės akis, kad galėtų žaisti ir nesivarginti skerdimo metu. Ir vaikai žaidė. Jie žaidė norėdami pamatyti. Pažiūrėkime, kas įsmeigs akis aukščiau į sieną.
Pažiūrėsim, pažiūrėsim. Pažiūrėkime supykusį senelį, nes kiaulė nesėdėjo vietoje ir girdėjosi, kaip jis purvinas iš viso miesto, o kiti vaikai ateis prie mokyklos išėjimo, pažiūrėkime, pažiūrėkime, pažiūrėkime, kaip senelis tinka tikslus kiaulės žandikaulių pjūvis ir nemalonus urzgimas užgeso kraujo vamzdyje.
Ir kraujas tekėjo, ir kraujas taškėsi, ir močiutė rinko kraują į metalinį kibirą. O močiutė Korona , tarsi pamatytų ją su siauru lankeliu po skara, pilka languota prijuoste ir juoda suknele. maišant, maišant . Metaliniame kibire maišant karščiuojantį kraują, kad nesustingtų. Ir senelis gieda kiaulę su abulaga ir močiutė maišo, maišo, kursto senelio neviltį, nes kol veterinaras nedavė ten leidimo, niekas negalėjo kiaulės prikimšti.
Chorizo iš Huelvos
Ir tai yra žmogaus kūnas atviras kanale, – pasakė jiems senelis, prieš pradėdamas išnešti visą rykštę. O močiutė juos valė ir virė. O senelis su peilių paketu, galandimo plienu ir kirviu, ateik ir išdrožk kumpius ir pečius, nugarinę, nugarines ir " kunigo grobis “, kuris buvo įteiktas kunigui ir veterinarijos gydytojui už skaniausią kiaulės gabalėlį. Mažiau kilnios dalys (paslaptis, vėduoklė, staigmena, driežas, plunksna... kurios dabar taip pat iškeptos) Jais buvo įdaromos dešros, labai riebios dešros, chorizos, morkonai ir juodieji pudingai , kurios yra kvailos, kai gaminamos su subproduktais ir daržovėmis.
O močiutė ateina pagardinti čacinos, ką darydavo mandingueros. Paprika, raudonėlis, mėtos. Ir jie čiulpė nykštį, kad pamatytų, kaip viskas išeina. Ir vaikai paragavo. Pažiūrėkime, ar jis yra savo taške, pažiūrėsim, pažiūrėsim, ar gerai pavyks. Kadangi mėsa gali sugesti, jei ją kimštų mėnesinės ar nėščios moterys, todėl jos net liesti nebuvo leista. Už tai, kad nesugadino dešrelių dėl kabalo.
O moterys sukryžiavo, o vyrai gėrė manguarą ir buvo švenčiama mirtis ir gyvenimas buvo švenčiamas , tarp draugų, žvakės karštyje, kur buvo skrudinta šoninė ir kastiniai. Visi susirinko valgyti žieminio gaspačo ir troškinio bei džiovintų abrikosų, troškintų su cinamonu ir vynu. Visi susirinko valgyti atsistoję aplink bendrą baseiną, gerbdamas „kibirą ir atsitrauk“ sistemą.
Ožkos sūris iš Aracena su ekologišku medumi iš Cortegana
Kažkas panašaus vyksta ir Linares vasario pabaigoje-kovo pradžioje, kai miestelis mini savo nepriklausomybę nuo Aracėnos 1724 m. viešu kiaulių skerdimu. “ Žudynės buvo išgyventos kaip šventė, kaip sugyvenimo vakarėlis ".
Antonio „El China“ yra garsiausias Siera matakinas; Saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) Jabugo būstinėje be priežasties pastatyta statula. Jis grakščiai pozuoja su prijuoste, kepure ir kombinezonu. „Visada stengiausi būti labai gerai apsirengęs, nors susitepęs tikrai susitepsi“. Pirmoji kiaulė jį suplėšė, kai jam buvo vienuolika metų; jam dabar septyniasdešimt aštuoneri ir išėjęs į pensiją. “ Bet kiaulė buvo hobis . Iš tikrųjų buvau atsidavęs statyboms ir sričiai. Esu gimęs darbininkas nuo tada, kai mama mane pagimdė po kamštiniu ąžuolu. Ten turiu žemę, kuri man duoda šimtą centnerių kamštienos, taip pat alyvmedžių, bet nežinau, kas jiems galėjo nutikti, kad jie iš manęs neatėmė alyvuogių“.
