„PhoodKitchen“ įkūrėjams pavyko sukurti pirmąjį pasaulyje akvaponijos restoraną
Eindhovenas (Nyderlandai) ką tik pasveikino „PhoodKitchen“. pirmasis pasaulyje akvaponijos restoranas . Norėdami suprasti, kodėl jis toks ypatingas, turite tai žinoti akvaponika yra ūkininkavimo rūšis, apimanti akvakultūrą (žuvų auginimą) ir hidroponiką (augalų auginimą be dirvožemio) toje pačioje sistemoje. Jame vanduo nuolat recirkuliuoja tarp akvakultūros rezervuarų ir virš jų esančių hidroponinių auginimo lysvių, todėl l. žuvų atliekos maitina augalus, o augalai valo vandenį žuvims.
Jūsų pranašumas? Vienu metu auginamos žuvys ir auginami augalai, taip generuojant daugiau maisto su mažiau išteklių. Vanduo, be to, nėra išmestas bet kada, todėl išleidžiama daug mažiau ir apsaugo nuo paviršinio ir požeminio vandens užteršimo.
„Restorano koncepcijos radimas buvo kelionė, kuri prasidėjo nuo mūsų vizijos pristatyti visuomenei daugiau šviežio, vietinio ir sveiko maisto, o miestuose matyti daugiau ekologiškumo “, – Traveller.es pasakoja Timothy Elfringas, vienas iš „PhoodKitchen“ įkūrėjų kartu su savo partnere Sabine Feron. „Mūsų akvaponinis restoranas gimsta derinant abu, leidžiančius patiems užsiauginti daržoves, parodyti procesą svečiams, kurti. a patirtis nuo ūkio iki stalo ir plėtoti ryšį tarp miesto ir kaimo“, – tęsia jis.
Tai ciklas, kupinas meilės ir rūpesčio, pagarba gamtai ir aplinkai kad didžioji dauguma Elfringas ir Feronas virsta neapdorotais patiekalais neapdorotas , kurių ingredientai renkami kasdien ir gaunami tiek iš jų ūkio, tiek iš augintojų aplink Eindhoveną. Kai kurie pavyzdžiai? **Dashi austrės, jūros dumblių nachos, artišokai su kombucha vinegretu, miško grybai su medetkų pesto...**
MAISTO, KURIE „ATSTATYJA“
Feronas ir Elfringas susipažino JK studijuodami Tai Chi , kovos menas, pagrįstas daoizmu, kuris taip pat stipriai įsitvirtina jų įstaigoje, nes „PhoodKitchen“ organizuoja renginius, skirtus tai praktikuoti. "Tai Chi yra kaip judanti meditacija , kuriame į gamtą žiūrite kaip į geriausią mokytoją, iš kurio galima mokytis. Mano mokytojas meistras Choy mane daug išmokė, kaip rasti pusiausvyrą, tobulėti, sukurti daugiau pasitikėjimo, būti laimingesniam ir išmokti bet kokią neigiamą situaciją paversti teigiama . Be Tai Chi, Sabine ir aš niekada nebūtume galėję tęsti savo verslo“, – sako Elfringas.
Kitas „PhoodKitchen“ ramstis yra sultiniai , jūros dumblių ir kaulų, kurie užtikrina, pagerinti mūsų žarnyno sveikatą . „Senovės civilizacijose, sultinys buvo laikomas vaistu , kažkas, kas buvo paimta norint susigrąžinti. Tiesą sakant, močiutės visada gamina vištienos sultinį, kai užklumpa gripas. Iš esmės jie jau žinojo, kad tai gerai, ir dabar mokslas parodė, kodėl taip yra “, – sako įkūrėjas.
Tai taip pat primena pirmąją įstaigą, kurią jie atidarė Paryžiuje. "Tai buvo sultinio restoranas , kur naktimis, po sunkios darbo dienos, vyko miesto darbininkai. Jie atėjo į „atkurti“, ir net žodis atkurti yra restor-ant („restoranas“). Štai kodėl sultinys mums toks svarbus ir nuo tada, kai pradėjome šį verslą, prie kiekvieno meniu patiekiame dubenėlį naminio sultinio“, – prisimena Elfringas.
Tačiau tai yra praeities dalis; dabar pora jau laukia rytojaus su naujais projektais: „Ateityje ketiname paleisti pusiau automatinę virtuvę, kad galėtume gaminti sveikus patiekalus už prieinamesnę kainą . Mūsų svajonė yra būti visiškai savarankiškas sąnaudų ir produktų atžvilgiu ir sumažinti darbo sąnaudas automatizuoti tam tikrus procesus virtuvėje . Dėl to įprastai 14,50 euro kainuojantį patiekalą galėsime pasiūlyti, tarkime, 5,50 euro“, – sako restoranėlis.