Paskutinė kiaulė jį nužudė prieš trejus metus. „Man tai labai patiko... Nors buvo nemalonu, taip buvo“, – prisipažįsta jis. „Mane labai nuliūdino, kai nuskandinau peilį ir atėmiau gyvūno gyvybę... Bet tuo pačiu jaučiau ir džiaugsmą, nes su tuo šeima valgys visus metus.
O lašiniai vynui pasakė: Sveiki!
Statinės Bodegas Iglesias
Viduje José Manuel (Mané) Iglesias vyninė Atlyginimo puokštė kyla iki nosies, nes visi jo vynai gaminami iš šios vietinės baltųjų vynuogių veislės. „Jis geriausiai prisitaiko prie žemės“. Į Huelvos grafystės žemę. – Ir atspariausi visoms ligoms. Filoksera paveikė tik 7% vynmedžių. "Savo laikais ji buvo laikoma stambia vynuoge, buvo naudojama tik alkoholiui distiliuoti, bet mes parodėme, kad ji gali būti viena geriausių Crianzas, jei su ja elgiamasi atsargiai." .
**Jį pripildo pasididžiavimo ir pasitenkinimo, kad buvo patiektas jo apelsinų vynas** Bulis ir per Ispanijos karalių vakarienę. „Tai, kas atsitinka, yra tai, kad esame šeimos vyno daryklos, kurių gamyba yra nedidelė ir neturime pinigų, kad galėtume įsitvirtinti rinkoje. Akivaizdu, kad jis nežinojo puošnumo derliaus, kai regiono statinės aprūpindavo Kolumbo, Vespučio, Magelano įgulas... Tada jie neturėjo konkurentų, nes jų mišiniai buvo pigesni nei iš Sevilijos, o be to, ilgose transokeaninėse kelionėse jie nesusirgo jūra.
Iglesias vynai brandinami poetinėse statinėse; dainuokite odes vynmedžiui sename XVIII a. vienuolyne, kuris anksčiau buvo koldūnai . „Prieš keturiasdešimt metų miestelyje kiekvienoje gatvėje buvo po vyninę“, – prisimena jis. – O sultinius pirko urmu. Jis užaugo su mažomis cinchona stiklinėmis, kaip ir daugelis kitų vaikų savo kaimo namuose. „Tai buvo apetitui sužadinti, o dėl to, kad mums trūksta įtampos“, – teisinasi jis. „Savo vaikams buteliuko pipetę taip pat panardinau į saldų vyną, todėl jie niekada neverkė. Vienas iš jų, Cayetana, jie jau vadina ją „la Bodeguera“ "
"Daugelis vyninių čia buvo uždarytos, nes neturėjo vyrų įpėdinių, nes anksčiau vynas buvo parduodamas tavernose, o atmosfera tavernose buvo labai seksistinė. Tačiau tai keičiasi." ** Sauci ir Andrade ** yra vienos iš nedaugelio vyno daryklų, kurioms vadovauja moterys. „Aš visada sakau: didieji vyno priešai yra seksistai, girtuokliai ir kvailiai trise. Tai yra tie, kurie eina iš žinovų. „Visi supranta vyną, kaip visi supranta kavą, bandeles ir ryžių pudingą, nes jei nepatiko vynas, jo neberagausite, tai taip paprasta.
Saugokitės savo Advokato. „Tai vynų omeprazolas, su juo nereikia eiti į sporto salę, jis stipresnis už jūrą“. Sklandžiau gomuryje yra jauna balta spalva. „Nesu linkęs į jokius dalykus: kas lengvai įsigeria, yra dorybė, nes gali išgerti tris ar keturis gėrimus, o stipriai – privilegija, nes reikia išgerti su laiku. kompanija, vynas tai ne kas kita, kaip bendravimo priemonė. Jei Merkel išgertų daugiau vyno, mums visiems būtų geriau! ".
Chosė kepa duoną
Mane (kuris skelbiasi esąs tariamo rinkėjas Demokratinė vyno partija ir Vyno futbolo klubo rėmėjas ), organizuoja tradicines degustacijas, aklas degustacijas, su žirgų pasirodymais, su flamenko... Netgi degustacijų konkursus poroms (be to, kasmet organizuoja tapybos vynu konkursą, kitą – meniniams demijonams, “ gelbėti vynuogyno kultūros vertybes ”) .
Jo yra viena iš trylikos vyno daryklų, turinčių kilmės pavadinimą, kurios yra jos dalis Huelvos apygardos vyno kelias . Seniausias iš jų yra Naujoji dešimtinė ; Jis datuojamas 1770 m., yra Moguer mieste ir yra žinomas dėl to, kad Juanas Ramónas Jiménezas mini jį Platero y yo (taip pat dėl vermuto, maceruoto su daugiau nei šešiasdešimčia aromatinių žolelių ir nudažyto karamele). Turite paragauti užkimšto Palos braškių vyno Apygardos privilegijų vyninės , ir „pirmasis pasaulyje citrininis vynas“ (įkvėptas klasikinio apelsinų vyno) ir Seseo (Moscate, panašus į rebujito, manzanilę, geriama su 7 Up mugėse) ir Oloroso drebučiai ir… Užteks!, kad namo teks grįžti vidutiniškai blaiviems...
(Nuo Vyno centras Jie nerekomenduoja aplankyti daugiau nei dvi vynines per dieną; Mes tai įsivaizduojame dėl degustacijų...)
GASTRO PASIŪLYMAI MARŠRUTE
1. Pirkite pusryčius konditerijoje Rufino iš Aracenos , kuris nuo 1875 metų saldina Siera. „Anksčiau galėjai nusipirkti sausainių čia ir išgerti jų prie kavos bet kuriame miesto bare, o dabar jie kelia vis daugiau problemų“, – perspėja meistras José Luisas. “ Mums būdingiausias yra puikus saldainis , nes seniau šaldytuvų nebuvo ir šiems pyragams šalčio nereikia. Bet tipiškas Sierra yra piñonate , kaip saldintas dorito su sirupu ir medumi, kuris valgomas nuo El Castillo de las Guardas iki Korteganos, ypač per Velykas“.
Jų Šoninė iš dangaus tai buvo silpnybė Don Chuanas de Burbonas , dabartinio karaliaus senelis. „Aracenos markizas atsiuntė jam juos skardinėse taurėse, kai jis buvo ištremtas į Portugaliją“. Savo ruožtu markizė kai kuriems buvo linkusi sirupe mirkytų sausainių. „Anksčiau sakydavau, kad peršalus išgerti vieną iš jų prilygsta Vicks Vaporub eiti į vaistinę, todėl mes juos vadiname Vicks“.
Rufino konditerijos gaminiai
Ji turi klientų, kurie yra kilę iš Huelvos ir Sevilijos kaip pionieriai. “ Praėjusią savaitę nusiunčiau riešutų pyragą į Gijoną, o kitą – į Maljorką ". Savaitgaliais susidaro tokia eilė, kad, kad nekiltų ginčų, jis buvo priverstas įsirengti pamaininį dozatorių. "Kartą net teko kviesti civilinę gvardiją..."
Kepinių gamina tiek, kad pritrūktų per dieną, nes kaimuose nieko neišmeta. Tas pats vyksta ir Rafalito kepyklėlėje : jei duona baigiasi vienuoliktą ryto, tai baigta, o kepėjas José Santosas be jokios sąžinės graužaties uždaro malkomis kūrenamą krosnį pasnausti.
du. Rytą praleisk pievoje ir sužinokite, kodėl gilėmis šeriamas Iberico yra toks geras, apsilankę Jamones Eiriz patalpose Kortekonsepsjone arba 5 Jotas vyninėje Jabugo mieste.
3. Valgykite „Arrieros“. , Luismi ir jo žmonos Adelos restoranas Linares mieste. Galėčiau turėti tiek „Michelin“ žvaigždžių, kiek norėjau. „Bet aš jų nenoriu“, – atsako virėjas. „Jau esame Bib Gourmand (gidas, išskiriantis kokybišką virtuvę už gerą kainą) ir atvyksta daug užsieniečių, o mūsų valgomasis labai mažas“ . Apie dešimt stalų; Jie nebetelpa į tai, kas anksčiau buvo aptvaras.
Jo meniu tiekiamas iš aplinkos, kad būtų galima atkurti tradicinius Siera patiekalus, tokius kaip pomidorų sriuba su figų uogiene. „Namuose su juo gėrėme šviežios figos vasaros pabaigoje ". Dehesa esmė yra sutelkta paprastame baravyke ir Iberijos plunksnų mėsainyje. "Mano mama, kuri buvo mandinguera, išmokė mane gaminti saujelė. O miestiečiai man parūpino ir pokario laikų receptų“..
Ką skriemulį , rupų patiekalą, kurį piemenys ruošė iš žolės miltų ir kurį jis pavertė skaniu desertu pagal saldžiųjų gilių miltų, anyžių ir matalahúva. Vynui Luismi teigia Mencia vynuogė. „Po filokseros beveik nieko neliko, bet stengiamės ją vėl įvesti, nes į Ameriką atkeliavo baltasis vynas iš Huelvos apygardos, o raudonasis – iš čia.
Arrieros restorano terasa
Keturi. Praleiskite popietę gamindami sūrį Monte Robledo sūrio gamykla ir valgyti juos! „Anksčiau visi gamindavo sūrį namuose, bet juo nebuvo prekiaujama“, – sako María Jesús. „Mūsiškiai buvo pirmieji, skirti parduoti“. mėgaukitės savo Aracena tortas tai mėgaujasi uolų, gilių ir madronjerų aromatu, kuriuo maitinasi ožkos. „Šiuose kraštuose auga ožkos sūris, galbūt todėl, kad ožka yra tas gyvūnas, kuris saugo dehesą nuo krūmų.
Tačiau prieš kelerius metus jis išgelbėjo avies sūrį, kuris, kaip manoma, dingo kaimyniniame Andévalo regione. „Gamyba sustojo, kai į kasyklas išėjo dirbti daug ūkininkų, o kadangi merino avys davė labai mažai pieno, jos buvo skirtos mėsos pramonei. Kitas įdomus yra "močiutės sūris" „Sūdytas sūris, kurį, atėjus gegužės mėnesiui, sūrininkai supildavo į molinius indelius su aliejumi, kad būtų apsaugotas nuo musių; kuo ilgiau buvo laikomas, tuo jis tapo aštresnis. Gruodžio 8–10 dienomis Aracenoje vyks XVI amatininkų sūrių turgus.
5. Vakarieniaukite bare „El Manzano“. 1800 m. pabaigoje pirmasis atidarytas Aracenoje, esančioje aikštėje, kurią visi vadina „El Paseo“. Kai ateina sezonas, jie specializuojasi laiške grybai : su ryžiais, su sūriu, tortilijose, kroketuose, au gratin su kaštoniniu alioliu, sirupe... Susi juos verda, bet jos vyras Manolo yra tas fanatikas, kuris kiekvieną rytą išeina į lauką. Savotiškas patiekalas – Iberijos kiauliena svieste. „Seniau mėsa buvo laikoma kubiluose ir užpilama sviestu, kad išliktų šviežia ištisus metus“, – pasakoja kulinarė. „Aš esu iš Jabuguillo, ir mes vis dar ruošiame jį ten.
Taip pat rekomenduojami Jose Vicente restoranas ir Namai , “ geriausia vieta pasaulyje valgyti Iberijos kumpį“, – rašo „The Guardian“. Mes ir toliau keliausime, kad tai patikrintume.
obelų baras